将咸博卡奇科鱼铺在木薯、薯蓣和青熟大蕉上蒸熟，制作马格达莱纳风味分层菜肴。
马格达莱纳地区的咸鱼、木薯、薯蓣和青熟大蕉
这道盐渍博卡奇科鱼菜记录于马格达莱纳省圣塞巴斯蒂安-德布埃纳维斯塔。它的特点是分层烹煮：木薯、薯蓣以及青大蕉和熟大蕉铺在锅底；配菜尚未完全熟透时，再把咸鱼放在上层。盖紧锅盖后，利用蒸汽完成烹调。
国家传统菜肴名录记载了食材和顺序，但没有给出家庭用量或准确时间。以下四人份是便于家庭操作的计量改编，使用商业制作的咸鱼并在冰箱中脱盐；不包含家庭腌制或日晒鱼的方法。马格达莱纳其他地区的 viuda 可能加入别的蔬菜或采用不同的 bijao 叶用法，因此这里保留圣塞巴斯蒂安条目中较精简的食材组合。
鱼块厚度和咸度因产品而异。脱盐必须在冰箱中进行，尝过鱼和汤汁后再决定是否加盐。上桌时将鱼与根茎配菜和少量汤汁一起食用，并留意鱼刺。
在冰箱中脱盐 将商业咸鱼一直冷藏。冲洗后放入带盖容器，加冷水没过鱼，冷藏浸泡 8–12 小时，期间换水三次。取一小块煮熟尝味；如果仍明显过咸，就在冰箱中继续用干净冷水浸泡。沥干后切成份量大小。不要在室温下浸泡。
准备根茎和大蕉 木薯和薯蓣去皮，切成约 5 厘米块；必要时去掉木薯的硬纤维芯。青大蕉和熟大蕉分别去皮切厚块，便于分层摆放。
铺好底层 如使用 bijao 叶或香蕉叶，可用干净叶片垫入厚底锅。先铺木薯和薯蓣，再放青大蕉和熟大蕉。倒入 600 毫升水。水面可浸到部分配菜，但不要淹没上层鱼；鱼靠锅内蒸汽烹熟。
放鱼并蒸煮 将沥干的鱼块放在配菜上方，盖紧锅盖，中火加热至稳定的小沸腾，再转小火加盖煮 30–40 分钟。确认根茎变软，并用食物温度计测量最厚鱼肉，达到 63°C / 145°F。如果配菜尚未软而锅中水快干，可沿锅边加入少量沸水。
小心盛盘 轻轻取出鱼和配菜，避免弄碎熟大蕉。检查鱼刺，配少量清淡汤汁上桌。咸鱼脱盐后仍可能很咸，所以尝过再加盐。
冷却并保存剩菜 两小时内将剩菜放入浅容器冷藏，3–4 天内食用。复热时中心温度达到 74°C / 165°F。准备过程中始终冷藏生鱼；如果包装破损、有异味或储存情况不明，就不要使用。
以上为按配方用量和白肉鱼、木薯、薯蓣及大蕉的一般成分数据计算的四舍五入估值。博卡奇科大小、可食部分、初始含盐量和浸泡时间都会显著改变钠含量，因此只能作为粗略参考。
使用商业制作的咸鱼： 从可靠冷藏渠道购买盐渍博卡奇科鱼，并遵循包装说明。本食谱不提供家庭腌制或日晒鱼的步骤。 按口味判断脱盐程度： 8–12 小时只是起始范围。鱼块较厚或盐分较高时，可能需要更久；换用干净冷水并始终冷藏。不要在尝过成品汤汁前加盐。 让鱼保持在水面上方： 根茎在液体中变软，上层鱼肉在盖锅蒸汽中熟成。锅盖要盖紧；尽量不要搅动，以免鱼肉散开。 过敏原与安全： 含鱼类。生鱼要与即食食品分开处理，洗手并清洁器具；鱼肉加热至 63°C / 145°F，剩菜两小时内冷藏，复热至 74°C / 165°F。
要点 1： 在冰箱中脱盐，尝过后再决定是否加盐。 要点 2： 鱼放在配菜上方，用蒸汽完成烹煮。
