Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa grzybowa: kurutulmuş mantarlı Polonya çorbası

Kurutulmuş porcini mantarı, kök sebzeler, dereotu ve yumurtalı erişteyle hazırlanan yumuşak içimli Polonya çorbası.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 44“ yemeğinin geniş kadrajı.
Miktar 6 kase
Porsiyon yaklaşık 350 ml çorba ve erişte
Zorluk orta
Kategori Polonya usulü kurutulmuş mantar çorbası; süt, buğday ve yumurta içerir
Malzemeler ↓
Zupa grzybowa hakkında

Zupa grzybowa: kurutulmuş mantarlı Polonya çorbası

Kurutulmuş porcini mantarları çorbaya derin, orman kokulu bir aroma verir; havuç, maydanoz kökü ve kereviz kökü de hafif tatlılık katar. Çorba ağırlaşmadan hafifçe koyulaşır, ekşi krema mantar aromasını yumuşak bir ekşilikle dengeler. Erişte mantarların tadını örtmeden kaseyi doyurucu bir öğüne dönüştürür.

Mantar çorbası Polonya mutfak kaynaklarında yer alır, ancak sofradaki yeri değişebilir. Turizm kaynakları taze porcini çorbasının yanı sıra kurutulmuş mantarlı çeşitleri de anlatır; bölgesel bir kaynak İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra mantar çorbasının Orta Polonya’da Noel arifesi yemekleri arasında yaygınlaştığını kaydeder. Aileler ve bölgeler farklı çorba ve eşlikçiler seçer. Bu ev usulü tarif yıl boyunca, bayram sofrasında da servis edilebilir.

Berrak ve aromalı bir çorba için porcini mantarlarının ıslatma suyunu kahve filtresiyle kaplanmış ince süzgeçten geçirin ve mantarları iyice yumuşayana kadar pişirin. Unlu kavurmayı topaklanmaması için azar azar ekleyin. Sıcak çorbayı ekşi kremaya çırparak katın, tencereyi ocaktan alın ve karışımı nazikçe çorbaya ekleyin.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Kapalı ambalajda ve gıda olarak etiketlenmiş kurutulmuş porcini seçin; türü belirsiz yabani mantar eklemeyin.
  • Yüzey tozunu gidermek için kurutulmuş mantarları ıslatmadan önce kısaca durulayın.
  • Islatma suyunu yavaşça süzün ve dibindeki tortuyu kapta bırakın.
  • Çorbanın tadı yumuşak kalsın diye unu tereyağında kavururken rengini koyulaştırmayın.
  • Ekşi kremayı sıcak çorbayla ılıştırın ve eklemeden önce tencereyi ocaktan alın.
  • Erişteyi ayrı pişirin ve çorbaya yalnızca servis kasesinde ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

  • Gıda ürünü olarak etiketlenmiş, ambalajlı 35 g kurutulmuş porcini mantarı
  • Islatmak için 750 ml kaynar su
  • 1,5 l düşük sodyumlu sebze suyu
  • Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış 100 g sarı soğan
  • Soyulmuş ve küp doğranmış 120 g havuç
  • Soyulmuş ve küp doğranmış 80 g maydanoz kökü
  • Soyulmuş ve küp doğranmış 60 g kereviz kökü
  • 2 defne yaprağı
  • 3 yenibahar tanesi
  • 30 g tuzsuz tereyağı
  • 22 g sade buğday unu
  • %18 yağlı 180 g ekşi krema
  • Başlangıçta 3 g ince tuz; yalnızca tadına baktıktan sonra ayarlayın
  • 1 g çekilmiş karabiber
  • İnce doğranmış 10 g taze dereotu
  • 240 g kuru yumurtalı erişte
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Porcini mantarlarını ıslatın.Kurutulmuş mantarları soğuk akan su altında kısaca durulayın. Isıya dayanıklı bir kâseye koyun, üzerlerine 750 ml kaynar su dökün ve 30 dakika bekletin. Mantarları çıkarın; kumu gidermek için suyu kahve filtresiyle kaplanmış ince süzgeçten geçirin. Süzülen suyu saklayın ve yumuşayan mantarları lokmalık doğrayın.

  2. Mantar suyunu pişirin.Süzülmüş ıslatma suyunu ve doğranmış mantarları bir tencereye alın. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve mantarlar tamamen yumuşayana kadar 25–30 dakika hafifçe pişirin. Sıcak tutun.

  3. Sebzeleri pişirin.Sebze suyunu, soğanı, havucu, maydanoz kökünü, kereviz kökünü, defne yapraklarını ve yenibaharı 5 litrelik çorba tenceresine koyun. Kaynatın, ateşi kısın ve kök sebzeler yumuşayana kadar kapağı aralık şekilde 20–25 dakika pişirin. Defne yaprakları ile yenibaharı çıkarıp atın.

