用青蕉、木薯、椰奶和新鲜 chillangua 加盖蒸煮太平洋沿岸风味鱼。
用青蕉和木薯在锅中加盖慢慢蒸煮的鱼
Tapao de pescado 的名称体现了它的做法：锅要盖紧，让蒸汽留住鱼、青蕉和香草的气味。哥伦比亚太平洋沿岸各地会依照当地习惯和食材调整做法。有些版本以鲜鱼、青蕉和少量水烹煮；有些会加入椰奶、木薯、小型烹饪香蕉或不同的本地香草。本家庭版选用结实的白肉鱼、青蕉、木薯和椰奶，液体只放到足以产生蒸汽的程度，不把菜做成汤。
底味由洋葱、长葱、番茄、青甜椒和大蒜炒制而成。Chillangua（也称 cimarrón coriander）带有鲜明的草本香气，香菜则增添清爽气息。可以在锅盖下垫一片洗净的香蕉叶；在家中炉灶上，严密的锅盖也足以锁住蒸汽。先把青蕉和木薯煮软，再放鱼，这样鱼肉会保持鲜嫩和完整。
蔬菜煮软期间，要把鱼一直放在冰箱冷藏。木薯和青蕉能被叉子轻易刺透，且鱼最厚处达到 63°C 并维持至少 15 秒，料理才算完成。锅中的汁液应聚在食材周围，而不是淹没食材成为汤。将鱼块完整盛出，淋少许香浓汤汁，青柠在上桌时再挤。
冷藏鱼肉 把鱼擦干，检查并取出残留的小刺，放入有盖容器，在 4°C 或以下冷藏。鱼要与可直接食用的食物分开放；处理蔬菜时使用干净的砧板和刀。不要把鱼放在室温下用青柠汁腌制：柑橘只负责调味，不能确保生鱼安全。
炒制底料 在 5–6 L 厚底锅中用中小火加热油。加入黄洋葱、长葱、青甜椒和 4 g 盐，边搅拌边炒约 6 分钟，直到蔬菜变软、有光泽。加入番茄和大蒜，再炒 5 分钟，直到番茄散开，形成浓稠且有香气的底料。拌入黑胡椒和孜然。
加入液体和根茎 倒入椰奶和热水或无盐高汤。加入青蕉和木薯，只搅拌一次，让食材裹上底料。加热至刚刚微沸。液体应低于蔬菜顶部；这是盖锅蒸煮的料理，不是汤。
煮软青蕉和木薯 盖紧锅盖，用小火煮约 20 分钟。如果使用香蕉叶，先把洗净的叶片放在食材上，再盖锅；叶片要远离明火。用小刀尖检查根茎：外层应开始变软，但较厚的木薯块可能还需要时间。只有锅快要煮干时，才加少量热水。
放入鱼并加盖蒸熟 从冰箱取出鱼，单层铺在蔬菜上。把剩下的 4 g 盐均匀撒在鱼上，每块淋少许锅汁，再次盖好。依鱼块厚度，以小火蒸煮 8–12 分钟。避免大火沸腾，以免鱼肉碎裂、根茎散开。
检查熟度并加入香草 用即读温度计测量最厚鱼块的中心：必须达到 63°C 并维持至少 15 秒。鱼肉应变得不透明，能湿润地片片剥开；木薯和青蕉则应容易被叉子刺透。把 chillangua 和香菜拌入鱼周围的锅汁，然后关火。若酱汁太浓，可加少量热水调开，但要保持浓香，不要变成汤。
趁热上桌并妥善保存剩菜 离火后盖锅静置 2 分钟。将鱼与青蕉、木薯一起盛出，淋几勺香浓锅汁，青柠在餐桌上再挤。剩菜应在 2 小时内分装入浅容器并冷藏，冰箱温度保持在 4°C 或以下；2 天内食用，并且只重新加热一次，达到 74°C。
选择肉质结实的鱼。 Corvina、snapper 或其他结实的白肉鱼更容易在盖锅烹煮后保持完整。请从获准经营的商家购买，冷藏在 4°C 或以下，并于购买当天烹煮。如果用带骨鱼排，上桌时小心处理，并检查每块鱼肉。 把根茎切成相近大小。 约 4 cm 的块会较均匀地变软。木薯的成熟程度不同，所需时间可能比青蕉长。如果 20 分钟后木薯仍偏硬，先继续盖锅煮至接近软透，再加鱼。去除木质纤维芯，并把木薯彻底煮软。 控制液体用量。 Tapao 在盖锅状态下烹煮，蒸汽会浓缩香味。椰奶、水以及鱼和蔬菜析出的汁液，应形成围绕食材的轻薄酱汁。只有锅在根茎煮软前快要烧干时，才补热水；不要像做 sancocho 一样加成一锅汤。 按能买到的香草调整。 Chillangua 的气味浓烈而独特。香菜能增加清新感，但风味并不完全相同。若买得到 poleo 或罗勒，可以少量替代部分香菜。较娇嫩的香草应在鱼煮熟后加入，以保留香气。 把香蕉叶当作实用的锅内覆盖物。 香蕉叶是可选的，能带来植物清香，也呼应加盖烹煮的方式。将叶片彻底洗净，剪成合适大小，放在食材上再盖锅。严密的锅盖本身也能留住足够蒸汽。 盛盘时保持鱼块完整。 用宽铲托起鱼块，避免弄碎。把蔬菜和锅汁围在鱼周围，不要用力搅锅。青柠放在餐桌上，方便每个人调整酸度，也不会掩盖椰香和香草味。
过敏原： 含鱼。配方也使用椰子；请查看椰奶和高汤标签，留意其他成分或交叉接触提示。 食品安全： 生鱼保持在 4°C 或以下；最厚处加热至 63°C 并维持至少 15 秒；剩菜在 2 小时内冷藏，并只重新加热一次至 74°C。
