安茹风格的橙花香酵母甜面团，静置1小时后擀至5–10毫米、切成4–5厘米小块，在175 °C油中分批炸熟并完全冷却后撒糖粉。
Bottereaux 属于法国西部狂欢节时期的油炸甜面点传统，在安茹、卢瓦尔及周边地区与其他 beignet、merveille 等名称存在交叠，但并不能简单视为同一种东西。这里采用安茹风格的酵母面团，以橙花水调香，并给足1小时静置。
面团含黄油、鸡蛋和糖，属于较丰富的发酵面团。静置后擀成5–10毫米厚，切成约4–5厘米的菱形或长方形，小块尺寸接近才能在同一油温下同步膨起。三批各炸5分钟，油温每批都恢复到175 °C后再继续。
成品必须先在架上完全冷却，再撒糖粉，否则热蒸汽会把糖粉融成湿黏的表面。营养按10份计算，每份约3个；整批只计入恰好80克实际吸收的炸油，因此显示值为每份445千卡，而不是把炸锅中的全部油算进去。
调成柔软面团。把7克酵母溶于75毫升温水，再与500克小麦粉、125克细砂糖、150克打散全蛋、150克融化冷却黄油、40毫升橙花水和2克盐混合，操作约12分钟，直到面团柔软、成团且没有干粉。
静置发酵1小时。盖好面团，在温暖室温静置1小时，直到略微膨起并明显松弛，擀开时不强烈回缩。
擀开并切块。把面团擀至5–10毫米厚，切成约4–5厘米的菱形或长方形，约15分钟。大小和厚度尽量一致，避免有的中心未熟而有的已经过深上色。
炸第一批。将三分之一面团放入175 °C葵花籽油中炸约5分钟，需要时翻面；直到第一批膨起、边缘酥脆、两面金黄。
炸第二批。等油温恢复到175 °C，再炸第二个三分之一约5分钟，达到同样膨起、酥脆和金黄状态。
炸最后一批并沥油。最后三分之一在175 °C炸约5分钟，随后全部移到架上沥油。最后一批要膨起金黄，表面不再明显挂着油。
完全冷却再撒糖粉。让炸面点被动冷却15分钟，直到表面蒸汽散去、撒上的30克糖粉能保持干燥粉状而不会融化。
完全冷却后撒糖粉，当天食用时边缘最酥。
面团可以在计划的1小时静置前不久和好；成品最好当天炸、当天冷却。
完全冷却后密闭放在凉爽室温，最多1天。冷藏会使炸面团变软，因此不是首选。
橙花水可在某些地区配方中由少量朗姆酒或 eau-de-vie 取代，但香气会改变且必须明确含酒精；这里保留橙花水。
过敏原： 小麦/麸质、鸡蛋、乳制品。
水分远离热炸油，使用深而稳定的锅。
炸油保持约175 °C且不得无人看管。
完全冷却后再密闭保存，避免凝结水汽。
热蒸汽会让糖粉融化并变湿，冷却后才能保持干燥粉状。
营养只按整批实际吸收的80克炸油计算，锅中1000毫升油是烹调介质，不等于全部被吃掉。
