安道尔卷心菜土豆饼

Trinxat 卷心菜土豆饼在安道尔和邻近比利牛斯山区常被视为寒冷季节的家常料理。名称来自加泰罗尼亚语中切碎、压碎的动作，直接说明它的技术：煮熟的土豆与卷心菜被粗略压碎，再与蒜香油脂混合，在平底锅中煎成厚饼。它既可作为烤肉旁的配菜，也能配鸡蛋或简单沙拉成为一顿较轻的主餐。

锅中圆饼能在轻晃时整体滑动，才说明底面已经形成足以翻转的脆壳。

这道菜与普通土豆泥的差别在质地。土豆要软到能被叉子轻松穿透，卷心菜梗也应柔软，但两者不能含太多水。沥干后放回热锅静置几分钟，残余蒸汽会带走表面水分。压碎时保留豌豆到葡萄大小的土豆块与细碎菜叶，煎成后内部才会松软、带有清楚层次。若打成完全细泥，成品会更黏，翻面后容易形成沉重的橡皮感。

培根承担两项作用：一部分切丁煎出脂肪，进入土豆卷心菜混合物；两条完整培根则煎脆后放在成品表面。蒜片在培根油中短炒，颜色刚转浅金便需离火，焦黑蒜会让整锅出现苦味。橄榄油用于补足平底锅中的脂肪，使圆饼表面能均匀接触热源。

24厘米平底锅适合这份四人量。混合物压入锅中后，厚度约3至4厘米，边缘用铲背收圆。第一面以中火煎8至10分钟，锅子轻晃时整只圆饼能移动，说明底部已形成壳。翻面可借助大盘：把盘扣在锅上，连锅翻转，再让未煎面滑回锅中。动作必须一次完成，盘面与锅沿都要干燥。

第二面煎好后，Trinxat 不应立即切开。静置五分钟使内部淀粉稍微稳定，切口会更清楚。外层呈深金褐色并有不规则焦斑，内部仍是淡黄绿色，卷心菜分布可见。顶部培根提供脆度和盐味，不需要额外厚酱。

这份比例使用等量土豆和卷心菜，使蔬菜感清楚。不同品种土豆的含水量不同；粉质土豆容易压碎并形成松软内里，蜡质土豆则保留更多颗粒。混合物若明显松散，可多压几下；若湿软粘铲，应回锅小火翻炒两三分钟再成形，而不是直接加入面粉。