用紧实河鱼、木薯、青大蕉、玉米、马铃薯和番茄葱酱制作哥伦比亚 viudo de pescado，并配上汤汁。
Viudo de pescado：马格达莱纳河鱼炖菜与番茄葱酱
Viudo de pescado 是与哥伦比亚托利马和乌伊拉地区相关的淡水鱼炖菜。在马格达莱纳河畔的洪达，人们常用木薯、青大蕉、马铃薯、安第斯芹菜根和玉米搭配鱼肉，再配一碗汤汁和番茄葱酱 hogao。各地同名做法并不完全相同，鱼种、蔬菜组合和下锅顺序都会变化。
这个家常版本参考了托利马有记录的食材组合，并等根茎类蔬菜开始变软后再加入鱼肉。这样鱼块不容易散开，也能为汤汁增添鲜味。可选肉质紧实的淡水鱼，例如 bagre（哥伦比亚鲶鱼）、capaz、pataló 或 nicuro；购买时选择来源可靠、冷藏妥当的鱼。鱼块可能带刺，请仔细检查并提醒用餐者。
上桌时分成两部分：鱼和蔬菜放在盘中，浇上 hogao；炖煮的汤汁另盛一碗。在洪达和乌伊拉，常配白米饭，但米饭不计入食材清单或营养估算。汤汁鲜香，番茄葱酱则带来柔和的熟番茄甜味。
安全处理鱼肉 准备蔬菜时将鱼放在冰箱冷藏。检查鱼块是否有大刺或鱼鳞，必要时擦干。用柠檬汁、孜然、阿奇奥特、胡椒和部分盐调味，再放回冰箱。处理生鱼后清洗双手、砧板和刀具。
煮制 hogao 在平底锅中用中小火加热油。加入一半青葱和大蒜，短暂加热至出香，不要炒黄。加入番茄、少许香菜、少许阿奇奥特和盐。慢煮约 12 分钟并搅拌，直到番茄变软浓稠。盛出备用。
煮汤并加入根茎蔬菜 在带盖大锅中将水煮至微沸，加入剩余青葱、部分香菜和盐。放入木薯、青大蕉、arracacha 和玉米。保持小火煮约 20 分钟，尽量让食材浸在汤中。
加入马铃薯并检查软度 加入马铃薯，再煮约 15 分钟。用小刀检查最大块的木薯和马铃薯：应接近软熟，但不能散开。如根茎仍硬，可再煮几分钟后才加鱼。
轻轻煮熟鱼肉 调低火力，让汤汁仅微微冒泡。将鱼块轻放在蔬菜间，盖上锅盖煮 8–12 分钟，具体时间取决于厚度。不要搅拌。用温度计测最厚处，鱼肉应达到 63°C；也可观察到鱼肉变不透明并能用叉子轻易拨散。
静置并摆盘 关火，盖着锅盖静置 5 分钟。用漏勺小心取出鱼和蔬菜。每盘放一份鱼和各种蔬菜，尽量保持食材完整。
配 hogao 和汤汁上桌 将足量 hogao 浇在鱼和蔬菜上。把汤汁舀入碗中，另行上桌。可配柠檬角，也可按喜好配米饭或 arepa。剩菜在 2 小时内装入浅容器冷藏；重新加热时让汤汁煮沸，并充分加热鱼肉和蔬菜。
洪达的相关食谱提到 capable、bagre、nicuro 和 bocachico 等河鱼。乌伊拉也有相近的鱼炖菜传统，有时会加入南瓜 ahuyama 或佛手瓜。这份做法采用托利马常见的木薯、青大蕉、马铃薯、arracacha 和玉米，是便于家庭操作的版本，并非唯一地方配方。Arracacha 带有细腻微甜的根茎香；若买不到，可增加马铃薯。
Hogao 是用番茄和葱慢慢煮成的酱，加入大蒜和香菜。煮到柔软浓稠即可，不要炒焦。汤汁应保持适合舀取的状态。用餐时可依口味另加汤汁、hogao 和柠檬汁。
带盖厚底大锅 炒制 hogao 的宽平底锅 漏勺和汤勺 即读式食品温度计 处理生鱼的专用干净砧板和刀
选择鱼并检查鱼刺 购买全程冷藏、气味清新且没有酸味或氨味的鱼。优先选择 bagre、capaz、pataló 或 nicuro 等肉质紧实的河鱼，也可使用其他紧实的淡水鱼。请鱼贩切成均匀鱼块并去鳞。用干净手指沿鱼肉检查细刺，并用镊子拔除。成菜仍可能有鱼刺，上桌时要留意。 让蔬菜保持形状 把木薯、青大蕉和 arracacha 切成大小相近的大块。马铃薯较容易变软，应稍后加入。保持小火微沸，不要大滚。等根茎快熟时才放鱼，之后不要搅动，以免鱼肉碎开。 食品安全与保存 生鱼及其用具要与即食食品分开；处理后清洗双手和台面。鱼肉最厚处需达到 63°C，或煮至不透明并可轻松拨散。剩菜在 2 小时内装入浅容器冷藏。再次加热时让汤汁沸腾，并充分加热固体食材。给儿童食用前再次检查鱼刺。 营养估算 营养数值按食材总量分为 4 份估算，包含鱼、蔬菜、hogao 和汤汁。鱼种、可食部分和蔬菜大小会影响结果；米饭及其他配菜不包含在内。
提前准备： 可先切好蔬菜并煮好 hogao，冷藏保存；上桌前再煮根茎和鱼肉。 上桌建议： 汤汁单独盛碗，鱼、蔬菜和 hogao 放在盘中；可依喜好配白米饭或 arepa。
