新鲜沙丁鱼去头、去内脏并剔除中骨后，以真正的 Brocciu、鸡蛋和香草填馅，再以高温短时间烘烤。
Sardines farcies au brocciu 是带有明确科西嘉身份的做法，把油脂丰富的小型海鱼与岛上的新鲜乳清奶酪 Brocciu 搭配。这里的 Brocciu 不是泛指任何 ricotta 类奶酪；若使用其他新鲜乳清奶酪，应明确说明是改做版本。沙丁鱼清理后打开成片，填入 Brocciu、鸡蛋、大蒜、欧芹和细香葱，再用烤箱烹熟，而不是油炸。
处理小鱼需要耐心。抽出中央鱼骨后，鱼腹有了放馅空间，同时两侧鱼肉仍保持相连，便于包住奶酪馅。馅料应薄而均匀地分配，不要堆得太高；塞得过满会使鱼体难以闭合，也容易让暴露的奶酪先过度上色，而鱼肉内部尚未达到目标温度。
220 ℃烤箱提供短而有力的加热。鱼边应略微上色，Brocciu 馅凝固，但食品安全终点仍是最厚的酿馅沙丁鱼达到 63 ℃。因为馅料同时含鱼、鲜奶酪和鸡蛋，从清理到入炉都应尽量保持低温。
剔除沙丁鱼中骨。沙丁鱼去鳞后快速冲洗，剪去鱼头并清除内脏，小心打开鱼腹，抽出中央鱼骨，同时不要撕断两侧鱼肉，最后彻底拍干。约 20 分钟后，每条鱼应能摊开、中央鱼骨已去除，但仍保持足够连接以承托馅料。生鱼处理期间保持低温，完成后清洗双手、砧板和刀具。
调 Brocciu 馅并分配。用叉子把 300 克 Brocciu、50 克鸡蛋、5 克大蒜、15 克欧芹、15 克细香葱、4 克盐和 1 克黑胡椒混合均匀。每条鱼放约 15 克馅，再轻轻卷合，不要强行塞满。操作约 15 分钟。馅料应平均分布并主要留在鱼体内部，不应从两侧明显鼓出。鸡蛋和奶酪馅在装填前保持冷藏。
烤酿馅沙丁鱼。烤箱预热至 220 ℃。用部分橄榄油薄刷浅烤皿，把鱼以接缝朝下单层排好，表面刷剩余橄榄油，烤约 20 分钟。鱼边应轻微上色，馅料凝固，最厚的酿馅沙丁鱼中心达到 63 ℃。紧密但不拥挤的单层排放有助于鱼体保持形状并均匀受热。测温后立即上桌。
每人 5 条，温热食用。Brocciu 馅本身柔软咸鲜，不需要额外搭配奶油类酱汁。
香草可以提前切好，但 Brocciu 与鸡蛋最好接近烘烤时再混合，并尽快填入沙丁鱼。准备好的鱼应盖好冷藏，不要长时间放在室温下。
剩余成品在 2 小时内冷藏，并在 2 天内食用。复热时用烤箱轻柔加热至中心 74 ℃；鱼肉会比刚烤好时稍紧实。不建议冷冻，因为沙丁鱼肉和新鲜奶酪馅都会明显损失口感。
其他新鲜乳清奶酪只能作为明确标注的改做版本使用。替换后不再保留 Brocciu 的产品身份，而且含水量、咸度和质地可能不同。
过敏原： 鱼类
过敏原： 牛奶
过敏原： 鸡蛋
沙丁鱼、Brocciu 和鸡蛋在使用前保持冷藏。
清理生鱼时避免交叉污染。
最厚的酿馅沙丁鱼烹饪到 63 ℃。
剩余成品在 2 小时内冷藏；复热时达到 74 ℃。
不可以。这道菜需要能够打开、去骨、填馅并烘烤的新鲜沙丁鱼。
两侧保持连接会形成天然的包裹结构，在烘烤时更好地托住 Brocciu 馅。
