用木薯、山药和大蕉制作 Mompox 风味盐腌博卡奇科鱼，加盖焖煮，有条件时铺在香蕉叶上食用。
马格达莱纳河畔小镇的加盖炖鱼与根茎类食材
Viuda de Bocachico 是玻利瓦尔省圣克鲁斯-德莫姆波斯记录的一道主菜。盐腌博卡奇科鱼与木薯、山药和大蕉同锅烹制；鱼放在蔬菜上方，加盖后以蒸汽焖熟。当地记录提到可将鱼和蔬菜铺在香蕉叶上，搭配米饭及加入青柠或酸橙的 panela 甘蔗糖饮品。
本家常做法使用经检验的商业盐腌鱼，并在冰箱中浸泡一夜脱盐。不要在家中露天晒制鱼。不同鱼的咸度差异很大，烹煮后先尝蔬菜再决定是否加盐。用温度计检查鱼肉，并注意博卡奇科鱼刺细而多。
冷藏脱盐 盐腌鱼始终保持在 4°C / 40°F 或以下。冲洗后放入带盖容器，加冷水并冷藏 8 小时，中途换水一到两次。不要在室温下浸泡。煮一小片尝味；若仍太咸，继续冷藏浸泡并换水。最后冲洗沥干。
准备根茎类食材 木薯、山药和大蕉去皮，切成大块。红洋葱切片。青大蕉和熟大蕉分开放，便于与根茎类分层。
开始加盖烹煮 将木薯、山药和青烹饪香蕉放入厚底锅。加入熟大蕉和洋葱，再倒入 500 ml 水。水位升至食材的一部分高度即可，不能淹没稍后置于上方的鱼。中高火煮至稳定小沸。
先煮软根茎 盖锅煮约 15 分钟，直到木薯和山药开始变软但仍能保持形状。若锅中快干，加入少量热水。不要用力搅拌；必要时轻轻移动食材。
调味并铺放鱼 将柠檬汁、辣椒和多香果混合。把脱盐后的鱼放在蔬菜上方，将柠檬调味汁抹或淋在鱼上；若有香蕉叶，可温热后盖在上面。重新盖紧锅盖，暂时不要加盐。
蒸至熟透 调低火力，保持温和小沸，盖锅煮 12–18 分钟，依鱼块厚度调整。用干净温度计测最厚处，须达到 63°C / 145°F。确认木薯和山药完全软熟；若需要，继续小火烹煮并再次测温。尝一块蔬菜，仅在必要时加盐。
上桌并保存剩菜 小心将鱼和蔬菜盛到温热香蕉叶或盘中，舀少许汤汁淋上。趁热上桌。剩菜须在 2 小时内装入浅容器冷藏，3–4 天内食用，并复热至 74°C / 165°F。
本家常做法使用经检验的商业盐腌鱼，并在冰箱中浸泡一夜脱盐。不要在家中露天晒制鱼。不同鱼的咸度差异很大，烹煮后先尝蔬菜再决定是否加盐。用温度计检查鱼肉，并注意博卡奇科鱼刺细而多。
选购经检验的盐腌鱼： 盐度差异很大。冷藏保存并在冰箱里脱盐；不要在家中露天晒鱼。 让鱼高于水面： 蔬菜在浅水中烹煮，加盖后蒸汽会焖熟鱼。香蕉叶可增添香气，但锅盖需盖严。 留意细刺： 博卡奇科鱼以细刺多著称。选用经检验的鱼，分份时检查鱼刺并小心食用。 过敏原： 含鱼。检查包装盐鱼及配菜的添加成分和交叉接触信息。 食品安全： 浸泡期间保持在 4°C / 40°F 以下；鱼最厚处达到 63°C / 145°F；剩菜 2 小时内冷藏并复热至 74°C / 165°F。
提示一: 盐腌鱼在冰箱中脱盐，尝过后再决定是否加盐。 提示二: 将鱼放在根茎类食材上方，加盖烹煮，并确认最厚处达到 63°C。
