这版奥弗涅 Chou farci auvergnat 采用整颗重组成型：焯软的皱叶甘蓝叶铺入深锅，包住猪肉、烟熏五花肉、瑞士甜菜、面包、牛奶、鸡蛋和香草馅，再加盖焖烤，直到中心肉馅达到71 °C。
法国不同地区都有 chou farci，但这道奥弗涅版本的形态本身就是身份的一部分。这里不是把下一道 Limousin 版本的小包做法照搬过来，而是把焯软的皱叶甘蓝重新组装成一个完整、紧凑的圆形。大片甘蓝叶铺在深锅中，包裹猪肉馅，再向上折回封住顶部，熟后可以整体倒扣或切成厚楔形。
内馅以猪肉末和烟熏猪五花肉为主，并加入瑞士甜菜、洋葱、大蒜和欧芹。隔夜面包用牛奶润湿，鸡蛋和少量面粉帮助馅料成型，但不能把中心做得过分紧实。炒熟的蔬菜在混入生猪肉前必须降温，肉馅也只拌到均匀即可；过度揉压会令中心发硬，同时拖慢热量向中心传递。
加盖后在160 °C烤箱中长时间焖烤，让重叠的叶片柔软而不失水。是否安全不能只看甘蓝够不够软，中心猪肉末馅必须达到71 °C。出炉后静置20分钟，馅料会重新稳定，切成楔形时不易散开。剩余成品要切成较小份后迅速冷却，冷藏并复热到74 °C。
焯软甘蓝叶。去除菜心，分开较大的叶片，放入沸水中焯8分钟后沥干。叶片应能弯折而不开裂，但仍有足够强度包住馅料。
沥水并降温。把焯好的叶片摊开，在室温下被动冷却并充分沥水10分钟。叶片应降到可手持温度，并且不再明显滴水。
炒软蔬菜。融化20克猪油，以中小火将洋葱、大蒜、胡萝卜和瑞士甜菜炒8分钟，再摊到浅盘。洋葱和胡萝卜应变软，甜菜叶塌软但不焦黄。
冷却熟蔬菜。把炒好的洋葱、大蒜、胡萝卜和甜菜叶在室温下被动冷却5分钟，再与生猪肉混合。蔬菜不应热到使生肉升温；不要在室温放置超过实际需要。
混合肉馅。先用120毫升牛奶润湿120克隔夜面包，再与600克猪肉末、150克烟熏五花肉、冷却蔬菜、欧芹、100克鸡蛋液、30克面粉、6克盐和黑胡椒混合，约10分钟。馅料应湿润、均匀、有黏结力，但不要揉成密实肉糊。若组装暂停，生猪肉馅继续冷藏。
重组成整颗甘蓝。用重叠的甘蓝叶铺满直径24厘米深炖锅，填入肉馅，再把叶片折回顶部，整理成一个紧凑圆形，约15分钟。馅料应被叶片完全包住，整体能保持圆润形态。
加盖焖烤。沿甘蓝周围倒入300毫升热水，加盖放入160 °C烤箱烤100分钟，直到肉馅中心达到71 °C。竹签穿过叶片时阻力应很小，同时必须用温度计确认中心猪肉末馅达到71 °C。
静置再切。出炉后留在锅内被动静置20分钟，再倒扣或切成楔形。静置后整体应保持完整，焖汁也会在周围重新稳定。
切成厚楔形，每份配少量清淡焖汁。切面应能看出清楚的甘蓝叶层和猪肉馅层。
甘蓝叶和炒熟的蔬菜部分可在同一天稍早准备并冷藏；生猪肉馅最好在临近组装时再混合。
切成小份后尽快冷却，在4 °C或以下冷藏，最多3天。复热时加盖，并确认中心达到74 °C。
结构仍可成立，但烟熏香和盐味会减弱；盐量仍应限制在配方固定的6克内。
原因：叶片重叠不足，或刚出炉就切。处理：组装时完全重叠叶片，并保留20分钟静置。
原因：肉馅压得太紧，或甘蓝体积明显偏大。处理：使用指定24厘米容器，并以中心71 °C读数判断，不要盲目延长时间。
奥弗涅版本的关键是“整颗重构”的形态：叶片既要柔软又要充分沥干，猪肉馅则只轻轻混匀，保持中心细嫩。
过敏原： 蛋、奶、麸质。
生猪肉保持在4 °C或以下，并避免交叉污染。
猪肉末馅中心必须达到71 °C。
剩菜尽快冷却，复热到74 °C。
整颗重组成型是这版奥弗涅做法与单独处理的 Limousin 小包版本之间的重要区分。
不建议。热馅料刚出炉时更容易散出，20分钟静置有助于切出完整楔形。
