使用商业加工咸猪肉慢炖至软嫩，制作更稳妥的家常 cerdo salado。
国家饮食目录将 cerdo salado 记为马格达莱纳省特内里费的日常主菜。菜名意为咸猪肉；目录称猪肉经过长时间烹煮。可查到的条目提到约 15 天，但没有说明这是腌制、浸渍、风干还是烹煮所需的时间。
这份定量食谱是现代家庭做法，并非复原历史工序。使用标明适合烹煮的商业咸猪肉，慢炖至软嫩。做法不要求在家给生猪肉加盐腌制、风干、发酵或熟成。
不同咸猪肉产品的部位、含盐量和包装说明差异很大。选择清楚标明保存和烹煮方式的产品。脱盐浸泡期间将肉放在冰箱中；调味前先尝汤；若包装说明与以下通用做法不同，应遵循产品说明。
查看产品和脱盐说明。 开封前阅读包装标签。若产品要求浸泡，将猪肉完全浸在冷水中并放入冰箱，按说明换水。沥干、冲洗，再切成大小均匀的 5 cm 块。不要将生猪肉放在室温下。
煮清爽汤底。 将猪肉、2.5 L 水、洋葱、葱、蒜、孜然和黑胡椒放入锅中。煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖并调小火，保持轻微沸腾。炖约 2 小时；若肉露出汤面，加入热水。
检查软度和咸度。 猪肉应已安全熟透并开始变软。舀一勺汤试味。若仍太咸，小心舀出一部分汤并用热水补回。暂时不要加盐。
需要时煮木薯。 将木薯放入另一口装有清水的锅中，轻轻煮 20–30 分钟，直到小刀能轻松刺入最厚处。沥干。木薯与咸猪肉分开盛放，方便食客自行取用。
继续慢炖至软嫩。 再炖 30–60 分钟，直到叉子能轻松插入肉块。用温度计测量较厚的一块；猪肉中心至少达到 63°C，并静置 3 分钟。若肉质较韧，继续炖至软嫩。
调味并上桌。 将香菜放入汤中。试味后，仅在需要时加入最多 2 g 盐。静置 5 分钟，再连少量汤汁上桌。白米饭或木薯可按喜好另盛。
准备带盖的大号厚底锅、滤器、锋利的刀、砧板、厨房夹和食品温度计。若要搭配米饭或木薯，再准备一口锅。厨房秤有助于分配均匀。
浸泡时间和换水次数取决于产品。遵循包装说明，并全程冷藏。 若第一锅汤非常咸，继续烹煮前多换掉一些汤；香料无法抵消过量的盐。 肉块大小尽量一致以便均匀变软。避免大火剧烈沸腾，以免外层散开而中心仍未软。 咸腌猪肉熟后仍可能呈粉红色。使用温度计并遵循生产商说明，不要只看颜色。 将剩菜分装到浅容器，并在 2 小时内冷藏。3–4 天内食用，复热至 74°C。不同产品差异很大，因此钠含量估算尤其不确定。
本食谱含猪肉。查看包装上的过敏原声明和交叉接触信息。只使用标明适合烹煮的商业咸猪肉；浸泡时放在冰箱中，并遵循产品说明。不要在家进行 15 天腌制，也不要将生猪肉置于室温。猪肉至少加热至 63°C 并静置 3 分钟；为达到软嫩口感可继续炖煮。剩菜在 2 小时内冷藏，复热至 74°C。
1： 搭配少量汤汁上桌，让猪肉保持湿润。 2： 白米饭或水煮木薯可另盛，作为可选配菜。
