制作考卡山谷猪肉炖馅，加入红皮土豆、长葱、熟番茄、刺山柑和煮熟的鸡蛋；趁热食用或冷却后用于馅饼。
猪肉、红皮土豆与鸡蛋慢炖后切碎，做成湿润的馅料，可用于另行准备的馅饼
Guiso de carne para empanadas 是记录于哥伦比亚考卡山谷省的一道猪肉菜。传统做法是将猪肉与长葱、熟番茄和可选刺山柑一起慢炖；肉软后切得很细，再放回汤汁中，与红皮土豆、孜然和黑胡椒继续煮。临近结束时加入煮熟的鸡蛋。成品湿润浓稠，可直接作为家常菜食用，也可冷却后作馅料。
本配方沿用记录中的食材和步骤顺序，并将调味量规范为适合家庭烹调的用量。哥伦比亚国家食谱名录还提到欧芹，但详细菜谱的配料表没有列出，因此这里只将少量欧芹作为可选项。原资料提醒，馅料要切得很细，以免撑破馅饼皮。将炖菜完全冷却后再包入另行准备的面皮；馅料应湿润但不能稀汤状。
慢炖能使猪肉变软，并让汤汁围着土豆逐渐收浓。用食物温度计检查猪肉，鸡蛋在切碎前保持冷藏，剩余馅料要及时冷却。馅饼皮、油炸用油和配菜属于另外的准备内容，不计入本配方的称量材料或营养估算。
开始炖猪肉和香味汤底 将猪肉放入厚底锅，加入水、6 g盐、番茄、长葱和可选的刺山柑。煮沸后撇去浮沫，转小火保持轻柔沸腾。盖上锅盖但留一道小缝，炖约45分钟。中途将猪肉翻面一次；若肉没有部分浸在汤中，加入少量沸水。
检查猪肉熟度并切碎 用干净的食物温度计测量猪肉最厚处，避免接触锅底或大块脂肪。中心温度至少达到62.8°C，并静置3分钟后再切。肉还应软到便于细切；如果仍不够软，放回锅中继续慢炖，再次测温。将猪肉移到干净砧板上，切成细小均匀的碎块。汤底保持轻轻沸腾。
在汤底中煮土豆 将剩余的2 g盐、黑胡椒、孜然和土豆丁加入汤中。开盖慢煮约35–40分钟，期间轻轻搅动几次，直到土豆软熟、汤汁收浓成湿润稠厚的炖馅。若土豆熟透前汤汁已收得太干，可加入少量沸水。
把猪肉放回炖馅中 将切碎的猪肉拌回锅中，再轻轻炖5分钟，让肉吸收调味汤汁。成品应湿润、浓稠，仍能看见土豆块；不要把所有材料压成泥。
加入鸡蛋和欧芹 用干净的手和器具剥开并切碎煮熟的鸡蛋。将鸡蛋和可选欧芹拌入炖馅，轻煮2–3分钟。尝味后，只在需要时少量补盐、胡椒或孜然。关火。
趁热食用或冷却作馅料 趁热将炖菜作为猪肉土豆菜食用，每份可带少量浓汤。若要包入另行准备的馅饼皮，先将炖馅完全冷却；用漏勺取馅，把多余汤汁留在锅中，避免面皮湿软而难以封口。馅料应保持湿润，但不能流淌。
安全保存剩余炖馅 将剩余炖馅分装进浅容器，并在2小时内冷藏。保持在4°C或以下，并于3–4天内食用。只加热需要的份量，搅拌使其受热均匀，直到中心达到73.9°C。熟馅料在室温下放置不要超过2小时。
估值按每份125 g生猪肩肉、约83 g土豆、半个鸡蛋、部分番茄和长葱以及六分之一的用盐量计算。猪肉部位和肥瘦、汤汁收浓程度及实际食用量、刺山柑和盐的保留量，可能使估值至少变化25%。馅饼皮、炸油和配菜不包括在内。
选择适合慢炖的部位。去骨猪肩肉含有适量结缔组织，经过长时间慢炖会变软。只修去特别厚的外层脂肪，以免肉变干。 保持轻柔炖煮。小火慢炖能让猪肉均匀变软，也能让汤汁保持相对清亮。如果肉还没软而汤汁减少，补加沸水，不要加冷水。 肉和蔬菜都切细。细小的碎料便于舀取，也更容易放进馅饼皮。原资料特别提醒，粗大的馅料可能撑裂面皮。 让馅料湿润但不稀。让汤汁围着土豆慢慢收浓，但不要把炖馅煮干。包馅时用漏勺捞取固体，把多余汤汁留在锅里。 欧芹是可选项。详细菜谱没有列欧芹，而国家食谱名录摘要列了它。只有想采用这项记录中的变化时才加入。 只有喜欢咸香味时才加刺山柑。原资料将其列为可选。切碎前先冲洗，并考虑它自身的咸味再补盐。 干净处理鸡蛋。将鸡蛋煮至凝固；如提前准备，继续冷藏，加入炖馅前用干净器具切碎。 包面皮前先冷却。热馅会软化面皮，增加封口难度。将炖馅分装在浅容器中迅速冷却，使用时应是冷的或摸起来不热。 区分炖馅和馅饼。本配方只包括猪肉馅。面皮、包制和油炸另需配方，这里没有称量这些材料。 妥善冷藏熟猪肉和鸡蛋。剩菜在2小时内放入冰箱，保持冷藏，食用前将所需份量充分加热。
本配方含鸡蛋。查看刺山柑和其他包装食材的标签，确认有无额外过敏原或交叉接触提示。炖馅含猪肉，不是素食。馅饼皮和油炸用油未计入；如用这种方式食用，请另行核对其成分。
用作馅饼馅料：把猪肉切细，将炖馅完全冷却后再放入另行准备的面皮，避免带入过多汤汁。 做出软嫩炖馅：将猪肉慢炖至软，在肉汤中煮土豆，最后加入煮熟的鸡蛋。
