制作塔马拉风味 tamales：玉米面团包入猪肉、哥伦比亚香肠、豌豆和土豆，以香蕉叶包裹后蒸熟。
用香蕉叶包裹，内有猪肉、哥伦比亚香肠、豌豆和土豆
Tamales Tamareños 与哥伦比亚奥里诺基亚地区卡萨纳雷省的塔马拉有关。文化饮食名录记载，这种玉米面团包入猪肉、豌豆、洋葱、哥伦比亚香肠和土豆，用香蕉叶包好、系紧后蒸熟，并配木薯食用。本食谱保留了这一组合，并为家庭厨房设定了可操作的用量。
包制前先把馅料彻底煮熟，让猪肉变软，也让香肠的风味融入豌豆和土豆。柔软的玉米面团包住湿润咸香的馅料；香蕉叶在蒸制时帮助保留水分。木薯另锅煮熟，作为名录中记载的配菜。
名录没有提供家庭用量或烹饪时间。以下数量和时间是便于复现的家常调整，并不代表某个家庭的唯一做法。包子的大小、叶片层数和蒸锅摆放都会影响中心升温，建议用食品温度计确认熟度。
软化叶片并预煮土豆 用干净布擦净香蕉叶。在小火上或热的干锅中快速加热叶片，直到可以弯折而不裂；不要烤焦。用干净布盖好。土豆加水煮5–7分钟，直到刚开始变软，沥干备用。
煮猪肉和香肠 厚底锅中加热油，分批煎香猪肉，再将猪肉全部放回锅中，加入洋葱、大蒜、盐和300 ml水。盖锅，小火煮约45–55分钟，偶尔搅拌，直到猪肉软熟。如锅中变干，少量加入沸水。另锅将香肠煎至上色并完全熟透，再弄碎。接触生猪肉的刀具和器皿要与熟食分开。
完成馅料并放凉 将煮熟的香肠、豌豆和沥干的土豆拌入猪肉，再煮5–8分钟，直到豌豆变软，馅料湿润但没有多余汤汁。尝味并调整盐量。盛入干净浅盘以加快散热；包制时馅料应温热而非滚烫。
调制玉米面团并静置 大碗中混合玉米粉、10 g盐和90 ml油。逐渐加入温水或无盐肉汤，搅拌成柔软、容易抹开且没有裂缝的面团。根据玉米粉粗细，液体可能不必全部用完。盖好静置20分钟，再次搅拌；若面团变硬，可加少量温水。
包馅并系紧 将一大片香蕉叶铺在一小片加固叶上。在中间抹约150 g面团成矩形，放约110 g馅料，并留出边缘。将长边折到馅料上，再把两端折起封住。用棉绳扎稳，但不要勒压。重复操作，并将包好的 tamales 盖好，避免叶片变干。
蒸至中心达到安全温度 大蒸锅中加水，水面保持在蒸架下方。加热至持续轻沸，将 tamales 接缝朝上摆在蒸架上，盖紧蒸约90分钟。期间检查水位，需要时补入沸水。用干净温度计测量不止一个 tamal 的中心；面团和馅料均须达到至少73.9°C。若中心温度不足，重新包好并继续蒸，再次测温。
煮木薯并上桌 蒸 tamales 的同时，将木薯放入干净水中煮约25–35分钟，直到整体软熟、叉子可以轻松插入。沥干。tamales 蒸好后静置10分钟再解绳。上桌时打开叶片，每人配一个 tamal 和木薯。
馅料应能留在勺子上；若汤汁太多，包制前沥掉一些。过湿的馅料会让玉米面团发黏，也不易把叶片封好。面团抹开时若开裂，每次加一汤匙温水。面团薄厚均匀更容易熟透。 包之间留出空隙，让蒸汽流动。蒸锅太满时分批蒸，不要把包子挤在一起。保持稳定的小火蒸汽，别让锅烧干。叶片韧性不一，破口可用小叶补住；棉绳要能固定折边，但不要把 tamal 压扁。 生猪肉及其汁液要远离香蕉叶、面团、熟香肠和上菜器具。处理生肉后洗手并清洁台面。熟 tamales 应在2小时内冷藏，保持在4°C或以下，并在4天内吃完。复热时中心要达到73.9°C。查看香肠和玉米粉标签，确认小麦、乳、大豆及交叉接触信息。
包装香肠或玉米粉可能含有或接触过小麦、乳或大豆，请查看标签。本食谱含猪肉，不适用于忌食猪肉者。包制前将馅料煮熟；蒸制时中心须达到73.9°C。2小时内冷藏，4天内食用，复热至73.9°C。
上桌： 食用前再打开香蕉叶，趁热搭配木薯。 提前准备： 前一天煮好馅料，尽快放凉后冷藏；第二天包好并蒸熟。
