Türkiye Ulusal Yemekleri
İçli Köfte: Baharatlı Et ve Ceviz Dolgulu Türk Bulgur Köftesi
Son güncelleme: 2026-06-10 14:08:25
Tarife kısa bakış
İçli Köfte: Baharatlı Et ve Ceviz Dolgulu Türk Bulgur Köftesi
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 70 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Kalori
- 43 kcal
Türk tarifi
İçli Köfte: Baharatlı Et ve Ceviz Dolgulu Türk Bulgur Köftesi
Bu İçli Köfte tarifi, lezzetli kıyma, soğan, ceviz ve baharat iç harcıyla doldurulan Türk bulgur köfteleri verir. Hamur ince bulgur, irmik, biber salçası ve yağsız dana kıymasından hazırlanır; ince kabuklar hâlinde şekillendirilebilecek kadar pürüzsüz olana dek yoğrulur. Soğutulmuş iç harç doldurmayı kolaylaştırır ve pişirme sırasında sızıntıyı önlemeye yardımcı olur. Hazır köfteler çıtır, altın renkli bir kabuk için kızartılabilir veya daha yumuşak, hafif bir versiyon için haşlanabilir. El emeği isteyen, öğrenme eğrisi orta düzeyde bir tariftir; hafta sonları, aile yemekleri, bayram sofraları veya cömert bir meze sofrası için uygundur. Limon dilimleri, sade yoğurt, maydanoz ve turşular temiz, dengeli eşlikçilerdir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
İçli Köfte, Türkiye'nin en çok el becerisi isteyen dolgulu köfte yemeklerinden biridir: ince bir bulgur kabuğu, kıyma, soğan, ceviz, biber salçası ve sıcak baharatlardan oluşan zengin bir iç harcın çevresine sarılır. Adı “içi doldurulmuş köfte” anlamına gelir ve yemek, ince bulgurun, kırmızı biber salçasının, kıymanın ve elle şekillendirilen hamurların pek çok aile sofrasında yer aldığı Güneydoğu ve Doğu Türkiye mutfağıyla yakından bağlantılıdır. Levant ve çevre bölgelerde görülen daha geniş kibbeh ailesine dahildir; ancak Türk versiyonunun kendine özgü dokusu, baharat dengesi ve servis gelenekleri vardır. Bazı aşçılar dışı çıtır ve koyu altın rengi olana kadar kızartır; bazıları ise daha yumuşak, hafif bir sonuç için haşlar. Her iki biçim de Türk mutfaklarında iyi bilinir.
İyi yapılmış İçli Köfte tek lokmada iki farklı haz verir. Dışı sertleşmeden sıkıdır; ince bulgur, ısı altında şeklini koruyan esnek bir hamur hâline getirilmiştir. İçi daha yumuşak ve aromatiktir; yavaş pişirilmiş soğan ile dana veya kuzu kıymasından oluşur, ardından hafif acımsı tat ve çıtırlık için doğranmış cevizle tamamlanır. Kimyon derinlik verir. Karabiber sıcaklık katar. Pul biber veya isot meyvemsi tat ve hafif acılık sağlarken kırmızı biber salçası kabuğu ve iç harcı, daha ilk kesikten önce lezzeti haber veren tuğla kırmızısı bir tona boyar.
Bu yemek çoğu zaman son dakika öğünlerinden çok kalabalık sofralar için hazırlanır. Şekillendirmesi dikkat ister. Kabuk zarif hissedilecek kadar ince, ancak iç harcı tutacak kadar sağlam olmalıdır. Ağır bir hamur parçasını iyi yapılmış İçli Köfteden ayıran nokta budur. Geleneksel aşçılar hareketi çoğu zaman büyüklerini izleyerek öğrenir: bir hamur topunun içine başparmağı bastırmak, azar azar döndürmek, duvarı inceltmek, boşluğu doldurmak ve ardından üst kısmı oval ya da torpido biçiminde kapatmak. El alışkanlığı önemlidir; ancak dikkatli oranlar da aynı ölçüde önem taşır. Yeterli ince bulgur, irmik, biber salçası ve yağsız et içeren bir hamur, kenarlardan çatlayan gevşek bir macuna göre çok daha kolay şekillenir.
