按卡萨纳雷风味制作玉米面团、猪肉、豌豆、土豆和洋葱馅的香蕉叶粽，并蒸至软熟。
玉米面团包入猪肉、豌豆、土豆和洋葱，以香蕉叶包裹蒸熟
在哥伦比亚奥里诺基亚地区卡萨纳雷省的山地市镇萨卡马，当地记录的 tamal 以玉米面团、猪肉、豌豆、洋葱和土豆制成。馅料用香蕉叶包起、扎紧后蒸熟。成品饱腹、味道温和，玉米面团柔软，蔬菜均匀分布在猪肉馅中。
萨卡马的地方记录列出了主要食材和做法，但没有家庭用量或烹饪时间。本食谱据此整理出适合家庭制作的 8 个大粽。使用预熟黄色玉米粉，无需磨玉米；温热的肉汤可帮助面团吸水，并带入馅料香味。
哥伦比亚各地以及卡萨纳雷省内部的 tamal 做法各有不同。本版本保留萨卡马记录中的名称和食材组合。尽量让每个粽子的大小一致，并将其放在水面上方的蒸架上蒸，使香蕉叶完整、面团受热均匀。
软化香蕉叶 擦净香蕉叶，将每张叶片在小火上快速烘软，或浸入热水，直到可以弯折而不裂开。剪去破损边缘。用干净的布盖住处理好的叶片，避免变干。
煎香并煮熟猪肉 厚底锅中火加热油。加入洋葱，炒约 5 分钟至透明。加入大蒜和孜然炒 30 秒，再放入猪肉和盐。翻炒至肉块表面微微上色。加入 250 ml 水，盖锅小火炖 35–45 分钟，期间偶尔搅动，直到最大肉块中心至少达到 71°C 且变软。如果锅底变干，补少量水。
煮好蔬菜 加入土豆，煮约 10 分钟至接近软熟。加入豌豆，再煮 4–5 分钟。馅料应湿润但不能像汤一样稀。离火后留出约 300 ml 汤汁用于调面团。准备面团时让馅料稍微降温。
调制玉米面团 把玉米粉放入大碗，一边搅拌一边倒入 600 ml 温水或肉汤。再少量多次加液体，最多加到总量 720 ml，直到面团柔软、能抹开，质地像浓稠的土豆泥。静置 10 分钟；若变硬，再加入少量温液体。
铺放馅料 每个粽子交叉叠放 2 张叶片。在中央抹上八分之一面团，做成厚椭圆形。再铺上八分之一猪肉蔬菜馅，使食材分布均匀。再用一勺面团盖住馅料。
折叠并捆扎 将香蕉叶长边折过馅料，再把两端向下折成紧实包裹。用棉绳扎紧，但留出面团略微膨胀的空间。用剩余食材重复操作。尽量使每个粽子大小接近，以便同时蒸熟。
蒸熟并食用 在锅中倒入 2.5 L 水，水面保持在蒸架下方。水沸后把粽子放在架上并盖紧锅盖。调小火，保持稳定蒸汽，蒸 55–65 分钟。需要时补充热水。测量最大粽子的中心温度，必须达到 74°C。静置 5 分钟后趁热食用。剩余粽子须在 2 小时内冷藏，复热至中心 74°C。
准备一口厚底中锅煮馅、大碗拌面团，以及带锅盖和蒸架或蒸屉的高锅。备好食物温度计、棉绳，并为生猪肉准备单独的砧板和刀具。
若面团折叠时开裂，揉入少量温肉汤。若面团在叶片上摊开，加入少量玉米粉并静置 5 分钟。合适的面团能保持形状，同时仍然柔软。 香蕉叶可以弯折而不破裂时即可使用。不要烤焦，否则焦脆处可能在包裹时裂开。将每个粽子扎牢，放入蒸锅时让折边朝上。 生猪肉要用单独的砧板处理，之后清洗刀具、砧板和双手。用温度计确认安全温度；仅凭颜色或软嫩程度无法判断是否熟透。粽子要放在水面上方，锅中水不能烧干。
所列食材不含依法必须标示的主要过敏原。查看玉米粉包装上的交叉接触说明。食用前取下香蕉叶和棉绳。预留的馅料和熟粽子应在 2 小时内冷藏；复热时中心温度达到 74°C。
上桌： 在餐桌上打开粽叶，将锅中肉汁淋在面团上。 提前准备： 馅料可提前一天煮好，尽快冷却后冷藏；包粽前充分加热。
