用panela、孜然、洋葱和大蒜冷藏腌制牛肉，再烤制成安全的桑坦德风味家庭版carne oreada。
牛肉配panela、孜然、洋葱和大蒜，冷藏腌制后用热锅烤制
Carne oreada 是哥伦比亚桑坦德地区的牛肉做法。传统上先给牛肉调味，再铺开或悬挂在日晒和风吹处晾干，之后烤制。文化部的地区食谱使用牛肉、盐、烘烤孜然、panela 甘蔗糖、洋葱和大蒜，并允许选用不同部位。本家庭做法保留这些调味和铁板烤制方式，将露天晾肉改为在冰箱中加盖腌制。腌好后立即烹熟，不具备常温保存条件。
选择瘦而嫩的侧腹牛排、cadera 或上西冷，切成宽度和厚度相近的肉片。洋葱、大蒜、panela 和孜然打成粗酱，能附着在肉面并形成微甜咸香的焦化外层。panela 含天然糖分，容易变深；铁板要热，但不能冒烟，肉只翻面一次。
可配桑坦德玉米饼、木薯或新鲜番茄洋葱沙拉。各家搭配有所不同，配菜不计入本配方。生牛肉全程冷藏，废弃接触过生肉的腌料，并用温度计测中心温度；表面颜色不能说明肉心是否安全。
把牛肉切得厚薄均匀 修去表面较厚的筋膜，逆着纹理把牛肉切成四片宽肉片，厚约1–1.5厘米。尽量切成相近大小，使其受热均匀。用纸巾吸干表面水分，放入干净、不会与食物发生反应的容器。
打碎调味料 把洋葱、大蒜、panela、盐、孜然和水打成粗糙、可涂抹的酱。抹匀肉片两面，盖好后冷藏4–12小时。不要把生牛肉放在室温下风干。
加热铁板 等待铁板升温时，让牛肉继续盖好并冷藏。用中大火加热厚重铁板或铸铁烤盘，刷上中性油。肉碰到表面时应发出滋滋声，但铁板不能冒烟，因为panela容易烧焦。
烤第一面 将肉片从腌料中取出，让多余调味酱滴回容器；丢弃用过的腌料。肉片之间留出空隙，放到热铁板上。烤约2–4分钟，直到底面出现褐色烤痕，轻推时肉片能轻松移动。
翻面并烤熟 只翻面一次，再烤约2–4分钟。将干净的即读温度计从侧面插入每片肉最厚处。中心达到62.8°C时取下，静置至少3分钟；若还未到温度，继续烤并再次测量。
静置并切片 把牛肉移到干净盘中，松松盖住，静置至少3分钟。逆着纹理切成薄条。测温后用热肥皂水清洗温度计探针。
趁热上桌 把切片排在温热盘子上，淋上静置盘中干净的肉汁。可搭配桑坦德玉米饼、煮木薯或新鲜番茄洋葱沙拉。
以上为估算值，按瘦生牛肉、列出的panela和盐，以及一部分铁板用油计算。修整程度、附着在肉上的调味料数量和烹饪失水都会影响结果，误差可能至少为20%。未计入玉米饼、木薯和沙拉。
了解家庭改做的区别。 桑坦德传统资料记载了在日晒和风吹下晾干牛肉的做法。本版本改用冷藏腌制并立即烹熟；它不是腌制保存肉，也不能在室温下存放。 选嫩一些的部位。 侧腹牛排、cadera 和上西冷都适合切成宽片。若难以切出相同厚度，可请肉铺代切。 全程冷藏腌制。 有盖容器应放在4°C或更低的冰箱中腌4–12小时。长时间放在室温下可能使有害细菌繁殖。 留意panela上色。 其中的糖分会很快焦糖化。如果铁板冒烟或调味料在中心熟透前变黑，略微调低火力，并在中温烤箱中完成烹饪。 分批煎烤。 肉片之间留空隙，让它们煎出焦香而不是蒸熟。下一批下锅前，若铁板看起来干燥，可再薄薄刷油。 测量熟度。 整块牛排中心应达到62.8°C，并静置至少3分钟。温度计从侧面插入肉片最厚处；薄片从上方测量较困难。 生熟分开。 熟肉使用干净的盘子和夹子。接触过生牛肉的腌料要丢弃，不能刷到已熟的肉上。 逆纹理切肉。 找出长的肌肉纤维，垂直切成细条。这样纤维更短，侧腹牛排更容易咀嚼。 及时冷藏剩菜。 2小时内装入浅而带盖的容器并冷藏，3–4天内食用。复热至热透；重新加热后肉质会更紧实。 搭配桑坦德风味餐盘。 桑坦德玉米饼和木薯常与这道牛肉同吃。配菜另放，再配新鲜沙拉增添清爽口感。
本配方没有申报的主要过敏原。请查看包装panela和孜然的标签。市售carne oreada可能含其他配料，应遵循包装上的冷藏和烹饪说明。
想要均匀焦香： 肉片切得厚薄一致，铁板加热到不冒烟，只翻面一次；用温度计判断何时完成。 搭配桑坦德餐桌： 牛肉趁热配玉米饼或木薯，清爽配菜另放。
