Carne a la perra

打制腌汁并腌肉 将青葱、啤酒、盐和可选蒜泥放入搅拌机，打至青葱细碎但混合物仍然可以流动。把牛肉放进带盖食品容器，倒入腌汁并翻动肉块，使各面都沾上腌汁。加盖冷藏3小时。不要在室温下腌肉；啤酒和盐不能替代冷藏。

准备带盖烤锅 将烤箱预热至150°C。把大张烘焙纸放入厚重烤锅，留出足够纸边折盖在牛肉上。将牛肉和全部腌汁放入锅中，肉块紧密排放。把烘焙纸折盖在肉上，再盖紧锅盖。密闭锅具能够保持水分，延续包裹烹煮的思路，同时避免使用生牛皮。

慢慢烘炖 烘炖约6至7小时。前5小时尽量不要掀盖。接近结束时检查最大的一块：肉中心必须充分加热；若要达到可以撕丝的口感，中心应约为93°C，叉子按压时肉也应轻易松开。如果肉仍然紧实，就重新盖好锅，每次续烤30分钟。如果肉软之前锅中看起来已经变干，可沿锅边加入60毫升热水并重新盖好；正常情况下，带盖锅应能留住腌汁和肉汁。

静置并撕肉 将锅从烤箱取出，加盖静置20分钟。把牛肉转移到干净砧板或托盘上，用两把叉子撕成粗丝。如有需要，撇去肉汁表面的多余油脂，再将适量肉汁拌回牛肉中，使其保持湿润。先尝味再加盐；预先称量的盐已经为整锅调味。

趁热上桌 将牛肉连同肉汁放在干净的盘中上桌。水煮木薯、熟香蕉、玉米饼 arepas 或当地 amasijo 面点都适合作为配菜。这些是上桌建议，并非每个版本都固定包含的食材。撕好后尽快端上桌，牛肉会更湿润。