Kızarmış Morina ve Sarımsaklı Sos (Bakaliaros Skordalia)
Bakaliáros skordaliá, kutlama ve gelenekle özdeşleşmiş klasik bir Yunan yemeğidir. Tuzda bekletilmiş morina balığı (bakaliáros) parçalarının tuzunun alınması, hafif bir bira hamuruna batırılıp altın rengi çıtır çıtır olana kadar kızartılması ve yanında kremalı sarımsaklı patates sosu (skordaliá) ile servis edilmesiyle hazırlanır. Bu çıtır balık ve keskin sos ikilisi o kadar seviliyor ki, geleneksel olarak 25 Mart'ta yeniyor…
Kömürde Izgara Ahtapot
Htapódi sta Karvouna, adalardan anakaraya kadar kıyı tavernalarında sevilen, Yunanistan'ın imza niteliğindeki deniz ürünleri yemeklerinden biridir. Ege kıyısında sıcak bir yaz akşamında, bu ahtapot ızgaradan yeni çıkmış halde masaya gelir ve duman ile tuzun baş döndürücü aromasını yayar. Ahtapotun kolları kenarlarından hafifçe yanmış, içi ise yumuşacık ve parlaktır…
Youvarlakia Avgolemono
Yuvarlakia, kıyma ve pirinçten yapılan, ekşi limon suyunda pişirilmiş küçük köfteler olan geleneksel Yunan çorba mantısıdır. Bu yemek özellikle kış aylarında ve aile yemeklerinde çok popülerdir. Yuvarlakia adı, Türkçe'de "küçük toplar" anlamına gelen bir kelimeden gelir. Avgolemono usulü yapıldığında, çorba çırpılmış yumurta ve limonla zenginleştirilir ve lezzetlendirilir…
Lahanodolmades Avgolemono
Bu tarifte, bütün lahana yaprakları yumuşayana kadar haşlanır, ardından her biri otlu et ve pirinç karışımıyla doldurulur ve düzgün bir puro şekline getirilir. Rulolar bir tencereye yerleştirilir ve her şey yumuşayana kadar et suyu ve zeytinyağında kısık ateşte pişirilir. Yumurta-limon sosu, yumurtalar limon suyuyla çırpılıp ısıtılarak hazırlanır…
Soutzoukakia Smyrneika
Yunan usulü soutzoukakia, kimyonlu baharatlı köftelerin lezzetli bir domates sosunda pişirilmesiyle yapılır. Uzunlamasına köfteler önce hafifçe kızarana kadar kızartılır, ardından soğan, sarımsak ve tarçın, yenibahar gibi aromatik baharatlarla birlikte bir sos içinde pişirilir. Yaklaşık bir saatte hazır olan bu Küçük Asya tarzı yemek, doyurucu ve rahatlatıcı bir akşam yemeği için idealdir. Pilav, patates püresi veya çıtır ekmekle servis edebilirsiniz…
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto, ülke genelindeki evlerde severek tüketilen klasik bir Yunan yemeğidir. Kokkinisto adı, etin pişirildiği parlak domates sosunu ifade eden "kırmızı pişmiş" anlamına gelir. Bu geleneksel tarifte, küçük parçalar halinde doğranmış sığır eti (veya geleneksel dana eti), soğan, sarımsak, kırmızı şarap ve sıcak baharatlarla yavaşça pişirilir. Sonuç, son derece lezzetli bir yemektir…
Yunan bifteği
Bifteki, Yunan ızgara restoranlarında ve aile toplantılarında çok sevilen bir yere sahiptir. Genellikle uzunlamasına burger şeklinde hazırlanan bu baharatlı dana köfteleri, tanıdık ızgara lezzetlerini belirgin bir Akdeniz dokunuşuyla bir araya getiriyor. İlk ısırıkta, genellikle kekik, maydanoz ve bir tutam sarımsak gibi aromatik otlar ve baharatların senfonisiyle karşılaşılır; bu baharatlar ete parlak ve lezzetli notalar katar…
Bamies Şarj Cihazları
Bamies laderes (domates ve zeytinyağında pişirilmiş bamya), denemeye cesaret edenler için beklenmedik bir lezzet sunuyor. Genellikle Güney mutfağıyla ilişkilendirilen taze bamya kabukları, bu Yunan yemeğinde yeni bir anlam kazanıyor. Burada, bol zeytinyağı ile parlak ve keskin bir domates sosunda yavaşça pişiriliyorlar. Sonuç? Çok sert olmaktan ziyade ipeksi bir doku…
Devler Plaki
Gigantes plaki, serin bir akşamda sıcak bir kucaklama gibi hissettiren, sevilen bir Yunan rahatlatıcı yemeğidir. Adı kelimenin tam anlamıyla "tabaktaki devler" anlamına gelir ve başrolünü oynadığı büyük kabuklu fasulyelere (gigantes) atıfta bulunur. Bu dev tereyağlı fasulyeler, kadifemsi bir yumuşaklığa ulaşana kadar, bol domates ve zeytinyağı sosunda kısık ateşte pişirilir ve ardından fırında kızartılır. Bu işlem yavaş ve sabırlıdır…
Astakomakaronada
İnce dilimlenmiş ıstakoz, sarımsak, soğan, beyaz şarap ve otlarla zenginleştirilmiş domates sosunda kısık ateşte pişirilir, ardından al dente makarnayla karıştırılır. Bol miktarda zeytinyağı lezzet katarken, bir tutam kekik veya acı biber de hafif bir acılık sağlar. Son yemek, tatlı deniz ürünleri ve lezzetli domatesin dengesini sergiler ve yanında servis edilecek bir garnitürle mükemmel bir uyum sağlar…
