希腊酥皮肉派 Kreatopita

Kreatopita 是肉馅饼的广义希腊名称，家庭版本因地区、季节和可用肉类而异。有些包括大米或韭菜，有些则使用剩下的烤肉，糕点可能是自制的国家菲洛酥皮或精美的商业薄片。这个实用的版本将碎牛肉和羊肉与洋葱、韭菜、葡萄酒、牛至、肉桂和五香粉结合在一起。凯法洛蒂里奶酪，香菜和鸡蛋将冷却的馅料粘合起来。

当肉到达锅中时，水分控制就开始了。宽容器和中高温可以让牛肉和羊肉变成棕色，而不是炖。如果锅很拥挤，则分两批工作，然后在榨汁中软化洋葱和韭菜。将大蒜、番茄酱和香料短暂烹煮，然后用葡萄酒去除棕色表面的釉质。混合物必须继续烹饪，直到将其推到一侧时没有收集到游离液体为止。碎肉在离开火源之前应至少达到 71 °C。

冷却是一个技术步骤，而不仅仅是方便的计时。热灌装将蒸汽释放到菲洛酥皮中，并且可以将添加的鸡蛋凝固在分散的凝乳中。将肉铺在托盘或宽盘上十五分钟，搅拌两次。在磨碎 凯法洛蒂里奶酪、欧芹和打好的鸡蛋之前，应该感觉温暖而不是热。先尝尝味道，因为奶酪加了盐。冷却后的混合物应形成松散的土堆，边缘周围不漏油或漏酒。

Fine 菲洛酥皮 在室内空气中快速干燥。用烘焙纸和几乎湿的毛巾覆盖整叠纸，一次取下一张。在平底锅上涂油，然后将一半的床​​单放在边缘悬垂的地方，改变角度，使底部和侧面得到均匀的保护。在每张纸上刷一层薄薄的橄榄油；干燥的斑块会融合而不是剥落，而水坑则使底部变得沉重。撕碎的板材可以用在支撑它们的中间。

将填充物摊开，不要将其压成致密的块。用剩余的纸张覆盖，每张都涂油，然后向内折叠悬垂部分以密封边缘。烘烤前仅将上层分成十份。这提供了蒸汽控制的逃逸路线，并防止脆脆的成品顶部在刀下随机破碎。在涂油的表面上轻轻洒上一点水，会促使纸张之间产生最初的蒸汽，然后随着蒸发而变成深褐色。

在中下层烤架上以 180 °C 风扇烘烤 50 至 55 分钟。金属锅是最决定性的基础，但陶瓷锅如果用烤箱轻轻预热也可以。寻找均匀的深金色顶部，棕色边缘从锅中轻微拉出，轻敲侧面时发出干燥、清脆的声音。如果顶部先于底部准备好，请松松地盖住并将馅饼移到一个架子上。烘烤后不要将其盖紧。

将 Kreatopita 不盖盖子休息三十分钟。馅料沉淀下来，奶酪变硬，蒸汽从刻痕的顶部离开，而不是软化它。用锯齿刀切开现有的线条，并用宽抹刀提起第一块。趁热与苦菜、酸奶或番茄沙拉一起食用。最好的切片显示出湿润但有粘性的肉中心和与抛光顶部一样脆的底部。