以70%黑巧克力和煮制牛奶淀粉底为核心，拌入法式蛋白霜后立即烘烤；成品要明显高出烤盅，同时中心安全达到71 °C。
巧克力舒芙蕾是一道依靠打发蛋白获得轻盈结构的法式热甜点，并不是中心故意保持流动的熔岩巧克力蛋糕。这一做法先用全脂牛奶和玉米淀粉煮成能支撑泡沫的浓稠底，再融入70%黑巧克力；底糊降温后加入蛋黄，最后拌入有弹性、不过度干硬的法式蛋白霜。成品应明显高出烤盅边缘，顶部定型，内部仍柔嫩，但中心必须达到71 °C。
烤盅的处理与面糊本身同样重要。软化黄油和细砂糖需要从底部到直壁形成连续薄层，边缘要保持干净，这样膨胀中的面糊才有均匀向上攀升的表面。煮好的巧克力底也不能直接趁热翻拌蛋白霜；约15分钟的降温把底糊带到约30 °C，可减少热量对泡沫的破坏。
最后的关键是节奏。一旦蛋白霜与巧克力底混合，面糊就不宜等待；分装至约75%高度后直接进已经充分预热的烤箱。烘烤期间不要开门，以免温度和蒸汽突然下降。6个240毫升烤盅让填充高度、烘烤时间和每份大小保持一致。
处理烤盅。用15克软化无盐黄油均匀涂满6个烤盅的底部和直壁，再加入20克细砂糖转动烤盅，使糖从底到杯口形成连续薄层；冷藏备用，整个操作约8分钟。表面不应出现裸露区域。鸡蛋和乳制品在使用前保持冷藏。
煮牛奶淀粉底。冷锅中将20克玉米淀粉与250毫升全脂牛奶搅匀，以中火加热至约95 °C并达到完整微沸，继续持续搅打1分钟；连同升温约需5分钟。底糊应有光泽并明显变稠，打蛋器划过后能留下清晰轨迹。
融入巧克力和蛋黄。离火后加入200克切碎的70%黑巧克力，搅至完全顺滑；待混合物降到70 °C以下再加入60克蛋黄，继续搅匀，约4分钟。底糊应深色、均匀，不留可见巧克力碎块。
给巧克力底降温。将底糊刮入浅碗，静置降温15分钟至约30 °C。此时底糊仍可流动和翻拌，但不再热到会破坏蛋白泡沫；室温累计放置不要超过2小时。
打发蛋白霜。在无油无蛋黄残留的碗中将180克蛋白打至软性发泡，再逐渐加入80克细砂糖，继续打约6分钟至有光泽的中偏硬性发泡。提起打蛋头时应形成清晰尖峰，尖端略弯，而不是干燥结块。
轻柔翻拌。先把约1/4蛋白霜拌入巧克力底以放松质地，再把余下蛋白霜分两次用刮刀从底部向上翻拌，约5分钟。完成后颜色均匀、体积仍蓬松，不应有大片白色条纹。
统一分装。将面糊分入冷藏过的烤盅，每个装到约3/4高度，即约75%；轻轻整平顶部并擦净杯口，约2分钟。6个烤盅的填充高度应尽量一致。
烘烤并确认中心温度。将烤盅连烤盘放入已预热至200 °C的烤箱，烤14分钟，全程不要开门。舒芙蕾应明显高出杯口，顶部定型而不湿；用干净探针测其中一个中心，必须达到71 °C。取出时使用干燥隔热手套，烤盅非常烫。
出炉后直接连烤盅上桌。舒芙蕾离开烤箱后蒸汽逐渐逸出，高度自然会慢慢下降，因此不适合长时间等待。
烤盅可以提前数小时完成涂层并冷藏。煮好的巧克力底可冷藏最多24小时，使用前回温到约30 °C再与蛋白霜混合；已经翻拌好的面糊不要提前存放。
烤好的剩余舒芙蕾应在2小时内冷藏，并在2天内食用。复热时中心达到74 °C；复热后的质地会更密实，也不会恢复初次出炉的高度。
更换黑巧克力的可可含量会改变甜度、脂肪比例和凝固表现，因此要得到这里描述的结果，应使用70%黑巧克力。玉米淀粉也不能按任意体积直接换成面粉，否则增稠强度会变化。
过敏原： 鸡蛋、牛奶。
鸡蛋和乳制品在使用前保持冷藏。舒芙蕾中心必须达到71 °C。烤好的剩余食物在2小时内冷藏，复热至74 °C。刚出炉的烤盅温度很高，移动和上桌时注意烫伤。
过早开门会在蛋结构尚未完全定型时迅速释放热量和蒸汽，明显增加塌陷风险。
不建议。蛋白霜一旦与巧克力底混合，就应尽快烘烤，以免已经形成的空气泡逐渐流失。
