以浓稠白酱和Comté奶酪建立底糊，降温后加入蛋黄，再轻柔拌入打发蛋白，烤至蓬起并让中心达到71 °C。
奶酪舒芙蕾是一道建立在浓稠白酱基础上的法式咸味舒芙蕾，并不是无饼底蛋奶派，也不是烤奶酪蘸酱。无盐黄油与小麦面粉先煮成浅色油面糊，再逐步加入热牛奶煮成稠白酱，随后在离火状态融入Comté奶酪。蛋黄和打发蛋白在底糊经过适当降温后才加入，这一结构让奶酪味充足，同时仍保留舒芙蕾应有的轻盈度。
温度管理决定内部是否柔嫩。白酱必须先煮透，Comté融化后则不再用强火持续加热；底糊静置15分钟降至约40 °C，才适合加入蛋黄。蛋白单独打至中偏硬性发泡，仍有一定柔韧性，翻拌到均匀就停手，过度搅动会直接损失高度。
6个直壁240毫升烤盅让分量和烘烤更可控。金黄、明显高出杯口是质量表现，但食品安全不能只看颜色：中心需要用探针确认达到71 °C。出炉后立即食用，因为热空气和蒸汽逸出后舒芙蕾会自然回落。
处理烤盅。用15克软化无盐黄油均匀涂抹6个烤盅，再撒入15克普通小麦面粉，转动至底部和直壁形成薄而连续的粉层；冷藏备用，约8分钟。粉层不应有明显裸露区。
加热牛奶。将500毫升全脂牛奶加热约5分钟至约85 °C。锅边出现小气泡并有明显蒸汽，但不要让牛奶剧烈翻滚。
煮浅色油面糊。在另一锅中融化70克无盐黄油，加入70克普通小麦面粉，搅拌并煮2分钟，不要炒黄。油面糊应呈浅色泡沫状，没有生面粉结块。
煮成浓白酱。分次将热牛奶搅入油面糊，加热至约95 °C，微沸5分钟并持续搅打。白酱应顺滑、浓稠，能厚厚挂在打蛋器上。
融入Comté。离火后加入4克盐、1克现磨黑胡椒、0.5克肉豆蔻粉和180克Comté奶酪，搅到刚好完全融化，约3分钟。底糊应顺滑且没有油脂分离。
给奶酪底降温。将底糊转入浅碗，静置15分钟至约40 °C。底糊应温热而不烫，并保持可舀取的浓稠状态。
加入蛋黄。在奶酪底约40 °C时加入100克蛋黄，搅3分钟至完全均匀。底糊应有光泽，不留明显蛋黄条纹。
打发蛋白。在无油的干净碗中将200克蛋白打约5分钟至中偏硬性发泡。提起打蛋头时有清晰尖峰，尖端略有柔韧，不应干燥结块。
翻拌面糊。先拌入约1/4蛋白以放松奶酪底，再将余下蛋白分两次轻柔翻拌，约5分钟。面糊应轻盈、均匀，没有大片白色蛋白条纹。
分装。将面糊分入冷藏烤盅，每个约装到3/4高度，并擦净杯口，约3分钟。每个烤盅高度应一致，边缘无面糊挂住。
烤至安全中心温度。放入预热至190 °C的烤箱烤15分钟，期间不要开门；随后用探针测一个中心。舒芙蕾应高出杯口、顶部金黄，中心达到71 °C。
出炉后立即作为前菜或清淡主菜食用。可搭配简单沙拉，但沙拉不计入本食谱的营养数值。
涂好黄油和面粉的烤盅可提前数小时冷藏。奶酪底可提前做好并冷藏最多24小时；使用前将其恢复到上述温热工作区间，再加入蛋黄和蛋白。
烤好的剩余舒芙蕾在2小时内冷藏，并在2天内食用。复热时内部达到74 °C；复热后的舒芙蕾会更紧实，不会恢复原始高度。
可用风味和成熟度相近的硬质阿尔卑斯风格奶酪替换Comté，融化方式相近，但成品风味会不同。不能直接删除面粉而维持同一做法，因为底糊的增稠结构会失去平衡。
过敏原： 鸡蛋、牛奶、麸质（小麦）。
鸡蛋和乳制品在准备前保持冷藏。舒芙蕾中心必须达到71 °C。剩余食物应在2小时内冷藏，复热至74 °C。烘烤后的烤盅温度很高，移动时注意烫伤。
过热的奶酪酱会使蛋黄局部凝固，也会削弱随后加入的蛋白泡沫，因此应先降到约40 °C。
直壁为膨胀中的面糊提供一致的向上路径，便于形成较均匀的高度。
