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La Salina 风味 Mute de mazorca tierna
用嫩玉米、青豆角、牛蹄和土豆炖制 La Salina 风味 mute，汤汁自然浓稠。
哥伦比亚国菜
La Salina 风味 Mute de mazorca tierna
用嫩玉米、青豆角、牛蹄和土豆炖制 La Salina 风味 mute，汤汁自然浓稠。
哥伦比亚国菜
食材
食材
牛蹄汤
- 1 kg 清理干净并切块的牛蹄
- 2.5 L 饮用水，分次使用
- 150 g 青葱，洗净；三分之二切段，其余切细
- 20 g 新鲜香菜，分开叶子和茎
- 8 g 细盐，分次加入
玉米和蔬菜
- 600 g 新鲜嫩玉米粒，约来自 5–6 根玉米棒
- 300 g 新鲜青豆角，择净并切成 3 cm 小段
- 300 g 黄色 criolla 土豆，去皮并对半切开
- 300 g 白土豆，去皮并切成 3 cm 小块
做法
做法
做法
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准备牛蹄 烹饪前将牛蹄放在冰箱中冷藏。用冷的饮用水冲洗并沥干。请肉铺按关节切块，确保肉块能放入高压锅。接触生牛肉后洗手，并清洁菜板和水槽；生肉要与蔬菜分开处理。
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高压炖煮汤底 把牛蹄、两升水、青葱段、香菜茎和一半盐放入高压锅。遵守最高水位线和锁盖说明。锅达到压力后煮约五十分钟，再按照制造商说明泄压。切勿强行开盖。牛蹄应彻底热透，且柔软到可以轻松从骨头上分离。
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过滤汤汁并取肉 用夹子把牛蹄夹到干净托盘上。将汤汁过滤到大号厚底锅中；如想要清淡些，可撇去表面多余油脂。待肉凉到可以拿取后，剔出可食用的肉和软筋，丢弃骨头，再把肉放回汤里。加入剩余的水，使汤量约为两升半。
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炖煮玉米和蔬菜 让汤保持稳定的轻沸，加入玉米粒。盖上锅盖，煮至玉米开始变软。加入豆角和两种土豆。半盖炖至蔬菜柔软、criolla 土豆开始让汤变稠。轻轻搅动锅底，避免土豆粘锅。如果炖菜太稠，加入少量热水。
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调味并上桌 加入剩余的盐、切细的青葱和香菜叶。先尝汤，再决定是否需要增加盐。盛入深碗，确保每份都有玉米、豆角、两种土豆和炖软的牛蹄肉。趁热享用。
实用建议
实用提示
每份营养估算
以上为四舍五入的估算，按通用食材成分数据计算，包含所列盐量。牛蹄中的骨、皮、筋和脂肪比例差异很大，因此可食比例和营养值尤其不确定。
Mute de mazorca tierna
鲜嫩玉米粒、青豆角、牛蹄和两种土豆慢慢炖煮，形成浓稠而丰盛的汤炖菜。 在哥伦比亚卡萨纳雷省的 La Salina，Mute de mazorca tierna 以新鲜玉米粒、青豆角、牛蹄、黄色 criolla 土豆、白土豆、青葱、盐和香菜制作。哥伦比亚文化部的传统菜肴名录记录了这道日常炖菜，并将做法传承人记为 María Ramos Fuentes。资料提到整夜慢炖，但没有提供具体用量。 这份家常配方保留了资料中列出的食材和柔软浓厚的汤汁。先用高压锅把牛蹄炖软，再将玉米和蔬菜放入滤过的牛蹄汤里继续炖，直到 criolla 土豆开始自然增稠。高压锅是方便家庭操作的现代改法，不代表完全复现整夜炖煮。官方名称也提到去皮玉米的另一种做法，但名录的详细描述写的是鲜嫩玉米，因此本配方采用这一版本。 哥伦比亚不同地区的 mute 做法各异。La Salina 版本不同于用多种肉类和其他配料的桑坦德 mute。趁热盛入深碗，每份都要有玉米、豆角、两种土豆和炖软的牛蹄肉。
实用建议
购买处理好的牛蹄： 请肉铺清理并按关节切块。如果牛蹄表面有烧灼痕，请肉铺完成清理；不要在家中厨房烧烤或刮削。 安全使用高压锅： 烹饪前检查密封圈和排气阀，遵守最高装料线，并只使用说明书规定的泄压方式。高温锅具要放稳，并远离儿童。 区分不同版本： La Salina 的名录描述的是鲜玉米。标题中提到的去皮玉米是另一种选择，准备和时间都不同；除非熟悉安全加工方式，否则使用市售、完全煮熟的去皮玉米。 及时冷藏剩菜： 不要把整锅炖菜放在室温下过夜。剩菜应在两小时内分装到浅而有盖的容器中冷藏，并在三至四天内吃完。重新加热至整体滚烫；若土豆使汤汁凝固，可加少量水。
过敏原与食品安全
所列食材不含主要申报过敏原。生牛肉要与蔬菜和即食食物分开；处理后洗手并清洁刀具、菜板和台面。牛肉在烹煮前保持冷藏。按说明使用高压锅并安全泄压，牛蹄要炖到滚烫、软烂。上桌前保持炖菜热度，剩菜两小时内冷藏并重新加热至 74°C。不要把炖锅在室温下放置整夜。
最后提示
记住 1： 鲜玉米、青豆角、牛蹄和两种土豆构成 La Salina 版本。 记住 2： criolla 土豆变软后会自然增稠；成品应浓稠但仍可用勺舀起。
每份营养估算
每份营养估算
- 份量依据: 8 份中的 1 份；牛蹄可食比例按 40% 估算
- 热量: 280 kcal
- 碳水化合物: 31 g
- 蛋白质: 17 g
- 脂肪: 9 g
- 膳食纤维: 5 g
- 钠: 520 mg
