Boyacá奶酪玉米饼（Arepa boyacense）

混合面团的干料 在大碗中用打蛋器拌匀250 g玉米粉、100 g小麦面粉、40 g磨碎的panela和3 g盐。把panela结块捏散，使甜味分布均匀。中间挖一个凹槽。先准备好干料再加温热液体，因为玉米粉吸水后面团会逐渐变稠。

逐步加入黄油和温牛奶 把40 g融化黄油倒入凹槽，再分几次加入180 ml温牛奶，同时用手或结实的勺子搅拌。揉3–4分钟，直到面团成形、柔软而有延展性。如果面团干燥或按压时开裂，最多再加20 ml温牛奶，每次少量加入。面团应能保持形状，也不应明显粘手。

静置面团并调制奶酪馅 盖住面团，在室温静置15分钟。与此同时，在小碗中轻轻混合250 g捏碎的cuajada、100 g磨碎的queso campesino和15 g磨碎的panela。轻轻拌匀，保留奶酪颗粒，不要搅成糊状。如果馅料很软，可在面团静置时放入冰箱冷藏；包制前保持低温。

分割面团并包入馅料 把面团分成10等份，各自揉成球。取一份压成直径约8–9 cm的厚圆片，放在手掌中间稍微压出凹陷，加入约十分之一的奶酪馅，再把面团边缘向上收拢包住馅料。用手指捏紧接口，完全封口后将玉米饼翻转，使接口朝下。重复操作，包好剩下的面团和馅料，并盖住成形的饼。

将每个饼整形成均匀厚度 轻轻压扁每个包馅面团，整形成约1.5 cm厚的圆饼。用湿润的指尖抹平小裂缝，并确认没有奶酪露在外面。厚度要均匀：中心过厚会在外皮变色时仍然偏凉，过薄处则可能在烤盘上裂开。如果接口松开，先用一小块面团补好再煎。

用小火慢煎玉米饼 在厚烤盘或平底锅上薄薄刷一层10 ml油，用中小火预热。分批放入玉米饼，不要挤得太满，每面煎约4–6分钟，用柔韧锅铲小心翻面。如果上色太快就调低火力。两面应均匀呈金黄色，边缘定型，中心热透且奶酪变软。如果外层已经煎好而中心仍不够热，继续用更小火加热，必要时再翻一次。

短暂静置后趁热上桌 将煎好的玉米饼移到盘中，静置2–3分钟，让馅料稍微稳定。趁热食用，此时奶酪仍然柔软。若暂时不煎，生的夹心玉米饼应放入冰箱冷藏；不要让奶酪馅在室温下放置超过2小时。