制作 Choachí 干式 cocido，搭配安第斯根茎、烟熏山羊肉、猪肉、牛肉和甜咸玉米 bollo。
昆迪纳马卡安第斯风味：本地根茎、三种烟熏肉和甜咸玉米包 这道 Choachí 传统佳肴将九种当地蔬菜与山羊肉、猪肉和牛肉做成干式 cocido，再配上 bollo de supías：玉米软面团拌入鲜凝乳、潘娜拉糖浆和酥脆猪腹肉丁。它适合多人分享，不是带汤汁的炖菜。哥伦比亚文化部获奖社区食谱也将它描述为干式做法，与汤汁较多的 Boyacá cocido 不同。 本家常版本供五人享用，并保留传统烟熏山羊肉、猪肉和牛肉的组合。请使用供烹煮的市售烟熏肉品，并按包装说明处理。不要在没有温度控制的室内悬挂生肉。如果买不到相应烟熏肉，可用新鲜山羊肉、猪肋排和牛肉加少量烟熏红椒粉作为实用变体。
准备烟熏肉和猪腹肉 肉类冷藏保存，并遵循各自包装说明。不要清洗生肉。若用新鲜肉替代，可加少量烟熏红椒粉调味并彻底煮熟。另用平底锅煸炒猪腹肉丁，直到酥脆且肉块内部至少达到71°C。沥出脆猪肉丁，留约15 ml 融化的猪油炒 hogao。
煮熟烟熏肉 按照包装说明分别煮山羊肉、猪肋排和牛肉，直到软嫩。用食品温度计检查：整块肉至少达到63°C后静置三分钟。若包装有不同烹煮要求，以其为准。熟肉保持热度，并与接触过生肉的器具分开。
制作 hogao 并开始煮 cocido 在带盖厚底锅中加热留出的猪油。放入葱头嫩梢、chonto 番茄和胭脂树籽膏，煮至变软。加入月桂叶、百里香、野香菜和1.2 L水。拌入 balú、土豆、arracacha 和 chuguas。盖上锅盖，小火煮约12分钟。
加入其余蔬菜和肉 加入 cubios、ibias、guatila、玉米粒、蚕豆、牛奶和少许盐。将煮熟的烟熏肉铺在蔬菜上。盖上洁净且适合接触食物的 bijao 叶或香蕉叶，再盖锅盖。小火煮约45分钟，直到蔬菜软熟且大部分水分蒸发。必要时最后短暂开盖收汁：成品应湿润但没有汤汁。
拌 bollo de supías 面团 将新鲜玉米粒磨成粗糙湿润的面糊。拌入 cuajada 和 panela 糖浆，再加入酥脆猪肉丁。将面糊分成5份，分别包入已泡软的玉米壳叶并折好。
蒸制 bollos 将包好的玉米包放入蒸锅，置于微沸的水上方。加盖蒸约40分钟；必要时添热水，避免锅烧干。打开前先稍微静置。
分盘上桌 把干爽的 cocido 盛到大盘中，并分配三种肉。每人配一份蔬菜、肉和一个 bollo。上桌前保持食物热度。
cubios、ibias 和 chuguas 是口感和风味各异的安第斯块茎；balú 是当地的大型豆类，coyo 指 arracacha，guatila 是佛手瓜。可在拉美食品店寻找，或咨询熟悉当地农产品的摊贩。它们不能直接等同于普通土豆；若替换，应明确说明。 只使用适合烹煮的市售烟熏肉并按包装说明处理。原有的多日室内悬挂烟熏做法没有温度控制，不适合此家常版本。若只能买到新鲜山羊肉、猪肉和牛肉，可加少量烟熏红椒粉后彻底煮熟。菜肴含牛奶和 cuajada。 完成后的 cocido 应有软嫩蔬菜、入味肉块，且盘底几乎没有汤水。bollo 质地柔软、微甜，带有酥脆猪肉丁。剩菜应在两小时内分装至浅容器并冷藏；重新加热时所有部分都要达到74°C。
提示1： chiguachía cocido 以干爽方式上桌，不同于 Boyacá 的汤汁炖菜；bollo de supías 带来玉米和猪肉的甜咸风味。 提示2： cocido 和 cuajada 含乳制品。由于肉类脂肪、骨头和烟熏产品的盐分变化较大，营养估算不确定性很高。
