Encocado de piangua（哥伦比亚椰奶 piangua 贝炖菜）

冷藏 piangua 并做好准备 从可靠且获准经营的商家购买已处理的 piangua，并遵守当地现行采捕限制。烹饪前将贝肉冷藏在不高于 4°C 的环境中。如果产品浸在液体里，用干净滤网沥干，再用厨房纸轻轻吸干。把较大的贝肉切成厚度相近的小块。用一部分盐和胡椒调味，放回冰箱，同时准备香味底料。生 piangua 及其汁液要远离即食食品和干净餐具。

炒软洋葱和甜椒 在 4–6 升厚底锅中用中小火加热植物油。加入洋葱、甜椒和少许已量好的盐。边炒边搅拌 6–8 分钟，直到蔬菜变软发亮，但不要炒上色。如果边缘开始变褐，就调低火力；温和的蔬菜底味能让椰奶酱更圆润。

调出香气浓郁的椰奶底汤 加入大蒜和一半 achiote，炒约 30 秒，刚刚闻到香气即可。倒入 500 毫升椰奶和全部 300 毫升水，轻轻加热至微沸，同时刮起锅底的洋葱和甜椒。加入一半 cimarrón 香菜、罗勒和牛至。开盖轻煮 8 分钟，让味道融合，但不要把酱汁收得太干。

加入 piangua 并小火煮熟 加入沥干的 piangua，轻轻拌一次，让贝肉裹上酱汁。保持低而稳定的微沸，不要大滚。根据块头大小煮约 8–12 分钟，期间轻柔搅拌一两次。用干净的即读温度计检查几块最厚的贝肉：每块中心都应至少达到 63°C，并维持 15 秒。贝肉熟后会变得不透明且柔嫩，不应明显卷缩或变韧。

加入剩余椰奶和香草 倒入剩余的 300 毫升椰奶，再加入剩余的 achiote、cimarrón 香菜、罗勒和牛至，最后加入普通香菜。先尝味，再决定是否需要加剩余盐和胡椒，因为 piangua 本身可能带有咸鲜味。轻煮 3–4 分钟，直到酱汁热透并融合。不要大火沸腾，否则贝肉会变硬，椰奶也可能油水分离。

用青柠提味并上桌 把锅从火上移开。少量多次加入青柠汁并试味，也可以把青柠角放在餐桌上供食客自行添加。将 encocado 趁热盛入深碗，配白米饭、patacones 炸芭蕉片或炸熟芭蕉。配菜分开盛放，口感会更松软或酥脆。

及时冷却并保存剩菜 把剩菜分装到浅容器中，并在 2 小时内放入不高于 4°C 的冰箱。2 天内吃完。只重新加热一次，直到达到 74°C；轻轻搅拌，尽量保持 piangua 贝块完整。如果冷藏后酱汁变稠，加热时可淋少许水调开；不要把熟贝类长时间留在室温下。