用薄猪排、番茄洋葱帕内拉调味酱、酥脆面包糠和柠檬制作 chuleta valluna，并掌握安全的家常油炸方法。
Chuleta valluna 是与哥伦比亚西部考卡山谷省相关的裹粉炸猪排。一种有代表性的做法会用猪里脊或猪腿肉，搭配番茄、洋葱、长葱、帕内拉水、面粉、鸡蛋、欧芹、面包糠和柠檬。不同厨师和家庭会调整配料比例和配菜，因此更适合把它理解为一组相近的做法，而不是唯一固定的配方。
调味酱让这道猪排有别于普通炸猪排。帕内拉是未经精炼的甘蔗糖，为番茄和洋葱炖成的香料酱带来柔和甜味；大蒜、黑胡椒和欧芹则增加咸香层次。猪肉要轻轻敲薄，使腌料能均匀附着，同时让面包糠在肉变干之前炸成金黄色。肉的部位、腌料比例和配菜都可能有所不同。
有些旧式做法会先把猪肉放在调味酱里煮，再浸泡后裹粉；一些现代家常做法则用帕内拉和香料腌制。本版本先煮熟并冷却调味酱，再将生猪排放入冰箱腌制，以保留相似风味，同时避免生肉在室温下久放。猪排裹粉后要炸至用温度计确认安全熟透。上桌时配柠檬；青大蕉托斯托内和沙拉是当地常见搭配，米饭和土豆也是现代餐桌上的选择。配菜可选，不计入本食谱的营养估算。
煮好并冷却香料调味酱 在宽锅中用中火加热炒调味酱的油。放入洋葱和青葱，炒至变软。加入番茄和大蒜，煮至番茄软烂。加入帕内拉、称量好的水、部分盐和黑胡椒。小火慢煮，直到帕内拉融化、蔬菜非常软，汤汁收浓到能挂在勺子上。把调味酱摊入浅口耐热容器，迅速冷却至完全冰凉。不要把温热的调味酱倒在生猪肉上。
敲薄并腌制猪肉 将每块猪排夹在适合接触食品的垫片之间，轻轻敲至厚度均匀的6至8毫米。放入带盖容器或食品袋，裹上冷却的调味酱，放进冰箱腌制2小时。猪肉整个腌制过程都要保持冷藏，不要放在厨房台面上腌。猪排要薄到能快速炸熟，同时仍能保持完整形状以便裹粉。
准备裹粉的浅盘 将面粉放入一个浅盘。在第二个浅盘中把鸡蛋与欧芹和剩余的定量盐打匀。将面包糠放在第三个浅盘中。在旁边放一个干净的网架，用来暂放裹好的猪排。准备裹粉时再从冰箱取出猪肉。让多余的调味酱滴落，并丢弃用过的腌料，因为它接触过生猪肉。
均匀裹好每块猪排 先把一块猪排放进面粉中，两面裹匀，再抖掉多余面粉。放入蛋液中，让两面都沾上蛋液，然后压入面包糠。翻面再按压一次，使面包糠从边缘到边缘都粘牢。放到干净的网架上，并用同样方法处理其余猪排。生猪肉和裹粉用的盘子要远离熟食；处理后洗手。
把油加热到合适温度 将深而厚重的煎锅或炸锅放在稳定、干燥的位置，远离水源和台面边缘。倒入炸油，油量不要超过容器的一半，然后装好油温计。把油加热至约175至180摄氏度。整个油炸过程都要留在锅边。手边放好金属锅盖或适用于厨房的灭火器；燃烧的油绝不能用水扑灭。
把猪排炸至酥脆且安全熟透 小心地每次放入一至两块猪排，留出空间让油流动。每面炸约2至3分钟，中途翻面一次，直到面包糠均匀呈金黄色。两批之间调节火力，并等油温回到目标范围。把猪排捞到干净的盘子或网架上，再将干净的温度计从侧面插入最厚处。中心温度必须至少达到63摄氏度。
短暂静置后趁热上桌 每块完整猪排达到63摄氏度后至少静置3分钟。放在干净的网架或吸油纸上短暂沥油，然后趁热配柠檬角上桌。青大蕉托斯托内和沙拉是当地搭配；米饭或土豆也是现代选择。如果客人需要避开某种食材，请把配菜分开放。
以上是将所列食材分为6份后的估算。计算计入称量的盐、全部面粉、鸡蛋和面包糠；假设约三分之一的香料调味酱和一半帕内拉会留在猪排上；并估计整批猪排吸收40克炸油以及少量炒酱用油。未用完的裹粉或调味酱会使实际摄入量降低。帕内拉品牌、猪肉部位、面包糠品牌和实际吸油量都会影响数值。柠檬和可选配菜未计入。
本食谱含小麦和鸡蛋。查看面粉、面包糠和调味品的标签，留意牛奶或大豆等其他过敏原，并通过手、台面、器具和炸油防止交叉接触。菜肴含猪肉，不适合素食、纯素、清真或犹太饮食。本食谱没有提供无麸质版本，也不声称不含过敏原。
