Vietnam ulusal yemekleri

Bún thịt nướng Huế (Huế usulü ızgara domuz etli pirinç eriştesi)

Name: Bún thịt nướng Huế (Huế usulü ızgara domuz etli pirinç eriştesi)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g kemiksiz domuz omzu, fazla yağı temizlenmiş ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dört parça halinde kesilmiş; 25 g yumuşak limon otu, çok ince kıyılmış; 25 g arpacık soğanı, ince kıyılmış; 10 g sarımsak, ince kıyılmış; 20 ml balık sosu; 15 g toz şeker; 15 ml nötr yağ; 2 g çekilmiş karabiber; 150 g yeşil papaya, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış; 150 g havuç, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış; 100 ml pirinç sirkesi; 100 ml içme suyu; 15 g toz şeker; 3 g ince tuz; 60 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı; 15 g kavrulmuş susam; 20 ml balık sosu; 25 ml lime suyu; 160 ml içme suyu, azar azar eklenecek; 15 g toz şeker; 8 g sarımsak, ince kıyılmış; 3 g kırmızı acı biber, ince kıyılmış; isteğe bağlı veya damak tadına göre; 320 g kuru pirinç eriştesi (bún); 160 g kıtır marul yaprağı, yıkanmış ve kurulanmış; 200 g salatalık, ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış; 75 g karışık taze ot (nane, Tay fesleğeni ve kişniş), yıkanmış ve kurulanmış; 40 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş; 2 lime, dilimlenmiş

Bún thịt nướng Huế, soğuk pirinç eriştesini sıcak ızgara domuz eti, kıtır sebzeler ve taze otlarla bir araya getirir. Bu ev yapımı versiyonda et, hızlıca turşulanmış havuç ve yeşil papaya, ezilmiş yer fıstığı ve balık sosu ile lime suyuyla dengelenmiş yer fıstıklı susam sosuyla sunulur. Huế yemeklerini anlatan kaynaklarda daha hafif bir balık soslu çeşni de yer alır; restoranlar farklı hazırlar. Bu nedenle tarif, tek ve değişmez bir formül değil, evde uygulanabilir bir seçenektir.

Vietnam ulusal yemekleri

Yer fıstıklı susam sosu, taze otlar, salatalık, turşu ve lime ile birlikte geniş açıdan Bún thịt nướng Huế. — Sos, otlar ve lime ile sunulan Huế usulü ızgara domuz etli erişte kasesi.

Porsiyon 4 kase

Pişirme yaklaşık 20 dakika

Bekleme 45 dakika

Toplam süre yaklaşık 1 saat 40 dakika

Porsiyon başına kalori yaklaşık 930 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bún thịt nướng Huế (Huế usulü ızgara domuz etli pirinç eriştesi)

Pratik öneriler

Başarı için ipuçlarıLimon otunun yumuşak iç kısmını çok ince kıyın; ete tutunur ve iri parçalar gibi yanmaz. Domuz etini buzdolabında marine edin. Dört biftek parçası halinde ızgara edip dinlendirdikten sonra dilimleyin; böylece iç sıcaklığı daha kolay kontrol edilir. Yer fıstıklı susam sosunu akışkan bir kıvama gelene kadar çekin ve suyu azar azar ekleyin. Otları ve sebzeleri akan su altında yıkayıp iyice kurulayın; çiğ et için kullanılan kesme tahtasından ayrı tutun. Sosu yanında servis edin. Huế yemekleriyle ilgili anlatımlarda daha hafif bir balık soslu çeşni de bulunur; herkes istediği kadar ekleyebilir.

Malzemeler

Limon otlu ızgara domuz eti

600 g kemiksiz domuz omzu, fazla yağı temizlenmiş ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dört parça halinde kesilmiş
25 g yumuşak limon otu, çok ince kıyılmış
25 g arpacık soğanı, ince kıyılmış
10 g sarımsak, ince kıyılmış
20 ml balık sosu
15 g toz şeker
15 ml nötr yağ
2 g çekilmiş karabiber

Hızlı turşu havuç ve yeşil papaya

150 g yeşil papaya, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış
150 g havuç, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış
100 ml pirinç sirkesi
100 ml içme suyu
15 g toz şeker
3 g ince tuz

Balık soslu yer fıstıklı susam sosu

60 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı
15 g kavrulmuş susam
20 ml balık sosu
25 ml lime suyu
160 ml içme suyu, azar azar eklenecek
15 g toz şeker
8 g sarımsak, ince kıyılmış
3 g kırmızı acı biber, ince kıyılmış; isteğe bağlı veya damak tadına göre

Bún kaseleri ve taze eşlikçiler

320 g kuru pirinç eriştesi (bún)
160 g kıtır marul yaprağı, yıkanmış ve kurulanmış
200 g salatalık, ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış
75 g karışık taze ot (nane, Tay fesleğeni ve kişniş), yıkanmış ve kurulanmış
40 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş
2 lime, dilimlenmiş

