用炭火烤制简单加盐的牛肉，搭配水煮土豆和白米饭，体验努恩奇亚风味的家常菜。
炭火烤牛肉，搭配水煮土豆和白米饭，呈现卡萨纳雷省努恩奇亚的风味。
在哥伦比亚东部平原（Llanos），畜牧业和户外炊火共同塑造了当地的饮食。努恩奇亚的这道菜以简单的方式记录：小母牛肉在炭火上烤制，配土豆和米饭，或配木薯与大蕉。本版本选择土豆和米饭，牛肉只用盐调味，让肉香和炭火气息保持在前。
家庭烤架上，四块厚度一致的牛排比整大块肉更容易掌握。选择适合烧烤的嫩牛肉，每块约2.5厘米厚，能让熟度较为均匀。烤肉时，土豆和米饭在炉灶上分别煮熟。东部平原另有节庆用的mamona烤小牛肉，通常规模很大并使用竖直长签；本食谱是日常家用牛排做法，并不复刻整头小牛的烤制方式。
先准备配菜，再让炭火烧至稳定。牛排厚度、入炉时的温度和炭火强弱都会改变烹调时间，因此每一块都要用温度计检查。下面的时间仅用于安排流程，不能替代中心温度测量。
先煮土豆和米饭 将洗净的土豆放入锅中，加水至高出土豆约2厘米。煮沸后调低火力，保持平稳的小沸腾。小土豆可整颗煮，大土豆对半切开。根据大小煮18–25分钟；刀尖应能轻松插入中心。沥干后盖上锅盖保温。 同时，将淘洗后的米、400毫升水和2克盐放入带盖锅。煮沸后搅拌一次，盖好锅盖并调至最小火。煮15–18分钟，直到米粒变软且水分吸收。离火后继续加盖焖10分钟，食用前用叉子轻轻拨松。如果配菜先做好，盖好锅盖并离火保温，不要长时间放在室温下。
准备稳定的炭火 按照烤架说明在户外点燃木炭，安排直接加热区域。等炭块发红并覆有一层薄灰；明火可能让表面先焦而中心尚未熟。将烤网稳固地放在炭火上并预热，同时留出较凉的区域，以便火焰突然升高时移动牛排。处理生牛肉后洗手，并将接触过生肉的砧板、盘子和夹子与熟食器具分开。
给牛肉调盐并烧烤 用干净厨房纸吸干牛排表面，将8克盐均匀撒在各面。把牛排放到烤网较热的一侧，先烤约4–6分钟，再用干净夹子翻面烤另一侧。实际时间受厚度、肉的初始温度、炭火强度和离炭距离影响；每面约4分钟后开始测量中心温度。 把干净的温度计水平插入每块牛排最厚处的中心。每块牛肉的中心都必须达到至少62.8°C，然后转移到干净盘子上静置至少3分钟再上桌。肉色或肉汁颜色不能证明安全；若未达到目标温度，就放回烤架继续加热并再次测量。厚牛排表面上色后可移至较凉处，避免外层烤焦而中心尚未熟透。
装盘上桌 把热土豆和米饭分到四个盘中，每盘放一块静置好的牛排。土豆可整颗上桌，也可在餐桌上稍稍压碎。米饭保持原味，衬托牛肉的烟熏香气。趁食物仍热时立即食用。
以上为四舍五入估算，参考USDA生牛排、土豆和干长粒白米数据，并计入称量盐。牛肉修整和脂肪分布、土豆品种、米是否强化以及烹调失水都会改变结果。钠估算包括按份量分配的盐。
户外木炭烤架或带牢固烤网的炭炉、符合设备说明的点火器、长柄夹、即读食品温度计、煮土豆的中号锅、带盖米饭锅、滤盆、刀和砧板。另备干净盘子放熟牛肉。木炭只能在户外使用，并远离封闭或半封闭空间；木炭会产生无色无味的一氧化碳，可能致命。
本家常版本使用努恩奇亚记载中的土豆和米饭组合。同一地区的记录也列出木薯和大蕉的搭配。若另一次选择木薯，应购买明确用于直接烹调的甜木薯，彻底去皮并完全煮熟。苦木薯或来源不明的块根需要专门处理，不能在本食谱里直接替换土豆。 多人用餐时可分批烤牛排，将熟肉放在干净且温热的盘中。静置时不要紧密叠放，否则蒸汽会让表面失去焦香。食谱中的盐量分配给牛肉和米饭；若需减少钠，可减少用盐并在各盘中按口味调整，不要因为使用炭火就额外加盐。新鲜番茄或牛油果片可以另作搭配，但不计入本食谱的定量或营养估算。
表面已经变深，中心还没熟： 把牛排移至较凉的一侧继续烤，烤架盖子可保持打开或半开，并用温度计检查中心。不要用铲子压肉。 炭火突然窜起： 暂时把牛排移离火焰。即使较瘦的肉也可能滴油或肉汁；不要向热炭上泼水，以免灰烬飞散或热蒸汽骤然升起。 土豆提前熟了： 沥干后盖上锅盖并离火保温。若明显变凉，重新加热至热透再上桌。 米饭煮好后仍湿： 加盖离火焖足10分钟，再轻轻拨松。炖煮期间频繁搅拌会弄碎米粒。
本配方称量的食材没有刻意加入主要过敏原。生牛肉应在4°C或以下冷藏，并与即食食品分开。用干净温度计检查每块牛排中心：达到62.8°C后，再静置至少3分钟。接触生肉后清洗温度计、夹子和双手。剩菜在2小时内分装到浅盒并冷藏；3–4天内食用或冷冻，复热至73.9°C。木炭必须在户外使用，远离任何封闭空间。
1： 努恩奇亚的这道菜可配土豆和米饭，也可配木薯和大蕉；本版本选择前一种组合。 2： 稳定的炭火帮助牛肉上色，温度计则确认每块牛排的中心达到安全温度。
