用熟桃棕榈果、煎牛肉和巴氏杀菌鲜奶酪制作莫科阿风格的当代版本。
来自莫科阿的当代实用做法：熟桃棕榈果、煎牛肉和碎鲜奶酪。
哥伦比亚传统饮食国家名录将 Chontaduro con carne y queso 列为普图马约省莫科阿的一道主菜。名录同时注明“食谱未记录”：没有配料、用量或做法。因此，这里提供的是根据菜名设计的当代家常版本，并非复原的历史食谱，也不代表唯一正宗做法。
原始条目没有说明肉类或奶酪的种类。本版本选用整块牛排和巴氏杀菌白色鲜奶酪，便于在家操作；这些只是本版本的实用选择，不能视为对原始菜式的断言。
使用已煮熟、去皮的桃棕榈果可以简化流程。果肉紧实、略带甜味，与煎香的牛肉相配；鲜奶酪在最后加入，以保留松散的口感。
准备果实和奶酪 熟桃棕榈果在使用前冷藏，并遵循包装说明。沥干、轻轻擦干，较大的果实切半。将巴氏杀菌奶酪捏碎，在煎牛肉期间放回冰箱。
调味并煎牛排 用厨房纸吸干牛排表面水分。混合盐、孜然和黑胡椒，均匀撒在牛排两面。厚底锅中火偏大加热油。牛排煎至表面金黄，中途翻面一次；在最厚处中心测温，至少达到62.8°C。时间取决于厚度和火力，以温度为准，不要只看颜色。
静置牛肉并加热果实 将牛排放在干净盘中，静置至少3分钟。在同一锅中轻轻翻动熟桃棕榈果2至3分钟，至热透即可，避免煎干。牛肉静置后逆着纹理切片。
装盘上桌 将热果实和牛肉分到四个盘中，把鲜奶酪碎撒在热食材上，立即食用。暂时不用的奶酪继续冷藏。
安全保存剩菜 易腐剩菜装入浅容器，并在2小时内冷藏。3至4天内食用；重新加热时，牛肉和果实中心都达到73.9°C。奶酪另行保存并遵循包装指引。
以上为四舍五入估算，参考熟桃棕榈果、未烹调西冷牛排、通用鲜奶酪以及称量的油和盐。果实品种、牛肉修整和奶酪含盐量会影响结果；这不是实验室检测。
1. 购买彻底煮熟、去皮的桃棕榈果，并按包装要求保存。 2. 不要把锅挤满；必要时分批煎牛排，让表面上色而不是出水焖熟。 3. 用干净的即时读数温度计测量每块牛排最厚处。 4. 切肉前完整静置3分钟。 5. 果实只需温和加热，因为它已经煮熟。 6. 上桌前再加奶酪，使其保持新鲜、松散。
含牛奶。牛奶过敏者不宜食用此版本。使用巴氏杀菌奶酪并查看标签。生牛肉应与熟果实和即食奶酪分开。整块牛排加热至至少62.8°C，并静置3分钟。剩菜须在2小时内冷藏，复热至73.9°C。
1： 这是当代实用版本；国家名录将该食谱标注为未记录。 2： 牛西冷和巴氏杀菌鲜奶酪是本版本的选择，并非有历史文献支持的固定配料。
