用椰奶青蕉面团包入猪肉、母鸡、土豆和鸡蛋，制作香蕉叶包裹的瓜皮塔马尔。
椰奶青蕉软糯面团，包入猪肋排、母鸡肉、土豆和鸡蛋
瓜皮猪肉与母鸡塔马尔记录于哥伦比亚太平洋岸的考卡省瓜皮镇。青色 hartón 大蕉先在椰奶中煮软，再磨成细腻面团，拌入太平洋风味 refrito。每个香蕉叶包里都有猪肋排、母鸡肉、土豆和水煮蛋。
本版本沿用记录中的做法顺序：煮软并磨碎大蕉，拌入 refrito，将馅料包进香蕉叶，再放入盐水中煮熟。这里的 refrito 以番茄、长葱、洋葱、大蒜、温和的 ají 和当地香草制作。选用无糖全脂椰奶，面团更稳定；也可用过滤后的无糖鲜椰奶。
土豆和鸡蛋可以提前煮好。趁面团仍可涂抹时包制。母鸡肉要在包入之前彻底煮熟，煮好后还要用温度计检查多个塔马尔的中心。趁热食用，可另配椰子饭或炸青蕉。
炒制太平洋风味 refrito 在宽锅中用中火加热胭脂树橙油。加入番茄、长葱、洋葱、大蒜、ají 和可选甜椒。边炒边搅，直到蔬菜变软并出汁，约8–10分钟。最后一分钟加入 chillangua、poleo、盐、孜然和黑胡椒。量取360 ml，放凉备用。
煮土豆和鸡蛋，并整理香蕉叶 将土豆放入微沸的水中煮至刀尖容易穿过，约12–15分钟；沥干、冷却并切丁。鸡蛋煮至完全凝固，迅速冷却、剥壳，每个切成四瓣。冲洗并擦干香蕉叶，在小火上快速烘软，让叶片可弯折而不裂。盖上干净湿布备用。
制作椰奶大蕉面团 在厚底大锅中将椰奶加热至微沸。加入去皮大蕉块，煮至非常软，约20分钟，中途翻动。用漏勺捞出，保留椰奶。将大蕉压碎或磨细至顺滑，再放回锅中。拌入240 ml refrito、用于面团的大蒜和4 g盐。小火持续搅拌约20分钟，直到面团浓稠、均匀且易于涂抹。若变得太硬，加入少许保留的椰奶调软。
彻底煮熟猪肉和母鸡 在宽锅中用中火煎香猪肋排块，翻面让部分油脂渗出，转到干净盘中。用同一锅中的油分批炒母鸡块，直到表面上色且内部熟透。用干净的温度计检查多个较厚的肉块，探针避开骨头；每块都须达到73.9°C。未达温度的肉块放回锅中继续煮。将熟肉与土豆、黑胡椒和60 ml refrito拌匀。接触过生肉的器具要与熟食器具分开。
填馅并捆扎塔马尔 先铺一张软化的香蕉叶，再将另一片交叉铺上。在中央放一大勺面团，四周留出宽边。加入一份肉和土豆、一瓣鸡蛋，以及一勺剩余 refrito，再盖少许面团。将叶片两侧折向内，再把两端折到底部，包成封闭的长包。用香蕉纤维或厨房绳扎紧。重复操作，做成10个大小相近的包。
煮香蕉叶包 在带盖大锅中将3 l水和15 g盐烧开。调小火，保持稳定而温和的沸腾。把包裹的接缝朝上放入锅内；若空间不足，不要挤压，分批煮。盖上锅盖煮约60分钟；若包裹没有被水均匀包围，中途翻一次。水位下降时及时加入沸水。小心打开最大的两个塔马尔，用温度计检查面团中心和最厚的母鸡肉，两处都必须达到73.9°C。若温度不足，继续煮并再次测量。
静置并趁热上桌 用夹子捞出塔马尔，稍微沥水。静置5–10分钟，让面团变结实。将每个包放在盘中，剪开或解开绳结，向外打开叶片，以免热蒸汽扑到脸上。趁热食用；香蕉叶是包裹物，不可食用。椰子饭或炸青蕉另盘提供。
估算按每个塔马尔含200 g去皮生大蕉、96 ml全脂椰奶、估计的带骨肉类可食部分、五分之一个鸡蛋、50 g土豆和十分之一份refrito计算。大蕉大小、椰奶脂肪含量、骨肉可食比例、refrito组成及吸收的盐分，都会使结果至少有25%的差异。配菜不在估算内。
选用深绿色大蕉。 坚实、富含淀粉的 hartón 大蕉能形成结实的面团。黄色或熟透的大蕉更甜，也容易让面团变软。 让面团保持好涂抹的状态。 椰奶的浓稠度不同。留下一些煮大蕉的椰奶，面团变硬时少量多次加入。 提前准备 refrito。 可以前一天炒好，迅速冷却后盖好冷藏。包制时只取需要的份量。 烘软叶片但别烧焦。 在低火上快速加热，直到叶片可折而不断。切掉硬梗，破裂处用另一片叶加固。 封紧每个包。 叶片边缘相互覆盖并牢牢捆好，避免面团漏出或水渗入。不要塞到边缘，面团煮时会沉实一些。 用温度计检查母鸡。 带骨小块应煮至厚处、避开骨头的位置达到73.9°C。最后再煮塔马尔不能代替对禽肉本身的测温。 检查不止一个塔马尔。 包的大小和锅内拥挤程度会影响升温。测量最大的两个；若有一个中心低于73.9°C，就将所有包放回锅中继续煮。 避免大火滚煮。 稳定的温和沸腾能减少包裹互相撞击、叶片散开的情况。锅中太挤时分批煮。 尽快冷藏剩菜。 如方便，先去掉叶片，把馅料分装入浅而带盖的容器，并在2小时内冷藏。3–4天内吃完，复热至中心达到73.9°C。 安排整套餐食。 椰子饭和炸青蕉适合搭配瓜皮塔马尔，但不计入本配方的食材和营养估算。
本食谱含椰子和鸡蛋。检查椰奶和其他预制食材标签，留意额外过敏原和交叉接触提示。这道菜不是素食。食用前应去掉香蕉叶和绑绳。
让面团顺滑： 大蕉煮到完全软透，充分磨碎，再耐心拌入refrito和椰奶。 包得整齐也要煮透： 叶片要扎紧，锅中不要塞满，并确认面团和母鸡都达到73.9°C。
制作考卡山谷猪肉炖馅，加入红皮土豆、长葱、熟番茄、刺山柑和煮熟的鸡蛋；趁热食用或冷却后用于馅饼。
制作卡利风味 piangua tamal：青大蕉、椰奶、熟贝肉、香蕉叶、液态 hogao 和 cidra papa ají。
制作瓜皮风味椰香米 tamales，包入母鸡、猪肋排、土豆和鸡蛋，以香蕉叶包裹后热食。
