Türkiye Ulusal Yemekleri
Urfa Kebap (Hafif Acılı Türk Kuzu Kebabı)
Son güncelleme: 2026-05-07 13:02:16
Tarife kısa bakış
Urfa Kebap (Hafif Acılı Türk Kuzu Kebabı)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 30 dakika
- Pişirme
- 12 dakika
- Kalori
- 505 kcal
Türk tarifi
Urfa Kebap (Hafif Acılı Türk Kuzu Kebabı)
Bu Urfa Kebap tarifi, yumuşak dokulu, hafif biber aromalı ve ızgarada isli-kızarmış kenarlar kazanan sulu Türk usulü kıyma şişleri hazırlar. Et karışımı yapışkan bir doku alana kadar yoğrulur, kolay şekillendirme için soğutulur, geniş şişlere bastırılır ve yüksek ateşte yaklaşık 10–12 dakika ızgara yapılır. Sıcak lavaş, közlenmiş yeşil biber, ızgara domates, sumaklı soğan, maydanoz ve limonla servis edilir. Tarif hafta sonu mangalları, aile yemekleri ve Türk usulü paylaşım tabakları için uygundur. Adana Kebap’a göre daha az acıdır; kuzu eti, yağ, tuz, hafif biber ve iyi ızgara tekniği daha belirgin rol oynar.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Urfa Kebap, günlük konuşmada çoğu zaman Urfa denilen tarihi Güneydoğu kenti Şanlıurfa ile özdeşleşen hafif acılı bir kıyma kebabıdır. Adana Kebap’la aynı geniş aileye aittir: baharatlandırılmış kıyma elle geniş metal şişlere bastırılır, ardından yüzeyi kızarıp yağ ekmeğin üzerine cızırdayarak akana kadar güçlü ateşte ızgara yapılır. Fark baharatlandırmadadır. Adana Kebap daha keskin biber acılığı taşırken Urfa Kebap genellikle daha yumuşaktır ve kuzu ya da kuzu-dana karışımının tadını merkeze alır. Güncel birçok Türk tarif kaynağı Urfa Kebap’ı Adana’dan daha az acı, çoğu zaman kuzu kıyması, hafif biber ve ölçülü baharatlarla hazırlanan bir kebap olarak tanımlar.
Yemek, kebabın yalnızca restoran siparişi değil; et, ateş, ekmek, soğan ve otlardan oluşan pratik bir mutfak dili olduğu Güneydoğu Türkiye’nin pişirme kültürüne uyar. Şanlıurfa’nın Türkiye’nin coğrafi işaret sistemi kapsamında kayıtlı Urfa Tepsi Kebabı ve Urfa Patlıcanlı Kebabı gibi birçok yöresel kebap hazırlığı vardır. Bu korumalı yemekler şişteki bu kebapla aynı değildir; ancak kentin kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, biber ve açık ateş pişirmeyle derin bağını gösterir.
İyi bir Urfa Kebap temiz, iştah açıcı ve hafif isli tatmalıdır. Et sulu kalacak kadar yağ içermeli, ancak yağlı hissedilmemelidir. Biber, kuzunun tadını örtmek yerine yuvarlatmalıdır. İnce tuz karışımın bağlanmasına yardımcı olur; kısa bir yoğurma eti şişe tutunan yapışkan ve bütünleşmiş bir dokuya getirir. Soğutma da önemlidir. Soğuk yağ şekillendirme sırasında sıkı kalır ve sertleşmiş karışımın çatlayıp ateşe düşme olasılığı azalır.
Bu versiyon baharatlandırmayı ölçülü tutar: yağlı kuzu kıyması, isteğe bağlı çok ince kıyılmış kuzu yağı, hafif Türk pul biberi, tatlı toz kırmızı biber, az miktarda rendelenmiş soğan ve tuz. Biraz Halep biberi veya Urfa biberi sıcaklık için eklenebilir; ancak son kebap Adana’dan daha hafif kalmalıdır. Sarımsak isteğe bağlı ve çok az kullanılır. Birçok ev tipi versiyon sarımsak ekler; daha katı yöresel yaklaşımda kullanılmayabilir.
