用黄土豆、烤花生、hogao和胭脂树制作波帕扬风味 pipián，包入香蕉叶后蒸熟。
香蕉叶包裹的小包，内有黄土豆、花生和hogao
Tamales de pipián 属于哥伦比亚考卡省波帕扬的饮食传统。哥伦比亚文化名录记载，这种 tamal 使用 masa de añejo，包入 pipián，再用炙烤过的香蕉叶包裹。馅料是这道菜的核心：当地黄土豆和磨碎花生制成浓厚咸香的糊，再用洋葱、大蒜、番茄和胭脂树橙调味，形成 hogao 风味。
这个家常版本给出了土豆花生馅的用量，并用软化的香蕉叶包好后蒸熟。名录提到的 masa de añejo 带有成熟而微酸的味道，但资料没有提供用量或安全的家庭制作方法。这里使用市售的 nixtamalized masa harina，做出稳定的外皮，也避免在家进行长时间玉米发酵。它的味道较温和，因此馅料更突出。
一些考卡地区的饮食记述提到，tamales 也可能加入鸡肉、鸡蛋或猪油。本版本不加这些可选食材，让当地 pipián 和香蕉叶包裹成为主体。这是一份便于家庭操作的调整食谱，并非归于某位厨师的唯一配方。
煮熟并压碎土豆 将土豆放入锅中，加水没过土豆。煮沸后转小火煮15–20分钟，直到刀尖能轻松穿过最大的一颗。充分沥水。待凉到可以拿取后，若皮较厚就削皮，再粗略压碎，保留少量小块增加口感。
制作hogao底料 厚底锅中以中小火加热油。加入青葱炒4–5分钟至软。拌入番茄和大蒜，再炒8–10分钟，期间常搅拌，直到番茄化开、大部分水分蒸发。加入胭脂树粉和孜然粉，搅拌30秒。保持中小火，避免大蒜炒焦。
完成pipián馅 将花生磨细，但在出油前停止。把花生、压碎的土豆和6 g盐拌入hogao。少量多次加入水或高汤，调成能堆在勺子上、不流淌的浓糊。小火煮5–8分钟，记得刮拌锅底。尝味后加入剩余4 g盐中的一部分或全部。将馅摊在干净浅盘中放凉至温热。若超过2小时后才包制，先冷藏，准备包时再取出。
拌合面团并静置 大碗中混合 masa harina 和8 g盐。拌入融化的猪油，再逐渐加温水，用手揉至柔软、光滑、有延展性，且不会大量粘手。依品牌和粉质不同，可能不需要用完780 ml水。盖好静置20分钟。之后短暂揉几下；若面团变硬或开裂，揉入少许温水。
软化香蕉叶并包成tamales 用干净布擦净香蕉叶。在小火上或热的干锅中快速加热，直到叶片可以弯折而不裂；不要烤焦。每大片叶子铺在一小片加固叶上。把面团分成12等份。取一份在叶片上压成约8 mm厚的小椭圆，中央放一份pipián，四周留边。用面团包住馅料，再折叠香蕉叶成紧实小包，用棉绳扎好。重复操作，并盖住包好的 tamales，避免叶片变干。
蒸至中心达到安全温度 蒸锅中倒入约2.5 l水，水位保持在蒸架下方。加热至持续轻沸。将 tamales 接缝朝上摆放，彼此留一点空隙，盖紧蒸约60分钟。中途检查水位，需要时补入沸水。用干净温度计测量多个包子的中心；每一个都应达到至少73.9°C。若其中一个温度不足，重新包好并继续蒸，再次测温。
静置并上桌 关火，盖着静置10分钟。小心取出，趁热连同叶片上桌。让每个人在桌边打开自己的包，并避开手部释放热气。熟馅应保持形状，但在面团里柔软、细滑。
使用带盖蒸锅，或放有架子的深锅，让包子高于水面。另备中号锅煮土豆、厚底煎锅收浓 hogao、拌面团的大碗、土豆压泥器、研磨花生的小型料理机或研钵、厨用棉绳、厨房秤和食品温度计。
Pipián应浓稠到能堆在勺上。如果土豆出水较多，或hogao没有充分收浓，放凉前再多煮一会儿。稀馅会渗进面团，使包裹变得难封。面团塑形时若裂开，每次揉入一汤匙温水；若太黏，先静置几分钟再决定是否补粉。 花生磨得太久会出油。用脉冲方式磨成细粉，保留一点轻微颗粒感，再拌入hogao，不要把整份 pipián 打成完全光滑的糊。papa criolla 的淀粉和水分各不相同，液体应逐渐加入，让馅保持浓稠。如买不到，可选煮后不容易散开的黄土豆。 若为花生过敏者烹饪，要将花生与其接触过的器具完全分开；少量也可能造成严重反应。若改用商业制作的 masa de añejo，请遵循生产者的冷藏、处理和加热说明。煮熟的土豆或 pipián 不应在室温下放置超过2小时。熟 tamales 应在2小时内冷藏，保持在4°C或以下，并在4天内食用。复热至中心达到73.9°C。
本食谱含花生这一重要过敏原。查看 masa harina 包装上的交叉接触说明。基础馅料不含肉、蛋或乳制品；考卡省部分版本会加入鸡肉、鸡蛋或猪油，本版本不使用。使用包装 masa harina 或按说明处理的商业 masa de añejo。蒸至中心73.9°C，2小时内冷藏，4天内食用，复热至73.9°C。
上桌： 趁热连同香蕉叶上桌，让每个人自己打开小包。 提前准备： 前一天做好 pipián，尽快放凉后冷藏；包制当天拌面团并蒸熟。