Bu tarif, ev mutfağında güvenilir sonuç verecek şekilde tasarlanmıştır. İç harç, soğanın çiğ keskinliği kaybolana ve et yoğun, lezzetli bir tat alana kadar pişirilir. Doldurmadan önce soğutulur; bu, yağın kabuktan sızmasını önler ve şekillendirmeyi daha temiz hâle getirir. Kabukta yapı için ince bulgur ve irmik, hamurun bağlanmasına yardımcı olmak ve lezzeti derinleştirmek için ölçülü miktarda yağsız dana kıyması kullanılır; bu yöntem birçok Türk ev tarifinde görülür. Bazı versiyonlar una veya yumurtaya dayanır; bu tarif kabuğu yumuşak, bütünleşmiş ve nemli ellerle kolay şekillendirilebilir tutar.
Kızartma en çarpıcı sonucu verir: dumanı çıkan, ceviz parçalı içi çevreleyen çıtır, bronz renkli bir kabuk. Haşlama ise daha nazik bir köfte verir; çoğu zaman limon, yoğurt veya eritilmiş biberli tereyağıyla servis edilir. Aşağıdaki tarif her iki yöntemi de içerir; böylece yemeğe göre seçim yapılabilir. Kızarmış İçli Köfte meze sofralarına, ziyafetlere ve kutlama yemeklerine uygundur. Haşlanmış İçli Köfte daha sakin bir karakter taşır ve salata, turşu ile çorbanın yanında iyi gider. Her iki durumda da temel aynıdır: ince bulgur, sabırlı yoğurma, soğutulmuş iç harç ve içindeki emeğe yakışacak kadar ince bir kabuk.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Etli ve cevizli iç harç için
- 450 g dana veya kuzu kıyması, 15–20% yağlı — Dana eti daha temiz bir tat, kuzu eti daha zengin ve geleneksel bir lezzet verir.
- 2 orta boy sarı soğan, ince doğranmış, yaklaşık 250 g — Tatlılık ve gövde için yavaş pişirilir.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı — Et eklenmeden önce soğanların yumuşamasına yardımcı olur.
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı — İç harcın lezzetini yuvarlar ve baharat aromalarını taşır.
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası — Renk, tuzluluk ve derin biber lezzeti verir.
- 1 çay kaşığı domates salçası — Hafif asidite ve gövde katar.
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon — Pek çok köfte karışımında görülen sıcak, topraksı notayı verir.
- 1 çay kaşığı pul biber veya hafif acı pul biber — Acılık ve meyvemsi tat katar.
- ½ çay kaşığı isot biberi, isteğe bağlı — İsli, kuru üzümü andıran bir derinlik verir.
- ¾ çay kaşığı ince deniz tuzu — Biber salçası çok tuzluysa daha sonra ayarlayın.
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Temiz bir sıcaklık katar.
- 90 g ceviz, ince doğranmış — Doku ve hafif acımsı bir tat verir.
- 3 yemek kaşığı düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış — Tazelik için pişirmeden sonra karıştırılır.
Bulgur kabuğu için
- 300 g ince bulgur, köftelik bulgur — Pürüzsüz kabuk için ince taneli olması gerekir.
- 80 g ince irmik — Hamuru güçlendirir ve kabuğun bir arada kalmasına yardımcı olur.
- 240 ml sıcak su — Yoğurmadan önce bulguru yumuşatır.
- 150 g çok yağsız dana kıyması, ince çekilmiş — Hamurun bağlanmasına yardımcı olur ve lezzet katar.
- 1 küçük soğan, rendelenip suyu sıkılmış, sıkıldıktan sonra yaklaşık 60 g — Hamuru sulandırmadan lezzet verir.
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası — Kabuğa renk ve lezzet verir.
- 1 yemek kaşığı domates salçası — Bağlanmaya yardımcı olur ve hafif asidite katar.
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon — Kabuğun lezzetini iç harçla bağlar.
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu — Bulguru içten lezzetlendirir.
- ½ çay kaşığı karabiber — Hafif sıcaklık katar.
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un — Evde şekillendirme için ek yapı sağlar.
- 1 büyük yumurta, hafif çırpılmış — Kızartma veya haşlama sırasında kabuğun bağlanmasına yardımcı olur.
- 3–5 yemek kaşığı soğuk su, gerektiği kadar — Yoğurma sırasında azar azar eklenir.
Kızartma veya haşlama için
- 1.2 litre nötr yağ, kızartma için — Ayçiçek, kanola veya yer fıstığı yağı uygundur.
