制作圣埃斯塔尼斯劳风味桑科乔汤，加入咸猪头肉、木薯、山药、青大蕉、玉米、大蒜和胭脂树橙。
哥伦比亚加勒比风味慢炖汤，加入咸猪头肉、木薯、山药、大蕉、玉米和香草。
在玻利瓦尔省圣埃斯塔尼斯劳·德·科斯卡，文化传承者埃万赫利娜·丰塔尔沃的日常咸猪头肉桑科乔汤记录中，包含咸猪头肉、木薯、大蕉、山药和其他蔬菜。哥伦比亚文化部的口述食谱小册子还列出青玉米、葱、芹菜、香菜、胡萝卜、孜然、胭脂树橙和大蒜，并记载先煮猪肉、撇沫，再加入香料和“bastimento”的次序。原始记录没有数量和时间，因此本家庭版本补充了可操作的用量，同时保留其做法顺序。
咸猪头肉是这道汤深厚鲜味的来源。请从可靠肉铺购买商业加工、适合食用的产品，并遵循供应商关于冷藏、脱盐和烹煮的说明。盐分可能差异很大，先尝汤再决定是否加盐。本食谱不提供家庭腌制方法；腌制应采用安全可靠的食品保存流程。
先炖猪肉并撇去浮沫。木薯、青大蕉、山药和玉米需要较长时间；随后加入葱、芹菜和胡萝卜，最后放香菜。成品中的猪肉应软嫩，根茎也要煮透但仍能辨认形状。
安全处理咸猪肉 确认猪头肉是商业加工的食品且一直冷藏。按照肉铺或包装说明脱盐；不要在室温下浸泡。需要时切成6 cm份。将猪肉放入大而厚重的锅中，加入冷水。
炖煮并撇沫 中大火煮至沸腾，再调低火力保持轻微沸腾。前10–15分钟撇去浮沫。半盖锅盖炖约90分钟，直到肉开始从骨头上松开。按需加入沸水，使猪肉基本浸没。
给汤调味 加入大蒜、孜然和胭脂树橙，继续轻炖5分钟，让香料散开。加盐前先尝一勺；咸猪肉可能已经给整锅汤调好味。
加入根茎、大蕉和玉米 加入木薯、青大蕉、山药和玉米。保持轻微沸腾约35分钟，小心地从锅底搅动一两次。加入葱、芹菜和胡萝卜，继续煮至根茎软熟、猪肉非常软嫩，通常还需15–25分钟。猪头肉大小和厚度不一，用干净温度计检查最厚的可食肉部分，并以至少74°C作为保守目标；肉还应完全熟透、冒热气并达到软嫩口感。
加入香菜并上桌 拌入香菜。再次尝味，确实需要时才加盐。盛入深碗，均匀分配猪肉、木薯、大蕉、山药、玉米和蔬菜。趁热食用。若汤汁收得太浓，加入少量沸水并重新煮至微沸。
以上为四舍五入估值，参考猪肉和根茎类的一般营养数据并平均分成8份。腌制、脱盐、骨头比例和可食肉量会大幅影响钠及其他营养数值。
购买来源明确的产品： 咸猪头肉属于加工肉，不应在家随意腌制。选择可靠肉铺提供的食品级产品，并遵循标签上的冷藏、脱盐和烹饪说明。来源或保存情况不清楚时不要使用。 小心控制盐量： 咸猪肉可能向汤中释放大量盐分。开始时不要加盐；调味后和完成前各尝一次。若汤太咸，可用沸水稀释。 保持食材完整： 轻柔炖煮能保持猪肉和根茎的形状。加入根茎后从锅底小心搅拌，香菜最后加入以保留清新香气。 检查最厚的肉块： 猪头肉含骨、皮和不同厚度的肌肉。清洁温度计探针后测量最厚的可食肉部分；猪肉必须熟透、冒热气，在这道慢炖汤中还应软嫩。 过敏原与饮食： 所列食材本身不含常见主要过敏原，但要检查包装和调味品标签。本菜含猪肉，不适合避免猪肉的人群。
生猪肉及肉汁要与即食食物分开；处理后用热肥皂水清洗双手、刀具和砧板。剩汤应在2小时内分装到浅容器冷藏；环境温度高于32°C时缩短至1小时。3–4天内食用，复热至整体至少74°C。 记住 1： 遵循供应商的咸猪肉处理说明，并在加盐前先尝味。 记住 2： 猪肉炖过后再加根茎和玉米，最后用香菜收尾。
