圣安德列斯椰奶山羊炖菜，配面团丸子和椰香米饭

腌制山羊肉。 将肉、青柠汁、醋、4 g盐和黑胡椒放入有盖容器拌匀，冷藏30分钟。

调制丸子面团。 混合面粉、泡打粉和2 g盐。加入90 ml水揉成柔软面团；只有面团偏干时才最多再加15 ml。盖好。

煎香肉块并炒香蔬菜。 留好腌汁并擦干肉块。椰子油烧热后分批煎上色，取出。炒洋葱和甜椒5分钟，加入番茄再炒6分钟。加入大蒜、姜、辣椒、罗勒、牛至和胭脂树籽粉炒1分钟。

炖至安全且软嫩。 将山羊肉及肉汁放回锅中，加入腌汁和500 ml水。微沸后盖锅，小火炖约75分钟。最厚处需达到63°C并静置3分钟；然后继续炖至叉子能轻松插入。锅中太干时加热水。

煮饭并搓丸子。 肉将熟前约25分钟，将米、300 ml椰奶、350 ml水和3 g盐放入有盖锅。煮沸后搅拌一次，盖好小火煮15分钟。关火焖10分钟。同时把面团分成18个约15 g的小丸子。

小火收尾并上桌。 将400 ml椰奶和剩余4 g盐拌入软嫩的肉中。把丸子放入汤汁，盖锅极小火煮15分钟，中途翻动一次。不要大火沸腾。确认丸子熟透后与椰香米饭一起上桌。