Bánh hỏi thịt nướng

20 g limon otu, 20 g arpacık soğan, 10 g sarımsak, 20 ml balık sosu, 15 g esmer şeker, 15 ml nötr yağ ve 1 g karabiberi karıştırın. Domuz dilimlerini kaplayın, üzerini örtün ve 30 dakika buzdolabında marine edin. Çiğ marinasyonu servis için saklamayın.

Kuru bánh hỏi'yi paket talimatına göre hazırlayın. Kısa haşlama gerekiyorsa yaprakları kaynar suda nazikçe ayırın, süzün ve pişmeyi durdurmak için kısaca durulayın; kuvvetli karıştırmayın ve ince örgüyü çekiştirmeyin. Üstü kapalı ve sıcak tutun.

Yağ için 30 ml nötr yağı duman çıkarmadan ısıtın. Isıya dayanıklı bir kasedeki 30 g ince dilimlenmiş Çin frenk soğanı ve 1 g tuzun üzerine dökün. Karıştırıp kenara alın; frenk soğanı yumuşamalı ve yeşil kalmalı, kahverengileşmemelidir.

25 ml balık sosu, 45 ml su, 30 ml lime suyu, 15 g şeker, 5 g kıyılmış sarımsak ve 5 g dilimlenmiş biberi şeker eriyene kadar karıştırın. Temiz kaşıklarla servis edin; çiğ domuz eti veya marinasyonla temas ettirmeyin.

Izgarayı veya ızgara tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş domuz etini tek kat hâlinde, bir kez çevirerek kızarıp tamamen pişene kadar ızgara edin. En kalın dilimin merkezini termometreyle kontrol edin: 63°C / 145°F; ardından eti 3 dakika dinlendirin. Gerekirse partiler hâlinde pişirin.

Ilık bánh hỏi yapraklarını frenk soğanı yağıyla nazikçe fırçalayın veya yağı üzerlerine kaşıkla dökün. Dört tabağa paylaştırın; ızgara domuz eti, salatalık, marul, nane, kişniş ve lime dilimlerini ekleyin. Dip sosu ayrı sunun; lokmalar tabakta birleştirilebilir veya erişteyle et marula sarılabilir.

Geciktirmeden servis edin. Artan domuz eti, erişte ve sosu 2 saat içinde (sıcaklık 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde), ayrı sığ kaplarda 4°C / 40°F veya altında soğutun. 3 gün içinde tüketin ya da dondurun; domuz etini yeniden ısıtırken 74°C / 165°F'ye getirin ve yemeye hazır otları ayrı saklayın.