Yapılışı

Sebzeleri hızlıca turşulayın. Sirke, su, 15 g şeker ve tuzu eriyene kadar karıştırın. Papaya ve havucu ekleyin, üzerini kapatıp en az 15 dakika buzdolabında bekletin.
Domuz etini marine edin. Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, balık sosu, 15 g şeker, yağ ve karabiberi karıştırın. Et parçalarını karışıma bulayın, üzerini kapatıp 45 dakika buzdolabında bekletin. Çiğ ete değen marinasyonu tekrar kullanmayın.
Taze sebzeleri hazırlayın. Marul ve otları yıkayıp kurulayın. Salatalığı ince şeritler halinde kesin. Çiğ domuz etinden ayrı, temiz kesme tahtası ve gereçler kullanın.
Sosu hazırlayın. 60 g yer fıstığı, susam, balık sosu, lime suyu, 160 ml su, 15 g şeker, sarımsak ve isteğe bağlı biberi dökülebilir kıvama gelene kadar çekin. Suyu azar azar ekleyin. Gerekirse lime suyu veya suyla ayarlayın.
Erişteyi pişirin. Kuru pirinç eriştesini paket talimatlarına göre hazırlayın. Süzüp talimatta belirtildiği gibi soğutun. Hemen servis etmeyecekseniz buzdolabında tutun.
Domuz etini ızgarada pişirin. Temiz ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti marinasyondan çıkarıp marinasyonu atın. Kalınlığına ve ısıya göre her yüzünü yaklaşık 3–5 dakika pişirin. İnce probu her parçanın en kalın yerine yandan batırın; sıcaklık 63°C'ye ulaşmalıdır. 3 dakika dinlendirin, ardından liflere dik yönde dilimleyin. Hedef sıcaklığa ulaşmayan parçaları tekrar ızgaraya koyup yeniden ölçün.
Kaseleri hazırlayıp servis edin. Turşuyu süzün. Marul, erişte, salatalık, otlar ve turşuyu dört kaseye paylaştırın. Üzerine domuz eti, yer fıstıklı susam sosu ve ezilmiş yer fıstığı ekleyin. Lime dilimleriyle servis edin; sosu herkes damak tadına göre eklesin.
Artanları güvenle saklayın. Çiğ domuz etini ve kullandığınız tahtayı pişmiş etten ve taze sebzelerden ayrı tutun. Bozulabilir artanları 2 saat içinde, en fazla 4°C'de, sığ ve kapaklı kaplarda buzdolabına alın; 3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Otları ve sebzeleri sıcak et ve sostan ayrı saklayın.

Pratik öneriler

Yeşil papaya Asya marketlerinde sert ve olgunlaşmamış halde bulunabilir. Bulamazsanız daha fazla havuç veya daikon turşulayın. Kuru erişte yerine yaklaşık 800 g pişmiş taze bún kullanabilirsiniz; servis edene kadar soğukta tutun. Blender sosu pürüzsüz, havan ise daha taneli yapar. Sosu inceltmemek için suyu birkaç aşamada ekleyin. Turşuyu aynı gün daha erken hazırlayıp kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis ederken temiz gereçler kullanın. Daha ferah bir tat için bütün sosa daha fazla balık sosu eklemek yerine lime, ot ve biberi ayrıca sunun.

Sorun giderme

Sos fazla koyu: Kaşığı kaplayıp yine de akana kadar suyu her seferinde bir kaşık ekleyin. Sos fazla tuzlu: Biraz su ve lime ekleyip yeniden tadın. Balık soslarının tuzluluğu markaya göre değişir. Et içi pişmeden dışı koyulaşıyor: Ateşi düşürüp pişirmeye devam edin ve içini termometreyle kontrol edin. Yalnızca renge güvenmeyin. Erişte birbirine yapıştı: Biraz soğuk içme suyu ekleyerek nazikçe ayırın, iyice süzün ve servis etmeden hemen önce kaselere bölüştürün.

Sık sorulan sorular

Yer fıstıklı susam sosu Huế'deki tek sos mudur? Hayır. Huế yemekleriyle ilgili anlatımlarda daha hafif bir balık soslu çeşni de yer alır ve restoranlar farklı hazırlar. Bu versiyonda yer fıstığı ve susam, balık sosu ve lime ile birleştirilir. Sosu önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Üzerini kapatıp buzdolabında saklayın ve servis etmeden önce karıştırın. Koyulaşırsa biraz su veya lime suyuyla açın. Domuz etini tavada pişirebilir miyim? Evet. Temiz ve kalın tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte kullanın, tavayı aşırı doldurmayın ve her parçayı termometreyle kontrol edin.

Porsiyon başına besin tahmini

Porsiyonerişte, domuz eti, sebze ve sos dahil tarifin dörtte biri
Kaloriyaklaşık 930 kcal
Karbonhidratyaklaşık 94 g
Proteinyaklaşık 40 g
Yağyaklaşık 44 g
Lifyaklaşık 6 g
Sodyumyaklaşık 1.650 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosundan balık, yer fıstığı ve susam içerir. Diğer alerjenleri ve çapraz temas uyarılarını görmek için ürün etiketlerini kontrol edin. Çiğ domuz etini kapalı olarak en fazla 4°C'de buzdolabında marine edin. Sebzeleri akan su altında yıkayıp kurulayın. Çiğ et ve tüketime hazır sebzeler için ayrı, temiz tahtalar kullanın. Kullanılmış marinasyonu atın. Her parçanın en kalın yerine yandan ince prob sokarak en az 63°C'ye ulaştığını kontrol edin ve dilimlemeden önce 3 dakika dinlendirin. Pişmiş domuz eti, erişte ve bozulabilir artanları 2 saat içinde en fazla 4°C'de soğutun; 3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis

Kaseleri, yer fıstıklı susam sosunu, lime dilimlerini ve taze ot tabağını birlikte masaya getirin.
Herkes sosu, lime'ı ve biberi kendi damak tadına göre ekleyebilir.

Bún thịt nướng Huế (Huế usulü ızgara domuz etli pirinç eriştesi)

Pratik öneriler

Malzemeler

Limon otlu ızgara domuz eti

Hızlı turşu havuç ve yeşil papaya

Balık soslu yer fıstıklı susam sosu

Bún kaseleri ve taze eşlikçiler

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin tahmini

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh chả cá Đà Nẵng (Đà Nẵng usulü kalın erişte ve balık köftesi)

Bánh ép Huế (Huế usulü preslenmiş tapioka çörekleri)

Bánh giò (Hanoi usulü domuz etli pirinç keki)