用标明物种的食用蜗牛肉、番茄、醋和胭脂树橙制作哥伦比亚亚马孙炖菜。
用番茄、洋葱、醋和胭脂树橙慢炖可食用蜗牛肉，搭配米饭或木薯 farinha 食用。
哥伦比亚文化部将 Guiso de caracoles 记载为亚马孙省日常主菜。它以蜗牛肉配番茄洋葱炖汁，用醋、胭脂树橙、盐和孜然调味，通常搭配干爽米饭、木薯 farinha 或 farofa。
出版的食谱写明去壳蜗牛肉，却没有说明具体物种。本版本只使用冷藏、经商业加工供人食用且包装明确标出可食用物种的陆生蜗牛肉。不要采集野生或不明蜗牛，也不要使用入侵的大非洲蜗牛。
先将处理好的蜗牛肉煮熟，再留出部分煮汁调制番茄洋葱酱。最后小火炖煮，让醋和胭脂树橙入味，同时保留蜗牛紧实有弹性的口感。米饭和木薯 farinha 分开上桌。
确认并冲洗食材 只使用受监管供应商出售、冷藏且明确标出可食用物种的蜗牛肉。烹饪前一直冷藏。用冷的饮用水快速冲洗并沥干。不要使用野生、不明或入侵蜗牛。
煮蜗牛肉 将量好的水放入带盖锅中煮沸。加入蜗牛肉，待水再次沸腾后调低火力，保持稳定小沸30分钟。用干净温度计测量厚块中心，至少达到74°C。捞出肉，留出250毫升煮汁，并在干净砧板上切成一口大小。
调制炖汁 将番茄、长葱、白洋葱、醋、胭脂树橙、盐、孜然和黑胡椒放入宽锅，加入预留的煮汁。小火煮约8分钟并搅拌，直到番茄变软、洋葱的生辣味消失。酱汁应保持湿润。
完成炖菜 加入煮熟的蜗牛肉。半盖锅盖，小火再炖20分钟，中途搅拌几次，让酱汁均匀裹住肉块。不要大火翻滚；酱汁发亮、肉块内部热透即可。
检查并上桌 尝味后只按需补盐或胡椒。立即搭配另行煮好的白米饭、可直接食用的木薯 farinha 或 farofa。木薯产品应购买商业成品并遵循包装说明。
及时冷藏剩菜 将剩菜装入浅容器，并在2小时内冷藏。3至4天内食用；重新加热时整份达到74°C。不要把整锅放置至冷却。
每份估算按250克生蜗牛肉及蔬菜、盐计算，采用 USDA SR Legacy 生蜗牛成分数据。物种和商业加工方式会影响数值；这不是实验室检测结果。
1. 购买供人食用的加工蜗牛肉，并核对包装上的物种与保存要求。 2. 将肉切成大小接近的小块，使其在酱汁中均匀升温。 3. 只保留干净的煮汁，并在酱汁收浓前量取250毫升。 4. 保持小火慢炖；剧烈沸腾会使口感更硬。 5. 将 farinha 或 farofa 分开盛放，按个人喜好添加。 6. 尽快冷藏剩菜，只重新加热一次，中心温度达到74°C。
含软体动物（蜗牛），属于贝类过敏原。对软体动物或贝类过敏者不宜食用。检查包装食品的交叉接触提示。 Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.
1: 只使用物种明确、商业加工的可食用蜗牛肉；不要在野外采集蜗牛。 2: 米饭和木薯配菜应与炖菜分开放置，食用时再搭配。
