Cơm lam Tây Bắc – Kuzeybatı Vietnam usulü bambuda yapışkan pirinç

Yapışkan pirinci suyu neredeyse berrak akana kadar birkaç kez yıkayın. Üzerine 1,2 L soğuk su ekleyin ve 6 saat ıslatın. Çok iyi süzün ve 1 g tuzla karıştırın.

Sağlam ve işlem görmemiş dört gıdaya uygun bambu tüpü yıkayın; temiz suda en az 30 dakika bekletin. Pirinci eşit paylaştırın ve tüpleri yarıdan fazla doldurmayın. Her tüpe 90 ml taze su ekleyin ve ağzını muz yaprağıyla gevşekçe örtün. Hava geçirmez kapatmayın.

Izgarayı veya ocağı pişirme alanında yaklaşık 175–190°C orta dolaylı ısıya hazırlayın. Tüpleri közün yanına, yüksek alevden uzağa yerleştirin. Yaklaşık 45–60 dakika pişirin; her 5–7 dakikada bir çevirin ve sürekli gözetin. Bambu yer yer kararmalı, pirinç ortasına kadar yumuşamalı. Tüp çatlayıp açılırsa ateşten alın ve pirinci az suyla kapaklı, ısıya dayanıklı bir tencerede pişirmeyi tamamlayın.

Pirinç pişerken susamı küçük kuru tavada kısık ile orta-kısık ateşte, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak kavurun. Soğutun ve 2 g tuzla iri şekilde ezin.

Tüpleri ateşten alın ve güvenle tutulacak kadar soğumalarını bekleyin. Kararmış dış katmanı soyun veya bambuyu uzunlamasına yararak pirinci çıkarın. Susam tuzuyla sıcak servis edin.

Artan pirinci sığ kaplara koyup 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken her yanı 74°C’ye ulaşsın.