Tarif profesyonel ocakbaşı dışında da güvenilir sonuç vermesi için tasarlanmıştır. Geniş yassı şişler en iyi şekli ve ısı iletimini sağlar; ancak kapalı alanda pişirme için fırın üst ızgara seçeneği de vardır. Kömür ızgarası kızarmış çıkıntılar, eriyen yağ ve hafif dumanla en yakın lezzeti verir. Gazlı ızgara yüksek ısıya getirildiğinde ve temiz tutulduğunda iyi çalışır. Bitmiş tabakta sıcak lavaş, közlenmiş yeşil biber, kabarcıklanmış domates, maydanoz, limon ve ekşiliği ile çıtırlığı zenginliği dengeleyen sumaklı soğan bulunmalıdır.
Urfa Kebap, baharatlar saf olduğu sürece doğal olarak süt ürünü, yumurta, kuruyemiş ve soya içermez. Glüten kebabın kendisinden değil, ekmekten gelir. Glütensiz yassı ekmek, pirinç pilavı veya ızgara sebzeler öğünü uyarlamayı kolaylaştırır. Et karışımı birkaç saat önceden hazırlanabilir, ardından servise yakın şekillendirilip ızgara yapılabilir. Bu zamanlama yemeğe çok uygundur: erken saatte dikkatli hazırlık, sonda hızlı pişirme ve doğrudan sofraya giden sıcak bir tabak.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Urfa Kebap için
- 900 g kuzu kıyma, %20% yağlı — Ana malzeme; yağlı kuzu eti yumuşaklık, lezzet ve sululuk verir.
- 100 g kuzu kuyruk yağı veya kuzu yağı, çok ince kıyılmış — İsteğe bağlıdır ancak daha geleneksel doku için faydalıdır; karıştırmadan önce çok soğuk tutun.
- 12 g ince deniz tuzu — Yaklaşık 2 çay kaşığı; eti tatlandırır ve karışımın bağlanmasına yardımcı olur.
- 2 yemek kaşığı hafif Türk pul biberi — Güçlü acılık vermeden renk ve nazik sıcaklık katar.
- 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber — Sıcak kırmızı renk ve hafif biber aroması verir.
- 1 çay kaşığı Halep biberi veya Urfa biberi, isteğe bağlı — Daha derin sıcaklık katar; çok hafif bir kebap için kullanmayın.
- 1 küçük soğan, 80 g, rendelenmiş ve suyu sıkılmış — Tatlılık verir; fazla sıvı mutlaka çıkarılmalıdır.
- 1 küçük diş sarımsak, rendelenmiş, isteğe bağlı — Hafif iştah açıcı bir nota katar; ölçülü kullanın.
- 2 yemek kaşığı buz gibi su — Yoğurma sırasında etin bütünleşmesine yardımcı olur.
- 1 yemek kaşığı nötr yağ — Gerektiğinde elleri veya ızgara telini hafif yağlamak için.
Servis için
- 6 lavaş veya ince pide — Sıcak ekmek etin suyunu toplar.
- 2 orta boy domates, ikiye bölünmüş — Kabarcıklanıp yumuşayana kadar ızgara yapılır.
- 6 uzun yeşil biber — Türk sivri biberi idealdir; hafif Anaheim biberi iyi bir alternatiftir.
- 1 büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş — Sumaklı soğan salatasının tabanı.
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş sumak — Ekşilik ve koyu mor renk verir.
- ½ çay kaşığı ince deniz tuzu — Soğanları yumuşatır.
- 1: su bardağı düz yapraklı maydanoz yaprağı — Taze otsu kontrast sağlar.
- 1 limon, dilimlenmiş — Sofrada zengin etin tadını canlandırır.
- Turşu yeşil biber, isteğe bağlı — Daha keskin tabak isteyenler için asidite ve acılık verir.
Alternatif Malzeme ve Alerji Notları
- Glütensiz seçenek — Lavaş yerine glütensiz yassı ekmek, pirinç pilavı, patates veya ızgara sebze ile servis edin.
