Cơm lam Đắk Lắk — bambuda pişen Vietnam yapışkan pirinci

Pirinci soğuk suda birkaç kez, su daha az bulanık akana kadar yıkayın. Temiz suyla üzerini örtüp 4 saat bekletin. Çok iyi süzün ve 5 g tuzla karıştırın.

Tüplerin temiz, işlem görmemiş, gıdaya uygun ve çatlaksız ya da küfsüz olduğunu kontrol edin. Her tüpün tabanı doğal boğumla kapalı olmalıdır. Şüpheli tüpleri atın, diğerlerini silin. Muz yapraklarını yumuşayana kadar kısa süre ısıtın.

Pirinci tüplere paylaştırın ve her birini en fazla üçte iki oranında doldurun. Tüp başına yaklaşık 120 ml su ekleyin; su pirincin yaklaşık 2 cm üzerine çıksın ancak güvenli dolum çizgisini aşmasın. Üstte boşluk bırakın. Açıklığı muz yaprağıyla kapatın ve gerekiyorsa gevşekçe bağlayın; hava geçirmez şekilde kapatmayın.

Tüpleri fırın rafına, altına kenarlı tepsi gelecek şekilde yerleştirin. 220°C’de 60–70 dakika pişirin ve yaklaşık her 20 dakikada bir çevirin. 60 dakika sonra eldiven ve maşa kullanarak bir tüpü kontrol edin. Pirinç ortasına kadar yumuşak olmalı, sert ve tebeşirimsi bir çekirdek kalmamalıdır. Gerekirse pişirmeyi sürdürüp her 5–10 dakikada bir kontrol edin.

Pirinç pişerken susamı kuru tavada orta-kısık ateşte 3–5 dakika, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak kavurun. Soğutun, iri şekilde ezin ve 5 g tuzla karıştırın.

Tüpleri fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin. Güvenle tutulacak kadar soğumalarını bekleyin. Dıştaki yanmış bambu katmanını dikkatlice çıkarın, ardından pirince yapışan ince iç katmanı soyun. Temiz bıçakla pirinci halka şeklinde dilimleyin.

Ilık servis edin ve susam tuzu eşlik etsin. Kalan pirinci sığ bir kaba alın ve tercihen 1 saat içinde hızla soğutun; en fazla 4°C’de saklayıp 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, tamamı iyice ısınıp buhar çıkarana kadar yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan pirinci atın.