流动的鹰嘴豆粉面糊静置 2 小时后，倒入充分烧热的 40 厘米金属烤盘，摊到约 3 毫米薄，猛火烤至表面起泡、边缘酥脆。
Socca 是尼斯极具代表性的鹰嘴豆小吃之一：它不是厚蛋糕，也不是叠起来吃的早餐松饼，而是面积大、厚度很薄、用极高温烤出的鹰嘴豆薄饼，趁热切成不规则块食用。配料非常简洁，只有鹰嘴豆粉、水、橄榄油、盐和黑胡椒，因此最终质地主要取决于面糊厚度、静置时间和烤盘温度。
面糊静置 2 小时，让鹰嘴豆粉充分吸水，使流动面糊略微更有结合力，但不会变成面团。第一张下锅前，40 厘米金属烤盘要在 275 ℃环境中空盘预热满 15 分钟。每张 socca 厚度约 3 毫米；只有足够薄，中心才能在短时间内熟透，同时表面鼓泡、边缘形成酥脆上色。
两张 socca 需要连续烤，因此烹饪时间既包括 15 分钟烤盘预热，也包括两次各 5 分钟烘烤。烤盘、烤箱或上火区域都极其灼热，必须使用干燥厚实的隔热手套，并提前清理从烤箱到耐热垫的通道。食谱中计量的全部 60 克橄榄油都计入成品。
搅匀面糊。把 250 克鹰嘴豆粉分次搅入 500 毫升冷水，打至顺滑，再加入 35 克橄榄油和 5 克盐搅匀；若仍有小团块，可通过细筛。操作约 10 分钟。面糊应流动、顺滑，看不到干粉或面疙瘩。若有面糊滴到地面或台面，应立即擦净，避免打滑。
静置面糊。盖好后在室温静置 120 分钟。两小时后面糊仍然流动，但会略显更均匀、更有结合力。若室温异常炎热，应放在较凉位置，而不是靠近已加热的烤箱。
把烤盘充分烧热。将空的 40 厘米厚金属烤盘放入 275 ℃的极热烤箱或上火环境中预热 15 分钟，再加油。烤盘应充分蓄热后才倒入第一份面糊。极高温表面是形成鼓泡和酥脆边缘的关键。烤盘和把手都极热，必须使用干燥厚手套。
烤两层超薄 socca。每次烘烤时，在热盘中加入剩余 25 克橄榄油的一半，再倒入一半面糊，立即转动烤盘，使厚度约 3 毫米。以 275 ℃烤约 5 分钟；取出后用剩余面糊和橄榄油重复一次。两张总烘烤时间约 10 分钟。每张中心应完全凝固，表面鼓泡，边缘上色并酥脆。操作时让手和脸远离热油及蒸汽，热烤盘只能放在耐热垫上。
两张 socca 共切成 12 块不规则楔形，每人 2 块，趁热食用。把 2 克粗磨黑胡椒均匀撒在烤好的 socca 上再上桌。
面糊可以按要求提前静置 2 小时。不要提前很久烤好 socca，因为放置后最重要的酥脆边缘会明显变软。
Socca 最适合刚出炉时食用。如确有剩余，冷却后在 2 小时内冷藏，最多保存 2 天。复热时放在热烤盘上加热到表面充分变热、边缘重新酥脆。可以冷冻，但新鲜的鼓泡和脆边口感会明显下降。
不要用小麦粉替代鹰嘴豆粉，否则会改变菜品身份。若只能使用较小烤盘，必须把面糊继续分批，以保持相同薄度；这样烘烤批次数和总烹饪时间也需要随之调整。
过敏原： 配料中未故意加入监管主要过敏原；如有需要，请检查鹰嘴豆粉包装上的交叉接触提示。
操作极热烤盘、热油和烤箱上火时必须防止烫伤。
鹰嘴豆面糊不含生动物性食材，但器具仍需保持清洁，剩余成品及时冷藏。
不是。尼斯 socca 要摊得非常薄，并用极高温烤制，使表面起泡、边缘变脆。
静置让鹰嘴豆粉充分吸水，使面糊更顺滑、更均匀，而无需添加额外黏结剂。
