Türkiye Ulusal Yemekleri
Alinazik Kebap: İsli Patlıcanlı Yoğurt Üzerinde Gaziantep Usulü Et
Son güncelleme: 2026-05-26 15:23:17
Tarife kısa bakış
Alinazik Kebap: İsli Patlıcanlı Yoğurt Üzerinde Gaziantep Usulü Et
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Kalori
- 560 kcal
Türk tarifi
Alinazik Kebap: İsli Patlıcanlı Yoğurt Üzerinde Gaziantep Usulü Et
Bu Alinazik Kebap tarifi; közlenmiş patlıcan, koyu sarımsaklı yoğurt ve sulu, baharatlı et üst malzemesiyle Gaziantep usulü bir ana yemek verir. Yöntem kontrollü ısıya odaklanır: patlıcan isli ve yumuşak olana kadar közlenir, yoğurt kaynatılmak yerine sıcak tutulur ve et parlak görünüp yumuşayana kadar pişirilir. Kuzu eti en zengin lezzeti verir; daha hafif bir sonuç için dana eti ya da kuzu-dana karışımı da uygundur. Yemek baştan sona yaklaşık 1 saat 20 dk sürer ve yassı ekmek, pirinç pilavı, ızgara sebzeler veya kıtır bir salatayla taze servis edildiğinde en iyi sonucu verir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Ali Nazik veya Alinazik Kebabı olarak da yazılan Alinazik Kebap, mutfak kültürü Güneydoğu Türkiye'de merkezi bir yere sahip olan Gaziantep'in en bilinen etli-patlıcanlı yemeklerinden biridir. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı, Alinazik Kebabı'nı Gaziantep'in geleneksel yemekleri arasında listeler; GoTürkiye de Alinazik'i kentin öne çıkan lezzetleri arasında sayar.
Yemek, tabakta birleşen iki bölümden oluşur: süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılmış isli közlenmiş patlıcan tabanı ve bunun üzerine gelen sıcak, baharatlı et. Gaziantep usulü ev yemeklerinde patlıcanlar ateşte közlenir; Kültür Portalı kaydında bu yöntem yöresel olarak partılama veya söğürme diye adlandırılır. Közlemeden sonra iç kısım soyulur, çok ince doğranır ve yoğurt ile sarımsak eklenmeden önce yumuşak bir püre hâline getirilir.
Bu versiyon aynı yapıyı korurken yöntemi modern ev mutfağında uygulanabilir hâle getirir. Gaz alevi, ızgara, fırının üst ızgarası veya çok sıcak fırın, patlıcana kararmış kabuk ve derin bir is aroması verebilir. Açık alev en güçlü sonucu verir; üst ızgara ise kapalı ortamda daha temiz bir yöntem sunar. Amaç yalnızca patlıcanı pişirmek değildir. İç kısmı çökmeli, kabuk yer yer kabarıp kararmalı ve koku çiğ, otsu karakterden tatlı, közlenmiş ve isli bir aromaya dönüşmelidir.
Et üst malzemesi kuzu, dana veya ikisinin karışımıyla hazırlanabilir. Özellikle küçük küpler hâlinde kesilip iyi kızartıldığında kuzu eti daha dolgun ve geleneksele daha yakın bir lezzet verir. Dana eti, birçok ev aşçısının daha kolay bulduğu daha hafif bir sonuç sağlar. Kıyma, ev tipi versiyonlarda yaygındır ve Kültür Portalı'nın malzeme listesinde de yer alır; burada iri çekilmiş et yağ, tuz, karabiber ve kırmızı biberle pişirilir. Etin “sulu-tuzlu”, yani kuru değil sulu ve yeterince lezzetlendirilmiş kalması gerektiğine dair yöresel not, bu tarif için yararlı bir pişirme işaretidir.
Alinazik Kebabı ayırt eden şey, sıcaklık ve doku karşıtlığıdır. Patlıcanlı yoğurt kremsi, ekşimsi ve yumuşaktır; sarımsak temiz ve belirgin bir keskinlik verir. Et; tuzlu, paprika aromalı, hafif soslu ve yoğurdu kestirmeden kokusunu verecek kadar sıcaktır. Tereyağı veya sadeyağ, kırmızı biberin yağda açılmasıyla yemeği tamamlar; parlak bir yüzey ve daha derin bir aroma oluşturur.
Denenmiş bu ev tipi versiyon, tabanı dengede tutmak için koyu süzme yoğurt kullanır ve patlıcanı karıştırmadan önce yalnızca nazikçe ısıtır. Bu küçük kontrol önemlidir. Yoğurt kaynadığında kesilebilir; bu yüzden taban sıcak değil, ılık olmalıdır. Et kuru ve ufalanır hâle gelmeden, yumuşak ve parlak olana kadar pişirilir. Yassı ekmek, pirinç pilavı, ızgara biber veya domates-salatalık salatasıyla servis edilen Alinazik; cömert bir aile yemeği, hafta sonu yemeği veya Türk usulü sofranın ana parçası olarak uygundur.
