炭火焼きタコ
タポディ・スタ・カルヴーナは、ギリシャを代表するシーフード料理として際立っており、島々から本土まで、沿岸部のタベルナで愛されています。エーゲ海の暖かい夏の夕暮れ時、このタコはグリルから取り出したばかりで、スモークと塩の芳醇な香りを漂わせながらテーブルに運ばれてきます。触手は縁が焦げ、中は柔らかく、肉はつやつやとしています…。
ユヴァルラキア・アヴゴレモノ
ユヴァルラキアは、ギリシャの伝統的なスープ団子で、ひき肉と米で作った小さなミートボールを、酸味のあるレモン風味のスープで煮込んだものです。この料理は特に冬の時期や、お祝いの家族の食事で人気があります。ユヴァルラキアという名前は、トルコ語で「小さなボール」を意味する言葉に由来しています。アヴゴレモノにすると、スープに溶き卵とレモンを加えてコクと彩りが豊かになります。
ラハノドルマデス・アヴゴレモノ
このレシピでは、キャベツの葉を丸ごと柔らかくなるまで下茹でし、ハーブを効かせた肉と米の詰め物をそれぞれに詰めて、きれいに葉巻状に巻きます。巻いた葉を鍋に入れ、スープとオリーブオイルで全体が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。アヴゴレモノ（卵とレモン）ソースは、卵とレモン汁を泡立てて、さらに温度を調節して作ります。
ソウツウカキア・スミルネイカ
ギリシャのスズカキアは、クミン風味のスパイスを効かせたミートボールを、風味豊かなトマトソースで煮込んだ料理です。細長いミートボールは、まず軽く焼き色がつくまで揚げ、その後、玉ねぎ、ニンニク、シナモンやオールスパイスなどの香り高いスパイスを加えたソースで煮込みます。約1時間で出来上がるこの小アジア風料理は、ボリューム満点で心温まる夕食にぴったりです。ご飯、マッシュポテト、またはカリカリのパンと一緒にどうぞ。
モスカリ・コッキニスト
モシャリ・コッキニストは、ギリシャ全土の家庭で親しまれている定番の家庭料理です。コッキニストという名前は「赤く煮込んだ」という意味で、肉を煮込む鮮やかなトマトベースのソースに由来しています。この素朴なレシピでは、一口大に切った牛肉（または伝統的な仔牛肉）を玉ねぎ、ニンニク、赤ワイン、温かいスパイスと共にじっくりと煮込みます。その結果、深い味わいの料理が出来上がります。
ギリシャ風ステーキ
ビフテキは、ギリシャのグリルハウスや家族の集まりで愛される定番料理です。味付けされた牛肉のパティは、しばしば細長いハンバーガーの形に成形され、おなじみのグリル料理の風味に地中海風のひねりを加えたものです。一口食べると、芳醇なハーブとスパイス（一般的にはオレガノ、パセリ、そしてほんのりニンニク）のハーモニーが広がり、肉に鮮やかで風味豊かな味わいを添えます。
バミーズ・チャージャーズ
バミエス・ラデレス（トマトとオリーブオイルで煮込んだオクラ）は、一度食べてみれば意外な美味しさがわかる料理です。南米料理によく使われる新鮮なオクラが、このギリシャ料理では新たな魅力を発揮します。ここでは、たっぷりのオリーブオイルを使った、鮮やかでピリッとしたトマトソースでじっくりと煮込まれます。その結果、オクラはとろけるような食感ではなく、絹のような滑らかな口当たりに仕上がります。
ジャイアンツプラキ
ギガンテス・プラキは、肌寒い夜に温かい抱擁を感じさせる、ギリシャで愛されている家庭料理です。その名前は文字通り「皿の上の巨人」を意味し、主役となる大きな殻付き豆（ギガンテス）に由来しています。この巨大なバター豆は、とろけるような柔らかさになるまで、濃厚なトマトとオリーブオイルのソースで煮込み、オーブンで焼き上げます。この工程はゆっくりと時間をかけて行われます。
アスタコマカロナダ
柔らかいロブスターの身を、ニンニク、玉ねぎ、白ワイン、ハーブを加えた鮮やかなトマトソースでじっくり煮込み、アルデンテに茹でたパスタと和えます。たっぷりのオリーブオイルを回しかけることでコクが増し、オレガノやチリをひとつまみ加えることでほんのりとした辛味が加わります。甘みのあるシーフードと風味豊かなトマトの絶妙なバランスが楽しめるこの料理は、付け合わせにも最適です。
ギリシャのポケットレスフラットブレッド
ギリシャのピタは、小麦粉、イースト、水、オリーブオイル（ヨーグルトや牛乳を少量加えることが多い）というシンプルな生地から作られる、ポケットのない柔らかい平たいパンです。この自家製の丸いパンは、温かくふっくらと焼き上がり、ラップやディップ、地中海料理に最適です。ピタは熱したフライパンで軽く膨らみ、中はしっとりとした食感になります。約30分で焼き上がります。
