用牛肉、猪肉、新鲜香肠、马铃薯、chuguas、cubios、豌豆、玉米和奶酪hogo制作Subachoque炖菜。
牛肉、猪肉、香肠、安第斯薯芋和玉米在哥伦比亚昆迪纳马卡风格的炖菜中慢炖，搭配温热的番茄奶酪hogao酱。
Subachoque炖菜是记录于昆迪纳马卡省Subachoque的一道高地菜肴。长时间加盖炖煮，把多种肉类与chuguas、cubios、豌豆、蚕豆、两种马铃薯和玉米融合在一起。哥伦比亚文化部的食谱书建议每份配温热的hogo：以葱、番茄、牛奶和鲜白奶酪制成的浇酱。通常将固体食材盛在大盘里，并另配一些汤汁。
这道菜不同于附近Nemocón不含肉的Cocido campesino。两者都使用安第斯薯芋，但Subachoque版本还包括牛肉、猪肉、肋排、五花肉和新鲜香肠。烹煮顺序也很重要：肋排、五花肉、chuguas和豌豆先入锅，其余食材分批加入，让肉变软，同时避免所有马铃薯煮散。
请为慢炖和最后的焖置留足时间。选用宽敞的大锅，把肉和马铃薯切成大小相近的块。新鲜猪肉香肠必须彻底煮熟，用温度计测量中心。hogo酱另锅制作，吃时浇在每份菜上，不要倒进主锅搅匀。奶香、咸鲜的浇酱能衬托汤汁而不掩盖它。
准备肉类、蔬菜和hogo材料 把牛肉、猪肉、肋排和五花肉切成合适大小；新鲜香肠先冷藏，直到下锅。刷洗chuguas和cubios。两种马铃薯去皮并切成大小相近的块。玉米去苞叶后横切成段。冲洗豌豆和蚕豆。制作hogo时，将番茄去皮切碎，葱切碎，奶酪擦碎。生肉与蔬菜分开放；处理肉类后洗手并清洁用具。
先炖肋排、五花肉、chuguas和豌豆 在大型厚底锅中放入量好的水、油、牛肋排、五花肉、chuguas、豌豆和主锅用盐。煮沸后调低火力，保持明显但稳定的微沸。煮45分钟。必要时撇去浮沫，并尽量让第一批食材浸在汤中。不要大滚沸，以免薯芋破碎、汤汁变浑。
加盖完成第二阶段 调小火并盖上锅盖，再煮90分钟。此阶段开始时加入牛肉和猪肉。10分钟后加入蚕豆，再过10分钟加入cubios。之后每隔10分钟依次加入sabanera马铃薯、玉米、chorizo香肠，最后加入criolla马铃薯。最后一批马铃薯加入后，继续加盖轻炖，直至肉软、马铃薯熟透。若食材露出汤面，补少量热水。
另锅制作hogo 慢炖期间，在小锅中用中小火融化黄油。加入葱和番茄，轻轻炒煮至变软。拌入牛奶、擦碎的奶酪、hogo用盐和黑胡椒。保持微沸约15分钟，勤加搅拌，直到成为可以用勺舀起的酱汁。不要大火煮沸；若牛奶有粘锅迹象就调低火力。盖好保温。
静置并上桌 用干净的温度计测量一块较厚的新鲜香肠，中心须达到71.1°C。牛肉和猪肉应软嫩，肋排应易于拆开，薯芋应柔软但仍保持形状。离火后盖好锅盖，在温暖处静置30分钟。把各种肉、香肠、玉米、马铃薯和薯芋盛入温热大盘。每份浇上hogo，并另舀一些汤汁。
以上为四舍五入估值，依据所选肉类、香肠、蔬菜和hogo材料计算。香肠、培根、盐和奶酪会显著影响钠和脂肪；实际摄入也取决于每份汤汁的多少。
1. 使用带紧密锅盖的大型厚底锅或陶锅，并留出后续添加食材的空间；锅太满会难以搅动，也不易让食材保持浸没。 2. 选择含结缔组织的炖牛肉，例如肩胛部位或当地称作murillo的类似部位。慢炖会软化富含胶原的肉；瘦牛排可能变干。 3. 新鲜生香肠和可直接食用的风干香肠不能按相同时间处理。本食谱使用新鲜生猪肉chorizo；查看包装并确保中心达到71.1°C。 4. 每隔10分钟加入一组食材，是保留原有次序的实用做法。把计时器放在手边，不要一次把所有食材倒入锅中。 5. papa sabanera较能保持形状，papa criolla则较快变软。若criolla块头较小，可切大一些；加入后避免用力搅拌。 6. hogo用具： 小炖锅、木勺和擦丝器即可。这里的hogo是另做的葱、番茄、牛奶和奶酪浇酱，不是Nemocón炖菜的chorriado。 7. 香肠和培根的咸度不同。先按量加入盐，接近完成时尝汤，再决定是否加盐。 8. 保持稳定微沸。若肉或蔬菜露出液面，补热水而非冷水；冷水会中断炖煮并延长时间。 9. 可将固体和汤一起或分开上桌。最后才淋hogo，以保留它柔滑、浓稠的口感。 10. 剩菜应在2小时内装入浅容器冷藏。加热时令整锅达到74°C；另存的汤汁煮沸。若马铃薯吸收了汤汁，可再加少许汤。
hogo中的牛奶、奶酪和黄油使本菜含乳制品。检查香肠和奶酪标签，确认是否还标示其他过敏原。生肉及肉汁须与蔬菜和熟食分开。新鲜猪肉香肠中心须达到71.1°C。牛肉、猪肉和肋排煮至软嫩。剩菜在2小时内装入浅容器冷藏，复热至中心至少74°C；在室温放置超过2小时的易腐食物应丢弃。
1： Subachoque炖菜把牛肉、猪肉、肋排、五花肉和香肠与安第斯马铃薯、chuguas、cubios、豌豆、蚕豆和玉米搭配。 2： 每份最后浇上由葱、番茄、牛奶和新鲜白奶酪制成的温热hogo。
