希腊Loukoumades蜂蜜炸面球

Loukoumades是希腊常见的现炸甜点，小小一球却依赖面糊含水量、发酵状态和油温三者配合。正确成品外壳薄而脆，内部多孔、轻盈，蜂蜜只在表面形成光亮薄层，而不是把面球泡软。肉桂、核桃和芝麻提供香气与颗粒感，甜味的主体仍来自蜂蜜。

面糊比普通面团稀，必须搅打五到六分钟，直到顺滑、发亮并能拉出弹性丝。酵母、糖和盐先在面粉中分散，再加入约30°C温水和橄榄油。发酵五十至六十分钟后体积约为原来的两倍，表面隆起并布满气泡。此时不要搅动排气，否则油炸后内部会变密。

蜂蜜只与少量水低火加热两到三分钟，使其更容易淋洒，不能煮沸破坏香气。炸锅油深至少六厘米，稳定在170—175°C。温度过低，面糊会吸油；温度过高，外层迅速变深而中心仍湿。每份约二十克，一批六至八个，留出翻滚和膨胀空间。

传统挤法是手掌抹油，让面糊从拇指与食指间挤成小球，再用湿茶匙切下；也可用两把湿勺。面球浮起后不断翻动，三到四分钟即可均匀金黄。第一批应切开一只确认内部多孔且没有生面糊。每批之间等待油温回到172°C，再继续下锅。

出锅在网架上沥四十五至六十秒，不要堆在纸巾上闷出水汽。温热时淋蜂蜜、撒肉桂、核桃和芝麻，立即食用。未淋蜂蜜的面球最多可在90°C烤箱网架上保温十五分钟，仍以刚出锅为佳。剩余成品不适合冷藏；同日复热时，以190°C烤四到五分钟后重新加蜂蜜。