整条欧洲鳎仅薄薄裹面粉，以黄油煎熟，再淋上榛果色焦香黄油、柠檬汁和欧芹，不使用面包糠或奶油酱。
Sole meunière 的特点是克制：细嫩的欧洲鳎、极薄面粉层、黄油、柠檬和欧芹。它不是裹面包糠的炸鱼，也不需要奶油酱。这里使用已经清理、去皮的整条鱼，保留整鱼呈现形式；由于鱼头和骨架不食用，可食重量会低于购买总重量。
面粉只应形成薄薄一层，而不是厚壳。把鱼表面擦干，才能让 4 条鱼实际只黏附约 30 克面粉；提供的 60 克面粉中，多余部分要抖掉，不计入实际食用量。以中火分两批煎，每批 2 条，让黄油能给鱼表面上色，同时在最厚可食部位达到 63 ℃之前不至于烧焦。
最后 60 克黄油要加热到榛果色，再离火加入柠檬汁和欧芹。褐色小点来自已经上色的乳固体，是理想状态；若出现黑色焦点，则说明黄油已经烧糊。焦香黄油完成后立即淋到鱼上，让轻薄面粉层吸收酱汁，同时避免久放后变软。
擦干并薄裹面粉。检查 4 条已处理欧洲鳎是否还有鱼刺，彻底拍干，以 4 克盐和 1 克黑胡椒调味。薄薄撒上 60 克面粉并抖去多余部分，操作约 10 分钟。鱼表面只应留下均匀轻薄的面粉层，不应出现厚块或湿面糊。鱼一直冷藏到临近裹粉和下锅。
分两批煎熟。30 厘米煎锅中融化 50 克用于煎鱼的黄油，放 2 条欧洲鳎，以中火煎约 6 分钟，中途轻轻翻面一次，移到温热上菜盘。再加入第二份 50 克黄油，以同样方法煎剩余 2 条。两批总计约 12 分钟。每条鱼表面应呈浅金黄色，翻面时不撕裂，最厚可食部位达到 63 ℃。生鱼工具与熟鱼盘必须分开。
把收尾黄油加热到榛果色。在干净或擦净的煎锅中放入 60 克黄油，以中火加热约 3 分钟，直到乳固体呈榛果褐色并带坚果香，而不是黑色焦糊。立刻离火，小心加入 80 克柠檬汁和 15 克欧芹。热黄油遇柠檬汁会飞溅，加入时脸部和手臂远离锅口。
每人 1 条整欧洲鳎，平均淋上焦香黄油、柠檬和欧芹酱汁。立即上桌，因为薄面粉层刚淋酱时最轻盈。整鱼仍有骨架，食用时需注意鱼骨。
整鱼可以提前清理、去皮并检查鱼刺，然后盖好冷藏。面粉只在烹饪前不久再裹，以保持表面干爽轻薄。
这道鱼最好现做现吃。剩余成品在 2 小时内冷藏，并在 2 天内食用。若需要复热，轻柔加热到最厚可食部位 74 ℃；鱼肉会比刚煎好时更紧实，黄油酱也可能分离。不建议冷冻以追求最佳口感。
其他鲽形目扁鱼可以采用 meunière 技法烹饪，但应按实际鱼种命名，不应写成 sole meunière。使用人造黄油或奶油酱会实质改变这道菜以黄油为核心的特点。
过敏原： 鱼类
过敏原： 牛奶
过敏原： 麸质（小麦）
整条欧洲鳎保持冷藏，并仔细检查鱼刺。
最厚可食部位烹饪到 63 ℃。
生鱼器具不得接触已熟上菜盘，避免交叉污染。
剩余成品在 2 小时内冷藏，复热时达到 74 ℃。
不是。鱼表面只有一层很薄的小麦面粉，没有面包糠外壳。
理想状态是榛果褐色并带坚果香，能看到褐色乳固体，但不能出现黑色烧焦小点。
