Iahnie de fasole（罗马尼亚白豆炖菜）配 Cârnați din topor din Vâlcea IGP

Iahnie de fasole 是罗马尼亚白豆炖菜：豆子煮软后，与带有咸香味的蔬菜底料合在一起。本款以 Vâlcea 地区为背景，使用名称受地理标志保护的猪肉香肠 Cârnați din topor din Vâlcea IGP。这里在家烹煮的是豆子炖菜；香肠是购买的成品，临近完成时才加入。本食谱不制作也不仿制受保护产品。罗马尼亚菜名保留原文，并附简短中文解释，不把它改称为中国地方菜。

一份有用的当地记录来自厨师 Maria Spinciu，由 AGRO TV 于 2024 年 8 月刊出。她介绍了用豆子、洋葱、红黄甜椒、番茄、欧芹、胡椒、月桂叶和盐制作 fasole cu cârnați din topor。她强调最后加入香肠，不先煎，使香味融入豆子。原文没有提供克数、时间或豆子的预处理细节，因此本食谱为四人份设定了便于家庭操作的编辑性参考用量和时间。

受保护的香肠名称有独立的欧盟产品规范。规范描述了猪肉、手工用砍刀切成不超过 12 mm 的肉块、Ocnele Mari 盐、干百里香、新鲜大蒜和现磨黑胡椒、天然猪肠衣，以及山毛榉木烟熏和干燥等工序；规定的生产环节须在 Vâlcea 的指定地区进行。这些信息用于解释完整 IGP 名称的含义，不是家庭制作香肠的步骤。购买时，应确认包装上有完整名称和欧盟 IGP 标识。

欧盟文件将这种香肠归为未熟制的干香肠产品。生产方说明充分干燥的香肠可以作为开胃食品食用，但消费者如何处理仍取决于具体包装。因此本食谱只要求使用明确标注可直接食用或无需再加热即可食用的产品。不要仅凭烟熏、外观看起来干燥或表面变褐，就判断其他香肠可以即食。如果包装要求烹熟，请遵守其说明，并改用适合该产品的做法，而不要照搬这里的即食香肠步骤。

前一晚开始准备：冲洗干白豆，放入冰箱浸泡。300 g 干豆充分吸水并煮熟后，可做成分量充足的四人份。倒掉浸泡水并冲洗豆子，再用新水慢煮至完全软熟。陈豆可能需要更久，应以软熟程度而不是固定时间判断。保持轻轻沸煮；若豆子露出水面，就加少量热水。大火持续翻滚可能使豆子裂开，让炖菜口感不均匀。

豆子慢煮时，用葵花籽油小火炒洋葱和两种甜椒。让它们软化并释放甜味即可，无需炒出深褐色焦壳。加入新鲜番茄丁、月桂叶和黑胡椒，短暂慢煮至番茄散开，成为稀一些的底料。等豆子软熟后再加番茄很重要，因为酸性食材过早加入可能拖慢干豆变软。将豆子和蔬菜底料拌匀，再加入适量豆汤，使成菜浓稠、可以用勺舀起。

加盐前先尝味。受保护香肠本身含盐和香料，用量也会影响豆子所需的调味。豆子和蔬菜合在一起后，才加入切片香肠。轻轻拌匀并小火煮几分钟，让香肠热透，也让烟熏和蒜香融进锅中。Maria Spinciu 的做法无需先煎；先煎可能使香肠更干或更咸。最后撒欧芹，并取出月桂叶。

趁热盛入浅碗，可按喜好搭配面包。豆子应带来绵软口感，但不要压成泥；尽量保留完整豆粒，并让香肠片清晰可见。本配方的调味刻意克制，以保留受保护产品本身的猪肉、烟熏和香料风味。这是有记录的一位 Vâlcea 当地厨师将香肠用于罗马尼亚豆菜的做法，不代表每个家庭都会这样搭配，也不是 IGP 规范要求的固定食用方式。

剩菜应及时放入浅的带盖容器冷藏；开封后的香肠按包装说明保存。只复热准备食用的分量，并用干净的食品温度计确认中心达到 74 °C / 165 °F。熟豆静置后会变稠，复热时可加少量水并轻轻搅拌。8–12 小时浸泡属于提前准备；20 分钟准备时间只计算主动操作，食谱卡中的约 110 分钟烹煮时间则包括可能变化的煮豆过程。