02 · Malzemeler
Malzemeler
İsli patlıcanlı yoğurt tabanı için
- 4 büyük patlıcan, toplam yaklaşık 1.2 kg — Yeşil saplı, sert ve parlak patlıcanlar seçin; büyük patlıcanlar daha fazla yumuşak iç verir.
- 300 g süzme Türk yoğurdu veya tam yağlı Yunan yoğurdu — Koyu yoğurt, sulanmayan kremsi bir taban sağlar.
- 2 diş sarımsak, ince rendelenmiş — Taze sarımsak yoğurda keskin ve temiz bir lezzet verir.
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu — Patlıcanı lezzetlendirir ve yoğurdu dengeler.
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı veya zeytinyağı — Zenginlik katar ve patlıcanın nazikçe ısınmasına yardımcı olur.
Et üst malzemesi için
- 500 g kuzu kol, dana kol veya kuzu-dana karışımı, 1 cm küpler hâlinde kesilmiş — Küçük küpler eşit pişer ve yumuşak kalır; daha hızlı bir versiyon için iri çekilmiş kıyma kullanılabilir.
- 2 yemek kaşığı sadeyağ, tuzsuz tereyağı veya zeytinyağı — Sadeyağ daha geleneksel bir zenginlik verir; zeytinyağı üst malzemeyi daha hafif yapar.
- 1 küçük soğan, ince doğranmış — Et sosuna tatlılık ve gövde katar.
- 1 yemek kaşığı domates salçası — Renk, derinlik ve hafif asidite verir.
- 1 çay kaşığı tatlı paprika — Fazla acılık vermeden kırmızı biber lezzetini güçlendirir.
- ½ çay kaşığı Halep biberi veya hafif kırmızı pul biber — Hafif sıcaklık verir; daha acılı bir yemek için miktar artırılabilir.
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Sıcak ve lezzetli bir derinlik katar.
- ¾ çay kaşığı ince deniz tuzu, ayrıca damak tadına göre ilave — Eti aşamalı olarak lezzetlendirir.
- 120 ml sıcak su veya hafif dana eti suyu — Etin parlak, kaşıkla alınabilir kıvamda bir üst malzemeye dönüşerek pişmesine yardımcı olur.
Tamamlama ve servis için
- 1 yemek kaşığı tereyağı — Kırmızı biberli tereyağı gezdirmek için kullanılır.
- ½ çay kaşığı tatlı paprika veya Halep biberi — Renk ve aroma vermesi için tereyağında açılır.
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz — Son tabağa tazelik katar.
- Ilık yassı ekmek, lavaş, pide veya pirinç pilavı — Suyu çekmek için geleneksel ve pratik eşlikçilerdir.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Patlıcan tabanını hazırlayın
Patlıcanları gaz alevinde, ızgarada, fırının üst ızgarasında veya 240°C fırında 25–35 dk, sık sık çevirerek; kabukları yer yer kararıp içleri tamamen çökene kadar közleyin.
Patlıcanları üzeri kapalı bir kapta 10 dk dinlendirin, ardından kabuklarını soyun ve fazla sıvıyı uzaklaştırmak için iç kısmı ince bir süzgeçte 8–10 dk süzdürün.
Patlıcanı bıçakla çok ince doğrayarak yumuşak, hafif dokulu bir püre hâline getirin; tabanı sulandırabileceği için blender kullanmayın.
Patlıcanı küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağıyla kısık ateşte 2–3 dk, hafifçe buhar çıkana kadar ısıtın.
Tavayı ocaktan alın veya en düşük ateşe getirin; yoğurt, sarımsak ve tuzu ekleyip kremsi ve ılık olana kadar karıştırın. Karışımın kaynamasına izin vermeyin.
Et üst malzemesini pişirin
Yağı ağır tabanlı bir tavada veya yayvan tencerede orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın.
Eti tek kat hâlinde 6–8 dk kızartın; ilk yüzü kızarana kadar karıştırmayın. Parçalar buharda pişmek yerine renk almalıdır.
Soğanı ekleyin ve yumuşayıp kenarları hafif altın rengi olana kadar 4–5 dk pişirin.
Domates salçasını, paprikayı, Halep biberini, karabiberi ve tuzu ekleyip salça hafifçe koyulaşana ve baharatlar kokusunu verene kadar 1 dk karıştırarak pişirin.
Sıcak suyu veya et suyunu ekleyin ve ateşi kısın; üzerini kapatıp et yumuşayana ve sos parlak görünene kadar 25–35 dk hafifçe kaynatın.
Sos inceyse son 3–5 dk tencerenin kapağını açın; et kuru değil, sulu kalmalıdır.
Tamamlayın ve servis edin
Tereyağını küçük bir tavada eritin, paprika veya Halep biberini karıştırın ve tereyağı kırmızılaşıp kokusunu verdiğinde, yaklaşık 30 saniye sonra ocaktan alın.
Ilık patlıcanlı yoğurdu sığ bir servis tabağına eşit bir kat hâlinde yayın.
Et üst malzemesini ortasına kaşıkla yerleştirin, kırmızı biberli tereyağını gezdirin ve doğranmış maydanozla tamamlayın.
Ilık yassı ekmek, lavaş, pide veya pirinç pilavıyla hemen servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 560 kcal