概览
Carne afanada
科卡山谷风味牛肉卷，配番茄与 hogao 酱慢炖。
这道日常家常菜来自考卡山谷省。哥伦比亚文化部清单和《哥伦比亚烹饪大全》都记录了这种牛肉卷在酱汁中慢炖的做法。
hogao、鸡蛋、面粉和烤面包屑帮助肉馅成形；番茄、洋葱和青葱制成的酱汁与少量醋、牛至一起炖煮。以下按八人份量化，保留记录中的主要材料与休息、烹煮时间。
配方按八人份量化，保留来源中的主要食材和炖煮顺序。
哥伦比亚国菜
Carne afanada
制作考卡山谷风味 carne afanada：牛肉卷以番茄、hogao和牛至酱慢炖。
哥伦比亚国菜
食材
食材
牛肉卷
- 1千克瘦牛肉末
- 2个大鸡蛋，打散（去壳约100克）
- 200克白洋葱，去皮切细
- 30克小麦面粉
- 50克烤香并磨细的原味面包屑，或无糖哥伦比亚饼干 bizcocho
- 10克细盐，分次使用
番茄酱汁
- 600克成熟番茄，去皮打成泥
- 30克青葱，切细
- 120克 hogao（哥伦比亚番茄与青葱炒酱）
- 55克猪油或中性油
- 30毫升醋
- 0.5克干牛至
- 1克黑胡椒粉
做法
做法
做法
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混合并整形 在大碗中将牛肉、hogao、鸡蛋、白洋葱、面粉、烤香面包屑和6克盐混合。用手轻轻拌匀即可，不要压成紧实的肉泥。整成厚约7–8厘米、粗细均匀的椭圆肉卷，盖好冷藏60分钟，让面包屑吸收水分并使肉卷定形。
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制作酱汁底料 在宽厚锅中以中火加热猪油或油。加入番茄泥、青葱、牛至、黑胡椒和剩余4克盐，敞锅煮10分钟并搅拌，直至青葱变软、番茄的生味散去。拌入醋。
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慢炖肉卷 将冷藏肉卷轻轻放入酱汁，淋上酱汁后加盖，小火慢炖约60分钟，中途用两把宽铲小心翻面两次。酱汁过干时加30–60毫升热水。
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测温后上桌 将干净温度计插入肉卷最厚中心，避免碰锅。牛肉末中心须达到至少71.1°C；未达标则继续加盖烹煮，并在5分钟后复测。肉卷在酱汁中静置10分钟，切厚片并浇汁。
实用建议
实用提示
每份营养估算
按85%瘦牛肉、鸡蛋、面粉、面包屑、蔬菜、hogao及计量油脂和盐估算。肉类脂肪比例和酱汁用量会影响结果。
器具
使用带盖宽厚锅、搅拌碗、铲子、刀和食物温度计。
实用建议
轻微沾湿双手更易整形。保持小火，强烈沸腾可能使肉卷散开。用宽铲托住翻面，不要刺穿。来源提到烤香的 bizcocho，原味烤面包屑可作替代。剩菜应在2小时内冷藏，3–4天内食用，复热至73.9°C。 肉卷厚度尽量均匀，这样中心和外层受热更一致。略呈椭圆形更容易放入宽锅。酱汁只需轻轻冒泡；大火沸腾可能在肉馅定型前冲裂表面。 原始资料没有规定配菜。可以自选少量白米饭，但米饭不在食材清单和营养估算中。建议在烹煮当天整形并冷藏；一小时静置期间不要把生牛肉馅放在室温下。上桌时可连锅端上，肉卷在酱汁里短暂静置后再切片。
过敏原与食品安全
含小麦（麸质）和鸡蛋。检查hogao标签。生牛肉与即食食物分开。肉卷中心达到71.1°C，并在2小时内冷藏剩菜，复热至73.9°C。
最后提示
1: 记录中的山谷地区版本是肉卷在酱汁中炖煮。 2: 烤面包屑、鸡蛋和面粉帮助肉卷保持形状。
每份营养估算
每份营养估算
- 营养估算份量: 约八分之一份，含相应酱汁
- 热量: 490 kcal
- 碳水化合物: 16 g
- 蛋白质: 33 g
- 脂肪: 34 g
- 膳食纤维: 2 g
- 钠: 760 mg
