Prepare this Santander pumpkin dish with tomato, long onion, garlic, pork lard and fully cooked egg.
南瓜与番茄、青葱、大蒜、猪油和彻底煮熟的鸡蛋一起炖成柔软的菜肴。
Guiso de ahuyama 记录于哥伦比亚安第斯地区的桑坦德省，是一道午餐炖菜。哥伦比亚文化部的传统食谱目录将它描述为南瓜块与青葱、猪油、大蒜、打散的鸡蛋和番茄制成的泥状菜肴。目录引用了 2012 年的地区食谱书，并列出食谱传承者 Beatriz Torres Torres。
目录没有提供家庭用量、份数或完整步骤。本版本将记录中的食材按四人份量化，先加盖慢炖南瓜，再加入鸡蛋。这是便于复现的实用调整，不代表历史上的精确比例。南瓜的甜度和水分各异，因此水只用于启动炖煮。
成品应柔软、可用勺舀起，并保留少许南瓜颗粒，而不是完全细滑的过筛泥。番茄带来酸味，青葱和大蒜构成香味底味，鸡蛋帮助凝结且必须完全熟透。原始目录没有指定配菜；可趁热作为蔬菜主菜或午餐配菜。猪油属于记录中的食材，因此基础配方不是素食。
准备蔬菜 洗净蔬菜。南瓜去皮去籽，切成均匀的2 cm小块。番茄切丁，青葱切片，大蒜切末；另用碗打散鸡蛋。
炒软香料 厚底带盖锅中以中小火融化猪油。加入青葱炒3分钟，不要炒黄。加入大蒜再炒30秒。
煮番茄 加入番茄煮4分钟，至变软并出汁。加入南瓜和盐；锅中较干时才加60 ml水。
炖至软熟 盖锅以小火炖18–22分钟，每5分钟搅拌一次。若粘底，调低火并加15 ml水。叉子能轻松压碎南瓜时即可。
压碎并加入鸡蛋 将南瓜粗略压碎，保留少许颗粒。转小火，缓缓倒入打散的鸡蛋并轻轻搅拌。
彻底煮熟后上桌 小火轻搅，直到没有液态鸡蛋且中心温度达到71°C。成品应湿润可舀而不稀。用干净餐具趁热食用。
Estimated from the stated ingredients divided into four portions. Generic ingredient composition is used; local squash variety, moisture and salt retention vary. Not laboratory analysis.
1. 目录没有提供家庭用量、份数或完整步骤。本版本将记录中的食材按四人份量化，先加盖慢炖南瓜，再加入鸡蛋。这是便于复现的实用调整，不代表历史上的精确比例。南瓜的甜度和水分各异，因此水只用于启动炖煮。 2. 成品应柔软、可用勺舀起，并保留少许南瓜颗粒，而不是完全细滑的过筛泥。番茄带来酸味，青葱和大蒜构成香味底味，鸡蛋帮助凝结且必须完全熟透。原始目录没有指定配菜；可趁热作为蔬菜主菜或午餐配菜。猪油属于记录中的食材，因此基础配方不是素食。 3. Cook the egg completely to 71°C; keep raw egg and cooked food separate. Refrigerate leftovers within 2 hours in a shallow covered container, use within 3–4 days, and reheat to 74°C.
含鸡蛋和猪油，不是素食。生鸡蛋应与即食食物分开，混合物中心加热至71°C。剩菜放入浅容器并在2小时内冷藏，3–4天内食用，再加热至74°C。
1: 计量的水只用于启动炖煮；南瓜和番茄会形成湿润的底汁。 2: 鸡蛋要完全熟透，趁热享用柔软可舀的炖菜。
