Tanım: Esnek ve yarı saydam tapyoka lokmalarının içinde karamelize domuz rostosu ve odun kulağı mantarı bulunur; lokmalar hafif zencefil şurubunda kısa süre pişirilir.
Chè bột lọc heo quay, Huế ile özdeşleşen tatlı-tuzlu bir tatlı çorbasıdır. Küçük tapyoka lokmaları kızarmış domuz rostosu ve odun kulağı mantarıyla doldurulur, ardından kokulu zencefil şurubuyla servis edilir. Esnek, yarı saydam hamur; ılık ve hafif baharatlı şurupla uyum sağlar.
Kuru mantarı soğuk içme suyuyla örtün ve yumuşayana kadar 20 dakika bekletin. Süzün, durulayın, sert taban kısmını çıkarıp ince doğrayın. Pişmiş domuz etini kullanana kadar buzdolabında tutun.
Isıya dayanıklı bir kâseye 50 g nişasta koyun. 100 ml yeni kaynamış suyu dökün ve yapışkan bir macun oluşana kadar hemen karıştırın. Kalan 150 g nişastayı ekleyin. Hamur dokunulabilecek kadar soğuyunca pürüzsüz ve esnek olana dek 2–3 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 5 dakika dinlendirin.
Domuz rostosunu en fazla 5 mm büyüklüğünde küpler hâlinde kesin. Kaynar suda 30 saniye haşlayıp iyice süzün; ardından orta ateşte tavada kenarları kızarana kadar 4–5 dakika pişirin. Eti tavadan alın ve yaklaşık 1 yemek kaşığı yağı tavada bırakın. 25 g kaya şekerini kehribar rengi olana dek eritin; eti geri koyun, mantarı ve 2 g tuzu ekleyip iç harç iyice ısınıp buhar çıkarana kadar 2 dakika karıştırın. Tabağa alıp soğutun.
Hamurdan yaklaşık 8–10 g koparıp top yapın ve ince bir disk hâlinde bastırın. Ortasına yaklaşık ½ çay kaşığı iç harç koyun, kenarları bir araya getirip sıkıca kapatın. İç harç görünmeyecek biçimde pürüzsüz bir lokma hâline getirin. Kalan hamurun üzerini kapalı tutun.
Yaklaşık 2 L temiz suyu düzenli biçimde kaynatın. Lokmaları tencereyi doldurmadan partiler hâlinde ekleyip nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıktan sonra dışları yarı saydam olana dek yaklaşık 2 dakika daha haşlayın. Kapağı kapatın, ocağı söndürün ve 5 dakika bekletin. 1–2 dakika soğuk suya alın, sonra süzün. Haşlama suyunu dökün.
Temiz bir tencerede 600 ml suyu, 60 g kaya şekerini, zencefili ve 2 g tuzu 5 dakika hafifçe kaynatın; şeker erisin ve zencefil kokusu çıksın. Süzülmüş lokmaları ekleyin; yeniden hafifçe kaynamaya başlayınca 1 dakika pişirin ve ocağı kapatın.
Ilık lokmaları ve şurubu dört kâseye paylaştırın, kavrulmuş susam serpip servis edin. Artanları 2 saat içinde hızla soğutup 4°C veya altında buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, içi 74°C olana kadar yeniden ısıtın. En iyi doku taze pişirildiğinde elde edilir.
Önden hazırlık: İç harcı önceden hazırlayıp soğukta saklayabilirsiniz. En iyi doku için lokmaları pişirmeden kısa süre önce şekillendirin. Servis: Zencefil şurubu ve kavrulmuş susamla kâselerde ılık servis edin. Saklama: Artanları sığ, kapaklı kaplarda hızla soğutun ve 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtma: Şurup buhar çıkarana ve merkez 74°C olana kadar yalnızca bir kez ısıtın. Tapyoka soğudukça sertleşir.
Hamur çatlıyor: Sıcak suyu her seferinde bir çay kaşığı ekleyip yoğurun ve hamurun üzerini kapalı tutun. Lokmalar açılıyor: Daha az iç harç kullanın ve birleşim yerini sıkıca kapatın. Dış kısım hâlâ opak: Yüzeye çıktıktan sonra biraz daha haşlayın ve kapalı dinlenme süresini tamamlayın. Şurup fazla tatlı: Her kâseye daha az şurup koyun.
Bu tuzlu bir yemek mi, tatlı mı? Rostolu domuz iç harcından gelen tatlı-tuzlu dengeye sahip, Huế kökenli bir chè tatlı çorbasıdır. Çiğ domuz eti kullanabilir miyim? Tarif, karakteristik kızarmış lezzeti veren önceden pişmiş domuz rostosu içindir. Önceden hazırlayabilir miyim? İç harcı önceden hazırlayıp soğutun; en iyi doku için lokmaları haşlamadan hemen önce şekillendirin.
Tahmini değerler; belirtilen tapyoka nişastası, orta yağlı pişmiş domuz rostosu, kuru mantar, şeker, susam ve çeşnilerin dört porsiyona bölünmesiyle hesaplanmıştır. Etin yağ oranı ve tüketilen şurup miktarı sonuçları değiştirir.
Susam ve domuz eti içerir. Tapyoka doğal olarak glutensizdir; yine de nişasta, domuz rostosu ve susam etiketlerini ilave içerik ve çapraz bulaşma uyarıları için kontrol edin. Pişmiş domuz etini kullanana kadar buzdolabında tutun; oda sıcaklığında 2 saatten fazla kaldıysa atın. Pişmiş porsiyonları hızla soğutun ve 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin ve yemeğin tamamını 74°C'ye ulaştırarak yalnızca bir kez yeniden ısıtın. Sıcak hamuru ellemeden önce yeterince soğutun; sıcakken tadına bakmayın.
Kısaca: lạp xưởng, kurutulmuş karides, iyice pişmiş yumurta şeritleri, kurutulmuş domuz eti, kızarmış arpacık soğan ve taze soğan yağıyla servis edilen yumuşak, parlak yapışkan pirinç.
Tanıtım: Buharda pişmiş yumuşak ve çiğnenebilir yapışkan pirinç; baharatlı, nazikçe haşlanmış didik tavuk, tamamen pişmiş yumurta, çıtır arpacık soğan ve taze soğan yağıyla tamamlanır. Hızlı turşu ve zencefilli misket limonlu balık sosuyla servis edin.
Tanıtım: Buharda pişmiş kokulu yapışkan pirinç, yumuşatılmış siyah trám meyvesi, kızarmış arpacık soğan ve balık sosuyla karıştırılır. Doğal pembe-mor renkli, yumuşak ve tuzlu bir yemek ortaya çıkar.