腌制期间让生猪肉保持冷藏，并使用干净的食品温度计。整块猪排中心至少达到63°C/145°F，并静置至少3分钟。猪排离开油锅后，将细温度计从侧面插入最厚处。生肉和蛋液要与即食食物分开，接触后清洗双手和工具。 热油可能造成严重烫伤或火灾。使用稳定、干燥、厚重的锅具，让水远离热油，不要在锅里塞入过多食物，也不要让锅无人看管。如果油着火，在安全的前提下关闭热源，用金属锅盖盖住，或使用合适的厨房灭火器；绝不要用水。熟猪排应在2小时内冷藏；环境温度高于32°C/90°F时，应在1小时内冷藏。保存温度不高于4°C/40°F，3至4天内吃完，复热至74°C/165°F。
简介： Chuleta valluna 是哥伦比亚考卡山谷省广受喜爱的猪肉菜。薄猪排先吸收番茄、洋葱、青葱和帕内拉制成的微甜咸香腌料，再依次裹面粉、鸡蛋和面包糠，炸至金黄酥脆。本家常做法会先把煮熟的香料酱彻底冷却，再放入生猪肉冷藏腌制。
做好这道菜的要点 把每块猪排敲至厚度均匀。薄处可能在厚处熟透前就过熟。 调味酱必须完全冷却后才能接触生猪肉。温热的腌料会让肉处于不安全的温度范围。 裹粉前让多余腌料滴净。薄薄一层能带来风味，表面太湿会使面包糠脱落。 将面包糠按压在猪排两面，再把裹好的猪排放在干净的架子上，等待油加热。 分批炸，不要挤满锅，并维持目标油温。猪排离锅后，用干净的温度计检查中心温度。 所需器具 炖调味酱用的宽锅或煎锅 用于快速冷却调味酱的浅口耐热容器 肉锤和适合接触食品的垫片或袋子 盛面粉、鸡蛋和面包糠的三个浅盘 深而厚重的煎锅或家用炸锅 带夹子的油温计和即时读数食品温度计 夹子或宽铲，以及干净的网架
上桌方式 每份上桌一块猪排，搭配柠檬，食用前挤在酥脆外层上。清爽沙拉可以平衡油炸的口感，青大蕉托斯托内也是当地搭配。米饭或土豆能让一餐更饱足，但配菜不包含在食材用量或营养估算中。若要计算整餐营养，请另行计入配菜。 提前准备和保存 可以提前煮好调味酱，摊入浅容器并彻底冷却，再加入猪肉。生猪肉腌好后，应及时裹粉并烹熟。不要保存或直接食用用过的腌料；如果要另作他用，必须先将其充分滚沸。本食谱要求丢弃腌料。若裹粉后需要暂停，可把猪排盖好放进冰箱，等待油温升高。 熟食应在2小时内冷藏；若室内或室外温度高于32°C/90°F，则应在1小时内冷藏。放入有盖容器，在4°C/40°F或以下保存，并在3至4天内食用。复热时，中心温度应达到74°C/165°F。烤箱或空气炸锅比微波炉更容易保持裹层干爽。生猪肉、用过的腌料、蛋液和面粉盘要与即食食物分开；裹粉后清洁台面。 常见问题排查 如果裹层脱落，表面可能太湿，或者面粉层太厚。先让腌料滴净，抖去多余面粉，再将面包糠牢牢压在蛋液层上。把裹好的猪排放在干净网架上稍作停放，有助于裹层在油炸前固定。 如果外层在猪肉达到安全温度前就变深，可稍微调低油温，让猪排缓慢炸熟。如果外壳颜色浅且油腻，可能是锅里放得太满或油温太低。减少每批数量，并等温度计显示油温回到目标范围。如果肉质干柴，可能是过熟或敲得过薄；尽量保持厚度一致，并提早检查中心温度。 可以用空气炸锅吗？ 可以。现代哥伦比亚做法中也有空气炸锅版本，但外层不会完全等同于热油炸出的口感。在裹好的猪排表面轻喷一层油，单层放入空气炸锅，并按设备说明烹饪；需要时翻面一次。用干净温度计检查中心，并遵循相同的猪肉安全温度和静置时间。不要只凭颜色判断是否熟透。
提前煮好调味酱并彻底冷却： 冷腌料能给猪肉调味，同时避免生肉在室温下久放。 用温度计检查中心： 金黄外层显示已经上色，实测猪肉温度才能确认安全熟透。
按照这份量化家常做法，用猪肉、鸡肉、longaniza、hogao、papa criolla 和豌豆制作 arroz atollado valluno。
用牛肉、猪肉、牛肚、mote 玉米、鹰嘴豆、蔬菜和 hogao，按这份桑坦德家常做法煮一锅浓稠 mute。
用洋葱、大蒜、醋、香菜、孜然和胭脂树橙腌制幼山羊腿，冷藏入味后按桑坦德风味慢烤。