  4. Birleştirip koyulaştırın.Mantar suyunu ve mantarları sebze suyuna ekleyip karıştırın. Tereyağını küçük tavada orta-kısık ateşte eritin. Unu çırpıcıyla ekleyin ve renk aldırmadan 2 dakika pişirin. 250 ml sıcak çorbayı azar azar çırparak pürüzsüz olana kadar karışıma katın, ardından tekrar tencereye dökün. Hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. Başlangıç tuzunu ve karabiberi ekleyin.

  5. Erişteyi pişirip kremayı ılıştırın.Çorba hafifçe pişerken yumurtalı erişteyi ayrı tencerede ambalaj talimatlarına göre diri kalacak şekilde pişirin ve süzün. Ekşi kremayı ısıya dayanıklı kâseye alın; iki kepçe sıcak çorbayı teker teker çırparak ekleyin. Tencereyi ocaktan alın, ılıştırılmış kremayı ve dereotunu çorbaya karıştırın. Krema eklendikten sonra çorbayı kaynatmayın. Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın.

  6. Dinlendirip servis edin.Çorbayı ocak dışında 5 dakika bekletin. Erişteyi altı kaseye bölüştürün, üzerlerine sıcak çorba dökün ve mantarla sebzeleri eşit dağıtın. Hemen servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonyaklaşık 350 ml çorba ve erişte
  • Kaloriyaklaşık 290 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 42 g
  • Proteinyaklaşık 9 g
  • Yağyaklaşık 10 g
  • Lifyaklaşık 4 g
  • Sodyumyaklaşık 450 mg

Her porsiyonda 40 g kuru yumurtalı erişte olacak şekilde tarifin altıda biri için tahmini değerler: Yuvarlanmış tahminler erişte, sebze, un, tereyağı ve ekşi krema için genel bileşim verilerine dayanır. Kurutulmuş mantarların bileşimi ve sebze suyunun sodyum miktarı ürüne göre değiştiğinden gerçek değerler farklı olabilir. Bu bir laboratuvar analizi değildir.## Alerjenler ve gıda güvenliği Tereyağı ve ekşi kremadan süt, un ve erişteden buğday/gluten, erişteden yumurta içerir. Başka alerjenler için ambalaj etiketlerini kontrol edin. Yalnızca gıda ürünü olarak etiketlenmiş ticari kurutulmuş porcini kullanın; türünden emin olmadığınız yabani mantarları asla pişirmeyin veya tatmayın, çünkü pişirmek toksinleri yok etmez. Mantar yedikten sonra belirtiler görülürse derhal acil tıbbi yardım alın. Mantar yemekleri çocuklar, hamile veya emzirenler, yaşlılar ya da sindirim rahatsızlığı olanlar için uygun olmayabilir. Ekşi kremayı buzdolabında saklayın ve tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Artan yemeği iki saat içinde sığ kaplarda hızla soğutun; 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Karıştırarak 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Çorbayı taze pişmiş eriştenin üzerine sıcak servis edin; isterseniz biraz daha dereotu ekleyin. Sebze ve mantar suyu günün erken saatlerinde hazırlanabilir; servis etmeden hemen önce yavaşça ısıtıp ılıştırılmış ekşi kremayı ekleyin. En iyi kıvam için erişteyi yemek saatine yakın pişirin.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Artan çorbayı iki saat içinde sığ kaplara alıp soğutun ve 4 °C veya altında saklayın. 3–4 gün içinde tüketin. Pişmiş erişteyi ayrı saklayıp hızla soğutun. Erişte eklenmemiş çorbayı hava geçirmez kaplarda porsiyonlayarak dondurabilirsiniz; buzdolabında çözdürün ve karıştırarak 74 °C’ye kadar ısıtın. Süt ürünü çözüldükten sonra hafif taneli olabilir. Ekşi krema eklendikten sonra çorbayı kuvvetli şekilde kaynatmayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 45“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Krupnik: Polonya usulü tavuklu arpa çorbası

Tavuk, inci arpa, patates, kök sebzeler ve dereotuyla hazırlanan doyurucu bir ev çorbası.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 46“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Czernina: kuru meyveli Polonya ördek çorbası

Sirkeyle stabilize edilmiş kan, kuru elma ve erik, sıcak aromalı baharatlar ve küçük yumurtalı erişteyle hazırlanan tatlı-ekşi Polonya çorbası.

Aç →
Yakından çekilmiş „Łazanki z kapustą i grzybami: lahana turşusu ve mantarlı Polonya makarnası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Łazanki z kapustą i grzybami: lahana turşusu ve mantarlı Polonya makarnası

Küçük kare yumurtalı makarna parçaları yumuşak lahana turşusu, yenilebilir kurutulmuş orman mantarları ve altın renginde soğanla harmanlanır. Etsiz, doyurucu bir Polonya yemeğidir.

Aç →