Arroz atollado valluno——哥伦比亚瓦列德尔考卡奶油猪肉鸡肉香肠饭

准备鸡蛋、米饭和工作台 将鸡蛋煮熟，放入冷水中降温，剥壳后放进冰箱备用。用细筛网快速冲洗米饭并充分沥干；短暂冲洗可以除去表面粉尘，同时保留形成浓润口感所需的淀粉。切好猪肉、鸡肉和蔬菜，将生肉和生肉用过的器具与蔬菜及即食食品分开。把鸡高汤放入小锅加热，并保持微微沸腾。

煎香 longaniza 香肠 在厚锅中用中火加热少量预先称好的植物油。将冷藏的新鲜 longaniza 香肠片单层放入锅中，两面煎至金黄，必要时翻面。继续加热，直到干净温度计测得中心至少达到 71°C/160°F；即使外表已经上色，生鲜香肠也必须达到这个温度。用干净的夹子将香肠转移到干净盘子里。如果暂时不加入锅中，盖好后放入冰箱冷藏。

煎香猪肉并炒制 hogao 将剩余植物油和猪油加入锅中。把肋排和猪肩肉分批煎香，翻面让多个侧面上色，然后分别转移到干净盘子里。将火力调至中火。加入黄洋葱、青葱和少量预先称好的盐，炒至变软。加入番茄、大蒜、阿奇奥特、孜然和黑胡椒，边煮边搅拌，直到番茄塌软，混合物变得油亮并散发香味。这份浓缩底料就是为米饭调味的 hogao。

炖煮猪肉至软嫩 将肋排和猪肩肉连同盘中的肉汁放回锅里。倒入足以盖住大部分肉块的热高汤，煮至微沸后盖上锅盖。炖至猪肩肉能被叉子轻松刺透、肋骨旁的肉质软嫩，大约需要 35–45 分钟，具体取决于部位和肉块大小。用干净温度计检查一块完整的猪肉，中心必须至少达到 63°C/145°F，并静置至少三分钟；较长时间的炖煮通常会超过这个最低温度。如果肉还没软，高汤却快烧干了，就再加少量热高汤。

加入米饭、土豆和豌豆 将沥干的米饭拌入锅中，让米粒裹上 hogao 和锅内肉汁。加入切成四瓣的土豆、豌豆和一部分剩余热高汤。保持锅子敞开，以稳定的中小火炖煮。每隔几分钟搅拌一次，让勺子经过锅底和中心。液体减少但米粒仍硬时，用汤勺分次加入更多热高汤。保持汤汁松润、浓稠，不要让米饭像抓饭一样变干。

煮熟鸡肉并完成米饭 米粒刚开始变软但还需要继续煮时，加入鸡腿肉并拌入热米饭。保持轻微沸腾，按需要补充高汤，直到米粒变软但仍完整，土豆也熟透。用干净温度计检查几块最厚的鸡肉，每块都必须达到 74°C/165°F。接近完成时，将已煮熟的 longaniza 放回锅中加热。拌入香菜和欧芹，尝味后谨慎调整剩余盐量，因为不同品牌的高汤和香肠咸度不同。

短暂静置后立即上桌 将锅从火上移开，静置约五分钟。米饭会继续吸收液体；如果变得太稠，就加入预留的热高汤，调至浓润、松软的状态。立即分成八碗，每碗放半个水煮蛋。上桌前让热菜保持热度；剩饭应尽快分装进浅口容器，而不是留在大锅里慢慢冷却。