用 piangua、椰奶、胭脂树炒香料和新鲜 chillangua 香草，制作湿润的太平洋风味 atollado。
来自瓜皮的湿润香草米饭
在考卡省瓜皮，piangua（红树蛤类贝肉）与米饭、椰奶和太平洋风味炒香料一起炖煮，成菜湿润、浓香，适合用勺子舀食。Atollado 的米饭应当柔软而略带黏稠，不能像干爽的抓饭一样松散。太平洋沿岸各地会选用不同海鲜，有些做法还会把 piangua 与虾同煮；本食谱让 piangua 成为主角，并采用便于家庭操作的用量。
炒香料以番茄、青葱、洋葱、大蒜、青椒、胭脂树油和新鲜香草调味。椰奶把香料的鲜味与贝肉的海味融合起来。Chillangua（也称 cimarrón 香菜）带有鲜明的香气；如果买不到，可用普通香菜增添清新味道，但风味并不相同。Poleo 是另一种带有太平洋沿岸气息的香草。
本版本使用从合规商家购买的去壳 piangua 肉，不必在家处理活贝。贝肉在烹饪后段加入，并用温度计检查最厚的部分。米饭煮好后应柔软、带有椰奶形成的浓稠汤汁，颗粒仍可辨认，整体湿润到可以用勺子盛起。
让 piangua 保持低温 准备蔬菜和米饭时，将去壳贝肉放在 4°C 或以下的冰箱中，装在有盖容器里，并与即食食品分开。不要在水槽中冲洗生贝肉，以免飞溅污染周围表面。若包装中有多余液体，倒掉后用干净厨房纸轻轻吸干。
炒香太平洋风味调料 在 5–6 L 厚底锅中用中小火加热胭脂树油。加入青葱、洋葱、青椒和一半盐，边炒边搅拌约 6 分钟，直到蔬菜变软发亮。加入番茄和大蒜，再炒 4 分钟，让番茄化开并形成浓香的底料。拌入孜然、黑胡椒以及一半 chillangua 和 poleo。
让米粒裹上调料 加入淘洗沥干的米，持续翻拌约 2 分钟，使米粒均匀裹上调味油。短暂煸炒有助于米饭均匀成熟，也让炒香料的味道分布到整锅中。
把米饭煮至接近软熟 倒入 1.65 L 热水或高汤，加入剩余盐。煮沸后搅拌一次，让锅底的米粒松开；随后转小火加盖，轻轻炖煮约 18 分钟。中途短暂掀盖一两次，从锅底搅拌。火力要足够低，避免液体减少时米饭粘锅。
加入椰奶，煮出湿润的 atollado 质地 倒入椰奶，不盖锅盖继续煮 5–8 分钟，每分钟轻轻搅拌一次。米粒应当柔软，米粒之间仍能看到浓稠的椰香液体。如果米饭尚未熟透就已经变稠，每次加入 50 ml 热水调整。成品要湿润、可以用勺子舀取，不要煮成干饭。
将 piangua 贝肉充分煮熟 加入冷藏的 piangua 贝肉，轻轻拌匀以保持米粒完整。小火微沸，直到最厚的贝肉达到 63°C 并保持至少 15 秒；小块通常需要 3–5 分钟。不要大火沸煮或长时间炖贝肉，以免口感变韧。关火后拌入剩余香草。
趁热上桌并及时冷藏剩菜 先尝味道，确有需要再调整调味。趁热配青柠上桌；等待食用的部分保持在 60°C 以上。剩菜分装进浅容器，尽快冷却并放入 4°C 或以下的冰箱，最好在 1 小时内且务必在 2 小时内完成。24 小时内吃完，只复热一次，并加热到中心滚烫、达到 74°C。
从合规商家购买 piangua。 这种贝类与红树林生态相关，各地采集规定和临时禁采期可能不同。本食谱使用商业去壳贝肉，不提供采集方法，也不能用于判断活贝是否安全。购买后一直保持冷藏，直到下锅。 选择煮后仍能保持形状的米。 长粒白米能保持颗粒，同时释放足够淀粉来让椰奶汤汁变稠。淘洗可以去掉表面松散淀粉和杂质；充分沥干，避免改变配方中的液体比例。换用其他米种时应逐渐加液，因为吸水量不同。 按当地食材调整香草。 Chillangua 香气强烈而独特，普通香菜可以带来清新感，但不能完全替代。没有 poleo 时，可加少量牛至。较娇嫩的香草在烹饪快结束时加入，更能保留香气。 轻柔搅拌锅底。 厚底锅和小火能减少椰奶与米饭变稠时粘锅的情况。用宽勺从底部搅动；米饭变软后改为轻轻翻拌，不要压碎。若上桌前变得太稠，可加少量热水调开。 妥善处理煮熟的米饭。 米饭长时间处于温热状态时可能滋生细菌。上桌期间保持热度，剩菜快速分装冷却并及时冷藏。若米饭在室温下放置过久，再次加热也不能让它重新变得安全。
过敏原： 含软体动物。检查海鲜高汤和椰奶标签，留意其他配料及交叉接触提示。 食品安全： 生 piangua 保持在 4°C 或以下；最厚部分加热至 63°C 并保持至少 15 秒；煮熟的米饭尽快冷却、2 小时内冷藏，并只复热一次至 74°C。