- 2 litre su, haşlama için — Daha yumuşak pişmiş versiyon için kullanılır.
- 1 çay kaşığı tuz, haşlama suyu için — Kabuğu dıştan lezzetlendirir.
- 1 yemek kaşığı limon suyu, haşlama suyu için — Kabuğun sıkı kalmasına yardımcı olur.
Servis için
- Limon dilimleri — Zengin iç harcın lezzetini canlandırır.
- Sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt — Kızarmış köftenin yanında uygundur.
- Doğranmış maydanoz — Renk ve taze lezzet katar.
- Turşu biber veya salatalık turşusu — Zenginliği dengeler.
03 · Yapılışı
Yapılışı
İç harcı hazırlayın
Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tavada orta ateşte, tereyağı eriyip hafifçe köpürene kadar ısıtın.
Soğanları sık sık karıştırarak yumuşayıp açık altın rengi olana ve keskin çiğ kokusu kaybolana kadar 8–10 dk pişirin.
Dana veya kuzu kıymasını ekleyin ve ince parçalara ayırarak 7–9 dk, et çiğ rengini kaybedip tava suyunun çoğu buharlaşana kadar pişirin.
Kırmızı biber salçası, domates salçası, kimyon, pul biber, kullanıyorsanız isot, tuz ve karabiberi ekleyip karışım koyulaşıp hafif parlak görünene kadar 2 dk pişirin.
Cevizi alttan üste karıştırarak ekleyin ve 1 dk pişirin; ardından tavayı ocaktan alıp maydanozu karıştırın.
İç harcı en az 30 dk, sıkılaşıp kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar soğutun; sıcak iç harç bulgur kabuğunu yırtabilir.
Bulgur hamurunu hazırlayın
İnce bulgur ve irmiği büyük bir kaba alın, sıcak suyu üzerine dökün, üzerini kapatın ve taneler şişip yumuşayana kadar 12–15 dk bekletin.
Yağsız dana kıymasını, suyu sıkılmış rendelenmiş soğanı, kırmızı biber salçasını, domates salçasını, kimyonu, tuzu, karabiberi, unu ve yumurtayı ekleyin.
Karışımı 12–15 dk, gerektiğinde ellerinizi soğuk suya batırarak; hamur taneli değil pürüzsüz, yapışkan ve kil benzeri bir kıvam alana kadar yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde bir parçayı top yapıp ortasına başparmağınızı bastırarak hamuru test edin; kenar çok çatlıyorsa 1 yemek kaşığı soğuk suyu yoğurup yeniden deneyin.
İçli Köfteleri şekillendirin
Hamuru her biri yaklaşık 38–40 g olan 18 eşit parçaya bölün ve nemli bir havluyla örtülü tutun.
Bir parçayı pürüzsüz top hâline getirin, ardından boşluk oluşturmak için nemli başparmağınızı ortasına bastırın.
Tabanı sağlam bırakırken duvarı yaklaşık 3 mm kalınlığa nazikçe inceltecek şekilde hamuru başparmağınızın çevresinde döndürün.
Boşluğu 1 tepeleme yemek kaşığı soğutulmuş etli iç harçla doldurun ve üstte dar bir kenar bırakın.
Hamuru sıkıştırarak açıklığı kapatın, ardından uçları inceltilmiş oval veya torpido biçimi verin.
Şekillendirilmiş köfteleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye koyun ve kalanları şekillendirirken üzerlerini kapalı tutun.
Kızartma yöntemi
Derin, ağır bir tencerede 7–8 cm nötr yağı 175°C'ye ısıtın.
Köfteleri 4 veya 5'li partiler hâlinde 4–5 dk, bir kez çevirerek, her tarafı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
Limon dilimleriyle sıcak servis etmeden önce tel ızgara veya kâğıt havlu üzerinde 3 dk süzdürün.
Haşlama yöntemi
2 litre suyu, tuzu ve limon suyunu kuvvetli kaynama yerine hafif kaynama noktasına getirin.
Köfteleri partiler hâlinde suya indirin ve yüzeye çıkıp dışları sıkı hissedene kadar 7–9 dk hafifçe kaynatın.
Delikli kaşıkla çıkarın, iyice süzdürün ve yoğurt, maydanoz ile bir sıkım limonla ılık servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 43 kcal