Picillo de pescado：梅塔省圣马丁的烟熏鱼、辣椒与长葱

烟熏鱼保持冷藏 开始准备前将鱼放在冰箱冷藏。遵循包装上的储存与食用期限说明。使用合规商家出售的可直接食用热熏鱼；生鱼或冷熏鱼不能直接替代。与生食材分开放置，处理包装后洗手并清洁用具。

去皮并仔细检查鱼刺 把鱼放在干净盘子上。用干净手指或鱼刺镊子去掉鱼皮和细刺，逐块检查。用叉子把鱼肉撕成较大的片，不要压成细泥。

调开ají辣椒 在小碗中把磨碎的ají与30毫升水混合。这样香料在接触热油前就能分散，较不容易炒焦。如果手中的ají特别辣，先少放一些，尝过后再决定是否增加。

炒软葱白 大煎锅中火偏小加热约三分之二的油。放入长葱白，翻炒2–3分钟，直到变软并散发香气，但不要炒黄。若开始上色就调低火力。

轻炒ají出香 将ají水倒入锅中，翻炒约30秒，直到香气出来且大部分水分蒸发。不要炒焦磨碎的辣椒，否则会发苦。

拌入烟熏鱼 加入撕碎的鱼和剩余的油，轻轻翻拌，使鱼均匀裹上葱和ají。加热到整锅冒热气即可，动作轻一些以保持鱼片完整。如果使用冷藏的即食烟熏鱼，将它作为熟菜加热时，请用温度计确认菜肴达到74°C。

收尾并趁热上桌 拌入葱绿和可选的青柠汁。先尝后加盐；许多烟熏鱼产品无需额外加盐。可立即搭配原味arepa或米饭食用。

快速冷却并安全保存剩菜 将剩菜装入带盖浅容器，烹饪后2小时内放进冰箱；室温高于32°C时，1小时内冷藏。3–4天内食用。用干净温度计测量，加热到整份菜冒热气且达到74°C。不要长时间放在室温下。