- Süt ürünsüz seçenek — Kebabın kendisi süt ürünü içermez; eşlikçilerin ve ekmeklerin etiketlerini kontrol edin.
- Dana-kuzu karışımı — Daha hafif lezzet ve daha sıkı doku için 600 g kuzu ve 300 g dana kol kıyması kullanın.
- Daha az yağlı seçenek — %85% yağsız kuzu kıyma kullanın ve ilave yağı çıkarın; kebap daha az sulu olur.
- Şişsiz seçenek — Karışımı uzun köfteler hâlinde şekillendirin ve sıcak ızgara teli veya döküm tavada pişirin.
- Vejetaryen seçenek — Gerçek Urfa Kebap et bazlıdır; mercimek, bulgur, mantar ve cevizden yapılan ayrı bir ızgara köfte, yemeğin kimliğini değil yalnızca servis tarzını örnek alabilir.
- Alerjen notu — Baharatlar saf ve bulaşmamışsa et karışımı glüten, süt ürünü, yumurta, kuruyemiş ve soya içermez.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Et Karışımını Hazırlayın
Kuzu eti, kuzu yağı, karıştırma kabı ve şişleri yağ sert hissedene kadar 20 dakika soğutun.
Kuzu kıyma, kıyılmış kuzu yağı, tuz, hafif pul biber, toz kırmızı biber, isteğe bağlı Halep veya Urfa biberi, suyu sıkılmış soğan, isteğe bağlı sarımsak ve buz gibi suyu büyük bir kapta birleştirin.
Karışımı elle veya stand mikserin palet aparatıyla düşük hızda 3–4 dakika, yapışkan, bütünleşmiş ve hafif parlak olana kadar yoğurun.
Kabın üzerini kapatın ve yağ sertleşip tuzlu et bağlanana kadar 30 dakika buzdolabında bekletin.
Kebabı Şekillendirin
Karışımı her biri yaklaşık 165–170 g olacak şekilde 6 eşit parçaya bölün.
Her parçayı hafif nemli veya yağlı ellerle geniş yassı metal şişe bastırın ve yaklaşık 2.5–3 cm genişliğinde eşit bir şerit oluşturun.
Ateş üzerinde iyi kızaran bir doku oluşturmak için parmaklarla et boyunca sığ çıkıntılar yapın.
Kebabı Izgara Yapın
Kömür ızgarasını kömürlerin üzeri gri külle kaplanıp ısı yükselene kadar hazırlayın; elinizi telin 10 cm üzerinde tuttuğunuzda 2 saniye içinde çok sıcak hissettirmelidir.
Şişleri doğrudan ateşin üzerine, etin buharlaşmak yerine kızarması için aralarında boşluk bırakarak yerleştirin.
Kebabı 10–12 dakika ızgara yapın; her 2–3 m dakikada bir çevirin ve yer yer kızarıp merkez sıcaklığı 71°C’ye ulaşana kadar pişirin.
Domates ve biberleri etin yanında 5–8 dakika, kabarcıklanıp yumuşayana ve hafifçe kömürleşene kadar çevirerek ızgara yapın.
Pişirmenin son dakikasında lavaşı kebabın üzerinde ısıtın; ekmek yumuşasın ve eriyen yağın aromasını alsın.
Sumaklı Soğanı Hazırlayın ve Servis Edin
Dilimlenmiş soğanı sumak ve tuzla harmanlayın, ardından hafif yumuşayana kadar 10 dakika dinlendirin.
Servisten hemen önce maydanozu soğanlara karıştırın.
Kebabı sıcak lavaş, ızgara domates, ızgara biber, sumaklı soğan, limon dilimleri ve turşu biberle sıcak servis edin.
Fırın Üst Izgara Yöntemi
Şekillendirilmiş kebapları folyolu ve hafif yağlanmış kenarlı fırın tepsisine dizin; ısı kaynağından 10–12 cm uzakta 8–10 dakika, bir kez çevirerek kızarıp tamamen pişene kadar üst ızgarada pişirin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 505 kcal